气相色谱法测定动植物油脂中甾醇方法的改进

在国标方法 GB/T 25223—2010的基础上,对气相色谱法测定动植物油脂中甾醇的方法进行了改进,修改了中性氧化铝柱的制备过程,将硅胶中甾醇洗提所用溶剂改为丙酮,衍生化试剂改为99%N,O-双(三甲基硅)三氟乙酰胺+1%三甲基氯硅烷。结果表明:改进后的方法比国标方法易操作,气相色谱检测响应值大、成本低,但检测过程比较耗时。     

油脂质量安全检测技术研究进展

食用油脂是人体所需的重要营养物质之一, 其品质的好坏直接影响着人们的身体健康与生活质量。近年来频频发生的地沟油、转基因油脂等食用油安全问题受到社会各界的关注, 其相应的检测技术已逐渐成为研究的热点。另一方面, 现有的油脂质量检测技术存在着操作繁琐、耗时、有机溶剂消耗大、对人体和环境影响大等缺陷, 难以满足现代分析快速、便捷、绿色、环保等要求, 也无法实现油脂加工过程的动态监控, 因此具有快速检测和监控能力的近红外检测技术等逐渐成为研究和应用的热点。本研究对目前关注度较高的油脂常规质量检测指标的快速检测、油脂中转基因检测技术和地沟油检测方法进行简要概述, 为相关的研究提供参考, 为食用植物油的食品安全问题提供一定的技术支撑和研究方向。     

分子印迹电化学传感器对食用油中塑化剂邻苯二甲酸二异壬酯的快速检测

邻苯二甲酸酯类塑化剂(PAEs)是塑料制品加工中常用的添加剂，食用油、乳制品等食品行业大量使用塑料包装材料，存在塑化剂泄漏风险。本文以邻苯二甲酸二异壬酯(DINP)为典型的塑化剂目标分子，通过量化计算筛选分子印迹聚合物(MIP)单体；采用一锅法自由基聚合得到含DINP的分子印迹聚合物(DINP-MIP)，其对DINP的吸附等温线符合Langmuir模型，饱和吸附容量为8.61mg/g，是非印迹聚合物(NIP)的2倍以上。将该分子印迹聚合物修饰丝网印刷电极(SPE)，获得了可快速检测塑化剂的分子印迹电化学传感器(DINP-MIP/SPE)。在DINP浓度为0.05×10^-6～0.7×10^-6mol/L范围内，检测电流差与浓度具有优异的线性规律，DINP检出限可达0.117mg/kg。在实际食用油检测中，空白加标回收率为104.9%～106.6%，标准偏差RSD为4%～6%，表明分子印迹电化学传感器在塑化剂快速检测中具有优异的实用价值。     

葵花油浓缩磷脂的精制技术研究

以葵花油水化油脚脱水制得的葵花油浓缩磷脂为原料,经正己烷除杂和过氧化氢氧化脱色制备精制葵花油浓缩磷脂.结果表明:在料液比为1∶12的条件下,葵花油浓缩磷脂的正己烷不溶物由2.13％降低到0.06％;采用过氧化氢对葵花油浓缩磷脂化学脱色的最佳反应条件为:30％H202溶液添加量5％、反应温度55℃、反应时间50 min,可得到加特纳色标值为6.0的葵花油浓缩磷脂,脱色后葵花油浓缩磷脂的酸价由23.4 mg/g升高到26.9 mg/g.     

乳化葵花籽磷脂在面条中的应用研究

以改性葵花籽磷脂为原料制备乳化葵花籽磷脂,将其应用于面条加工过程中,研究葵花籽磷脂对面条品质的影响.结果表明:添加乳化葵花籽磷脂后,面条的蒸煮损失率降低;随着乳化葵花籽磷脂添加量的增加,面条TPA试验的硬度、胶着性、咀嚼性和拉伸试验的拉伸力、拉伸距离均呈现先增大后减小的趋势,最佳添加量为0.9％.添加乳化葵花籽磷脂后,面条的品质得到了明显地改善.     

葡萄籽油和亚麻籽油储藏期间氧化对功能性成分影响

通过实验研究35℃恒温避光储藏亚麻籽油和葡萄籽油过氧化值、p–茴香胺值、脂肪酸组成和维生素E含量变化,探讨储藏期间油脂氧化劣变对其功能性成分影响。结果表明,经60天储藏,葡萄籽油、亚麻油过氧化值分别达241.30 mmol/kg、248.72 mmol/kg;p–茴香胺值为32.20、104.06;油脂脂肪酸组成不饱和脂肪酸减少0.35%和0.41%,亚油酸和亚麻酸分别降低0.20%和0.09%、0.23%和1.04%,反式脂肪酸含量基本没有变化;维生素E含量显著降低均未检出;储藏期间亚麻籽油氧化对功能性成分影响均大于葡萄籽油。     

酶法水解花生蛋白及产物抗氧化活性的研究

本文以花生粕中提取的花生蛋白为原料,分别使用Alcalase、Protamex和Papain酶解,研究不同酶解时间酶解产物的水解度、三氯乙酸中可溶性氮含量和抗氧化活性的变化规律。结果表明:随着酶解时间的延长,Alcalase、Protamex和Papain酶解花生蛋白的酶解产物的水解度先逐渐增加后趋于稳定,三氯乙酸中可溶性氮含量先增加后减小,超氧阴离子自由基清除能力先增加后有小幅降低。不同酶的酶解产物的抗氧化性能与其水解能力并不直接相关。     

发酵豆粕的应用研究进展

近年来国际大豆供需形势日益严峻,国内饲用蛋白需求不断增大,饲料成本不断增加,这些内外部因素制约着我国养殖业的发展,如何更加安全、节约、高效的利用豆粕变得尤为重要,具有优良性能的发酵豆粕逐渐成为研究的热点。概述了发酵豆粕的优点、生产工艺特点及应用发展情况,以期为相关研究提供参考。