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1
1.
酶解玉米黄粉蛋白制备可溶性肽
总被引:23,自引:1,他引:22
王梅谷
文英无
《粮油食品科技》
1999,17(1):1-3
本文研究了碱性蛋白酶水解玉米黄粉蛋白的反应过程。得到了相应的动力学参数:Vmax=0.014mgN/ml/min,Km=0.26%(wt/vol)。分析了pH、温度、玉米黄粉蛋白浓度、酶浓度和前处理对水解的影响。
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