挂面的研究现状及发展趋势

对挂面品种进行概括，并从原料加工改良、品质改良剂及生产工艺3方面对挂面品质改良研究进展进行综述，以期为挂面产业未来发展提供参考。     

V型直链淀粉-醇类复合物定性定量分析

以B型微晶淀粉为原料,在一定的条件下,分别与乙醇、正丁醇、正己醇和正辛醇复合,制备得到系列的V型直链淀粉-醇类复合物。应用红外光谱对得到的V乙醇、V正丁醇、V正己醇、V正辛醇进行测定,定性确定了V型复合物中醇类配体的存在;进一步应用主成分分析方法(PCA)结合SPSS13.0、DPS7.05统计软件对红外吸收光谱进行分析计算。结果表明,制备得到的V乙醇、V正丁醇、V正己醇和V正辛醇复合物中醇类配体的含量分别为:19.8%、14.1%、9.79%、8.3%。     

藜麦蛋白的提取及功能性质与生物活性概述

藜麦被认为是一种营养均衡且全面的假谷物,与传统谷物相比,藜麦蛋白质含量丰富,氨基酸比例均衡,在蛋白质功效比、生物学价值和营养指数等方面都饱具优势。本文主要综述了藜麦蛋白的提取方法和功能性质的研究进展,并对其营养价值和生物活性作了简要概述,目的是为藜麦蛋白的深入研究和相关产品开发提供参考。     

不同热加工对萌动青稞营养成分和加工特性的研究

本文研究了干热熟制、微波熟化、挤压膨化三种热加工方式对萌动青稞萌动青稞营养成分与加工特性的影响。结果表明,不同热加工后的萌动青稞粉总膳食纤维、β-葡聚糖、总酚等含量均有所提高。对照组萌动青稞与不同热加工粉色度存在很大差异,其中挤压膨化对色度影响最大；扫描电镜结果显示,三种热加工方式均使淀粉颗粒遭到一定程度的破碎,其中挤压膨化粉的淀粉颗粒分布的更加紧密,糊化的更完全。在100 ℃时,挤压膨化粉吸水指数、膨胀势均最高,干热熟制粉的水溶性最高；三种热加工粉的峰值黏度、谷值粘度、衰减值、最终黏度、回生值、糊化温度及热焓值均升高。综合试验结果,挤压膨化更利于萌动青稞粉工业化生成。     

从工程教育专业认证分析《食品机械与设备》课程的教学改革

工程教育认证是国际通行的工程教育质量保证制度,也是实现工程教育的国际互认和工程师资格国际互认的重要基础。《食品机械与设备》课程对工程教育能力的提升具有重要作用,食品加工技术装备是直接为食品工业发展提供有力保证的重要手段。从工程教育专业认证出发,分析《食品机械与设备》课程教学的现状以及存在的问题,从优化教学内容、改进教学方法,加强实践教学、提升工程能力两大方面提出本课程教学改革的方法。     

肠道菌群与Ⅱ型糖尿病作用机制综述

人体肠道菌群参与体内糖、脂等多种营养素的代谢,与多种代谢性疾病的发生和发展密切相关。肠道菌群与Ⅱ型糖尿病的发生和发展程度也有很大关系,该文主要介绍了肠道菌群与Ⅱ型糖尿病的相关性,重点从膳食诱导、炎症因子、调控脂质代谢和食欲相关因子等方面阐述了肠道菌群对Ⅱ型糖尿病的调节机制,为Ⅱ型糖尿病的预防和治疗提出了更为科学的思路。     

大米蛋白的酶水解机制研究——Ⅱ酶水解过程中蛋白质的组分变化

凝胶色谱和高效液相色谱分析表明,大米蛋白在碱性蛋白酶Alcalase水解过程中,其可溶性蛋白组分的相对分子质量(Mr.)分布范围相对稳定,但Mr.1350u以下小分子组分的相对含量不断增加;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析显示,随着酶水解反应的进行,Mr.为57、39、26、22ku的亚基逐渐消失,而29ku和13ku两个亚基的含量相应增加,且这两个亚基表现出可抵抗酶水解的特性。氨基酸分析表明,酶解后残余物蛋白中胱氨酸、蛋氨酸等含硫氨基酸的含量显著高于可溶性蛋白中的含量。圆二色光谱(CD)分析显示,酶水解前后大米蛋白的二级结构发生显著变化,在残余物蛋白质组分中自由回转的比例高达71.3%,α-螺旋结构完全消失。     

谷物脱皮加工技术的研究现状

脱皮处理是谷物加工过程中的一个重要环节,它直接影响谷物籽粒的后续加工及产品的品质.从谷物机械脱皮、化学脱皮以及脱皮程度对谷物品质影响三个方面综述了谷物脱皮加工技术的研究现状.重点阐述了影响机械脱皮效果的因素:谷物皮层所占的比例、机械脱皮的温度、加水量、调质时间以及设备技术参数等,为深入研究不同的谷物脱皮加工方法提供参考.     

萌动青稞的研究进展

萌动谷物的研究越来越受到广大学者的关注,特别是萌动青稞。萌动青稞是一种新型的功能性食品,因其具有良好的口感和较高的营养价值而受到人们的喜爱。通过比较青稞萌动前后营养成分的变化、萌动后青稞的生理功效,以及国内外萌动青稞产品的研发现状,综述了国内外萌动青稞研究进展,为我国萌动青稞的开发与利用提供参考。     

大米蛋白研究进展

本文从开发利用蛋白质的角度，介绍了近年来国内外在大米蛋白结构、性质、功能及开发方面的研究进展。指出大米蛋白中有大量-s-s-的存在，大米蛋白及其水解物不仅具有重要的营养功能、适宜的食品加工性能，还具有潜在的医疗保健作用，它是宝贵的蛋白资源。开发利用大米蛋白具有重要意义。