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1.
采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰酶、风味酶四种酶水解青养蛋白,探讨了各种酶对青养蛋白的酶解特性、清除DPPH·能力和ORAC值的差异。结果表明,木瓜蛋白酶和风味酶复配酶解青养蛋白可以得到较好的抗氧化活性肽,且水解度、蛋白回收率均较好;酶解产物的氨基酸组成中EAA/TAA为45.06%,EAA/NEAA为82.01%均高于FAO/WHO的推荐值,表明青养蛋白酶解物是较优的营养补充剂,且富含抗氧化性氨基酸;分子量分布表明,大于10ku的组分含量为3%,5~10ku肽段的含量为9%,低于3ku的组分含量达到73%。构建模拟了胃肠道消化,青养多肽的抗氧化活性在0~0.5h之间都有一个显著增加的过程(p<0.05),在2.5~4.0h消化的过程中得到的肽的抗氧化活性均较低,且不同时间段之间的活性差异不显著。 相似文献
2.
分别采用超声和水提法制备灵芝多糖,并对两种多糖的性质进行对比分析。研究表明,超声提取和热水提取的灵芝多糖得率分别为2.16%±0.03%和3.26%±0.03%。超声提取多糖的分子量显著低于水提法灵芝多糖,同时通过原子力显微镜(AFM)观察,超声灵芝多糖的结构较水提多糖松散。此外,对两种灵芝多糖进行抗氧化活性对比发现,在多糖浓度为0.5mg/mL时,超声灵芝多糖的DPPH自由基清除率达到79.90%±0.30%,为水提法的1.3倍;多糖浓度为0.9mg/mL时,还原力达到1.035±0.001,为水提法的1.5倍;氧自由基清除能力(ORAC)为(2275.07±115.73)μmol Trolox/g,为水提法的1.8倍。 相似文献
3.
新型食品添加剂──Gellan Gum 总被引:3,自引:1,他引:3
新型食品添加剂──GellanGum赵谋明,彭志英(华南理工大学食品工程系,广州五山510641)1前言GellanGum是美国Kelco公司开发的一种新型微生物多糖,这使得Keclo公司获得1993年食品科技人员学会(IFT)颁发的食品科技工业成就... 相似文献
4.
5.
6.
反应时间对DPPH·法、ABTS+·法评价抗氧化性结果的影响 总被引:6,自引:0,他引:6
由于DPPH·法、ABTS+·法操作简单,不需要特殊的检测设备(通过反应体系颜色的改变评价试样抗氧化性),因此,常被选作抗氧化性能评价方法。用这两种方法进行抗氧化性评价时,通常用固定反应时间下算得的EC50值(自由基清除率为50%时所需试样浓度)表征抗氧化剂的抗氧化性强弱(对于DPPH·法,固定时间为30min;对于ABTS+·法,固定时间为6min),结果表明:不同抗氧化剂因其组成、结构的差异,与DPPH·、ABTS+·反应速率不同,反应到达平衡的时间不同,将反应时间固定在某一值时,可能对抗氧化剂的抗氧化性评价带来错误的判断。 相似文献
7.
8.
9.
鸡肉酶解过程中呈味成分变化规律研究(英文) 总被引:1,自引:0,他引:1
本文研究了Alcalase水解鸡肉过程中其呈味成分变化规律。在整个酶解过程中,游离氨基酸和可溶性氮含量一直以不同趋势增加,而肽含量则在前16h增加,然后缓慢降低。鲜/甜味、苦味氨基酸的组成与含量对鸡肉酶解产物的最终风味有很大的影响。酶解产物中的糖在酶解2h后达到最大值,然后总体上表现为下降趋势。由于酶解产物中糖量较低,其对酶解产物的风味影响不大,但其对产物颜色有重要影响。酶解中,pH在前20min内显著下降,然后减势变缓直到几乎保持恒定,这表明酶解产物的缓冲能力明显增强。 相似文献
10.