杜仲叶黄酮苷抗疲劳和抗氧化活性的研究

以昆明小鼠为实验对象,研究了杜仲叶黄酮苷的抗疲劳作用及其与抗氧化活性的关系,探讨了杜仲叶黄酮苷的抗疲劳作用机制.分别对正常对照组和杜仲叶黄酮苷组小鼠进行负重游泳实验,并检测运动后小鼠的肌糖原、肝糖原、全血乳酸(LD)、血尿素氮(BUN)、乳酸脱氢酶(LDH)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)、超氧化物歧化酶(SOD)和丙二醛(MDA)各项生化指标.结果显示,杜仲叶黄酮苷能显著延长小鼠负重游泳时间,降低血乳酸和血清尿素氮含量,提高肝糖原的含量,降低MDA的含量,提高T-SOD的活性,说明杜仲叶黄酮苷的抗疲劳作用与增加能量储备、减少过度运动后不良代谢物的生成、提高组织的耐受力以及清除运动中产生的大量自由基等作用有关.     

微杆菌Z4产几丁质酶的发酵条件研究

为提高微杆菌Z4发酵的几丁质酶得率,利用摇瓶研究了发酵温度、初始pH、装液量等对于发酵产酶的影响.在这些实验的基础上,运用正交试验对Z4产几丁质酶的摇瓶发酵条件进行了进一步优化.结果的极差分析和方差分析表明温度对产酶的影响最大,具有显著性.最佳摇瓶发酵工艺条件为:培养温度28℃,培养基初始pH7,接种量6%,三角瓶装液量60mL培养基/250 mL三角瓶.在该条件下发酵液酶产量达到4.13 U/mL,比优化前提高了79.6%.     

食品中氯霉素残留检测技术研究新进展

氯霉素作为一种高效广谱抗生素,广泛应用于各种动物的传染性疾病控制,但它在食品中的残留对人体健康构成潜在危害。本文综述了目前食品中氯霉素残留的检测技术,主要有微生物学法、免疫分析法、色谱分析法、电化学方法、生物芯片及其他方法。     

桑叶粉对酸奶发酵及贮藏期品质变化的影响

通过测定酸奶的凝乳时间、滴定酸度、乳酸菌活菌数、持水力、可溶性固形物、感官品质等指标,研究添加不同比例的桑叶粉对酸奶发酵和贮藏期间品质变化的影响。结果表明,不同浓度桑叶粉对酸奶发酵的作用不同,添加量为1%, 3%和4%的桑叶粉能促进酸奶的发酵,使酸奶凝乳时间缩短、酸度和乳酸菌数显著提高(p0.05),2%添加量的桑叶粉能抑制酸奶发酵;贮藏期间,不同浓度桑叶粉均能抑制酸度增加,并且2%添加量的桑叶酸奶酸度最低,低于空白对照;随着贮藏天数增加,酸奶酸度、感官品质均呈倒"U"型变化,乳酸菌数、持水力下降,可溶性固形物变化不大。2%添加量的桑叶粉酸奶的酸度最低、乳酸菌数最多,感官品质最佳,对酸奶贮藏期间的品质变化影响最佳。     

可食性明胶膜研究新进展

可食性明胶膜主要由猪、牛及鱼皮明胶制成,具有营养价值高、生物可降解性及生物相容性好、抑菌、抗氧化等特点,是一种安全的天然生物食用材料,有助于解决部分食品安全问题,可作为优良的天然食品添加剂、食品包装材料来使用,达到避免微生物污染、重金属迁移、能量传递,并延长产品货架期的目的。从原材料来源、制备、复合及应用等方面进行阐述:不同来源的明胶其结构性能有差异,鱼皮明胶受到了广泛的重视;不同加工工艺及试剂的选择对可食性明胶膜的性能影响显著,如:溶液浓度、pH值、增塑剂、交联剂、金属离子等;复合明胶膜可有效改善明胶膜的机械性能和生物性能,降低生产成本,拓宽其应用范围;可食性明胶膜的开发应用正在大力展开,可望成为优良的生物材料。     

紫外-可见分光光度法快速检测蛋黄中苏丹红Ⅳ的研究

采用紫外一可见分光光度计对新鲜鸭蛋蛋黄的石油醚一丙酮的提取液进行光谱扫描,建立了纯蛋黄液、标准苏丹红Ⅳ样品以及含有苏丹红Ⅳ的蛋黄液的光谱扫描曲线.通过对光谱扫描曲线的相似度比较及对光谱扫描原始曲线图的数学处理,分别运用波长差和一级微分两种方法,快速检测出新鲜鸭蛋黄中苏丹红Ⅳ.实验结果表明.波长差法的回收率高于一次微分法,而且数值分布相对集中,在对被检测样品中的苏丹红Ⅳ的定量上的精确性和稳定性优于一次微分法,而一次微分法则可直观对苏丹红Ⅳ定性.运用波长差法计算样品RSD(%),得备检样品加标苏丹红Ⅳ 2μg/mL的RSD(%)为14.2,平均回收率为106.01%,加标4μg/mL的RSD(%)为9.4,平均回收率为105.68%;运用一次微分法进行计算,得备检样品加标苏丹红Ⅳ 2μg/mL的RSD(%)为10.41,平均回收率为82.46%,加标4μg/mL的RSD(%)为6.73,平均回收率为94.21%.数据表明样品中加标苏丹红Ⅳ浓度越大.该方法对样品检测的稳定性越好.     

酵母菌发酵生产功能性食用天然色素研究的进展

综述了虾青素、番茄红素、β-胡萝卜素的功能特性及当前国内外上述功能性食用天然色素酵母菌生产法的研究进展,并指出了今后大规模工业化生产所需要解决的问题,为功能性食用天然色素的开发和应用提供了参考.     

甜菊及甜菊糖研究进展

甜菊糖甜度是蔗糖的200-350倍，是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂。本文扼要介绍了甜菊糖的生理功能和在食品工业上的应用，并简要介绍了甜菊糖加工成果糖和低聚果糖的基本工艺。菊糖作为一种绿色、安全的天然食品配料，其应用前景不可估量。     

皂荚多糖超声波提取工艺优化及体外抗氧化活性研究

以皂荚多糖为研究对象,在单因素实验的基础上,采用响应面法对皂荚多糖的超声波提取工艺进行优化,并对多糖进行体外抗氧化活性的研究。结果表明:最佳提取工艺条件为:提取温度50 ℃,液料比35:1 (mL/g),提取时间30 min,超声功率285 W,提取3次,多糖得率为30.65%±0.25%。抗氧化实验表明,皂荚多糖具有一定的抗氧化能力,其对超氧阴离子自由基、DPPH自由基、羟自由基清除作用的IC₅₀分别为:10.3、6.9、1.5 mg/mL。     

迷迭香天然食用抗氧化剂的研究（Ⅰ）：油脂的劣化及其防止

本文扼要论述了食用油脂的劣化现象、油脂自动氧化的机理、影响油脂劣化的因素、油脂稳定性的试验方法、油脂氧化程度的测定方法、油脂劣化的防止措施及开展迷迭香天然食用抗氧化剂研究的必要性。