生姜中姜辣素的功能性及其应用研究进展

姜辣素作为生姜的有效成分之一,是生姜中辣味物质的总称,对生姜的药用功效起着重要作用。通过介绍姜辣素的化学结构及组成,并根据姜辣素组成成分含量的差异,比较姜辣素不同提取工艺和组分分离方法的优缺点,提出姜辣素在测定方法上面临的主要问题;阐述国内外有关姜辣素在抗肿瘤、抗氧化、抗炎及抗血脂方面的研究进展,讨论其功能性作用机制,并根据其功能性特点展望在食品、医药保健、化妆品方面的应用前景。     

计算机模拟在橡胶材料疲劳性能预测中的应用

橡胶是一种超弹性高分子性能的特殊材料,其具有独特的性能在受力的作用下不会出现永久形变,使其被广泛应用于仪器设备、管道衔接、汽车、航空机械等领域中。在实际使用中,橡胶产品由于特殊的材料性能,通常在机械的关键部位被广泛应用,但是必须要对其加强护理和保护,以防橡胶制品的失效给人们带来不可挽回的损失,所以,有必要分析和研究橡胶的疲劳性能。本文主要使用ABAQUS等有限元软件来预测和分析橡胶材料的疲劳寿命,在本文设计了实验流程,预测橡胶材料在使用过程中的疲劳性能,以对实验的可行性进行确定。     

电力营销电能计量现场作业的危险点与防范对策

随着社会的快速发展及人民生活水平的提高,对电力的需求也在不断扩大,电力企业纷纷加强了电力营销工作。为了保证用电的安全性,作业人员在进行电能计量现场作业时必须从思想上高度重视,以此来避免意外事故的发生。本文将针对电力营销电能计量现场作业的危险点进行探讨,同时提出相应的防范对策来提升电能计量现场作业的安全性。     

浓缩对千禧番茄中番茄红素分子构象的影响

研究番茄酱浓缩生产过程对果实中番茄红素构象的影响。采用光谱和色谱结合的方法鉴定出千禧番茄中8种番茄红素,分别为X_1-顺式番茄红素、X_2-顺式番茄红素、9,13-二顺式番茄红素、15-顺式番茄红素、13-顺式番茄红素、9-顺式番茄红素、全反式番茄红素和5-顺式番茄红素。根据番茄红素分子在浓缩过程中的变化率,各组分稳定性强弱为:9-顺式番茄红素13-顺式番茄红素9,13-二顺式番茄红素15-顺式番茄红素。随着浓缩时间的延长,总顺式番茄红素含量在2,3,4,5 h分别增加了5.31%,7.78%,7.93%和9.28%;随着浓缩温度升高,总顺式番茄红素含量增加了1%左右。浓缩时间对番茄红素异构化反应的影响比浓缩温度更显著。     

超高压处理对番茄酱流变学性质的影响

为研究超高压处理对番茄酱流变学性质的影响,以传统热处理为对照,研究了超高压处理(400 MPa,20 min;500 MPa,10 min)对番茄酱黏稠度、静态流变特性和动态黏弹性流变学性质的影响。结果表明,超高压处理后的番茄酱的黏稠度与未处理组没有显著差异,均显著大于热处理后番茄酱(p0.05)。与传统热处理相比,超高压处理后番茄酱的表观黏度和动态黏弹性均显著大于未处理组和热处理组(p0.05),热处理组与对照组没有显著差别。说明超高压处理可提高番茄酱的黏稠度,另外由小振幅震荡试验可以看出,发生形变时超高压番茄酱的能量恢复能力更强。以上结果表明,超高压处理显著提高番茄酱的黏度,为超高压技术在番茄酱中的应用提供参考。     

糖浸渍处理对脱水西兰花品质的影响

研究葡萄糖、海藻糖、乳糖浸渍处理对脱水西兰花颜色、叶绿素、褐变度、复水性及功能性成分含量的影响。结果表明:葡萄糖浸渍处理后,脱水西兰花中叶绿素稳定性显著提高,达到136.8 mg/g,比对照组提高65.5%;褐变度仅为0.206,比对照降低72.8%;同时,脱水西兰花中Vc保留率达到65.4%,ORAC值达到276μmol/L TE/g。葡萄糖浸渍处理后西兰花的上述品质显著高于海藻糖和乳糖浸渍处理。因此,葡萄糖浸渍处理可以提高脱水西兰花的品质。     

雨生红球藻中虾青素油树脂的稳定性研究

以雨生红球藻中虾青素油树脂为原料,研究了温度、酸碱浓度、光照、金属离子、p H、还原剂对虾青素稳定性的影响。结果显示:雨生红球藻中虾青素油树脂在高温下不稳定,在低温下较稳定;在室外光照射下极不稳定,在避光条件下最为稳定;过酸或过碱都会影响虾青素的稳定性;加入Na~+、Al~(3+)、Zn~(2+)、Cu~(2+)、Ca~(2+)金属离子于虾青素油树脂中,对色素影响较小,其中加入Mg~(2+)、K~+、Fe~(3+)、Fe~(2+)的虾青素油树脂稳定性影响较大,其中Fe~(2+)的影响最大;添加还原剂有利于保护虾青素被降解。     

电烤箱烤制新疆馕制品配方研究

以新疆馕饼为研究对象,从传统的制馕工艺中取其精华,采用电烤设备替代碳火烤制,改善馕饼的生产方式。在馕饼配方研究中,选取配方中主要的四个因素:水、油、酵母和盐,进行单因素和正交实验,对其进行筛选和优化。结果显示,馕饼优化的配方为:水55%,油10%,酵母0.5%和盐1%,产品的感官评分为19.2分,品质良好。