谷朊粉应用概述

１概述谷朊粉又称活性面筋粉 ,其蛋白质含量在８０ %以上 ,且氨基酸组成比较齐全 ,是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源。谷朊粉主要由分子量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与分子量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成。当谷朊粉吸水后则形成具有网络结构的湿面筋 ,具有优良的粘弹性 ,廷伸性 ,热凝固性 ,乳化性 ,以及薄膜成型性 ,如传统产品中的面筋、烤麸、霉麸、古老肉、素肠、素鸡、素鸭、油面筋等等 ,就是上述特性的简单应用。在这方面我国人民积累了丰富的经验 ,并成为我国独特的地方风味产品。谷朊粉由于其自然资料…     

馒头和面条质量分析

就传统主食面制品馒头和面条生产中出现的问题 ,分析原料品质和质量对面制品质量的影响。     

新型营养乳化剂

脱脂大豆粉含有苦味，涩味，大豆臭以及辛辣味，通过超滤膜处理后，得到浓缩大豆蛋白质，加水经释经酶水解后，离心分离，便可得到一种新型营养乳化剂－－大豆蛋白液，其活性系数、乳化度以及溶解性能大大提高，可广泛添加各类食品中，起乳化作用，并有一定的营养价值。