安徽省33个小麦品种烘焙品质研究

为给安徽省种植小麦品种的品质利用提供参考,以2016年安徽省小麦产业体系收获的33个小麦品种(系)为试验材料,检测其籽粒品质、面团特性、面包烘焙品质、面粉白度、脂肪氧化酶(LOX)活性和类胡萝卜素含量等。结果表明,33个供试品种(系)间的籽粒品质、烘焙品质、白度、LOX活性等品质性状品种间差异均达极显著;面包表皮质地和形状与LOX活性及b值呈显著正相关;面包芯色泽与面团的稳定时间呈极显著正相关,与弱化度呈显著负相关;平滑度与a值、b值和LOX活性呈显著正相关,与L值及白度呈极显著负相关;纹理结构与b值呈显著正相关;面包总分与面团稳定时间呈显著正相关。本研究在安徽省种植小麦品种中筛选出扬麦23、涡麦182、周麦28、安科157和宿4095等面包评分较高的小麦品种。讨论了安徽种植小麦品种的品质性状及其利用等问题。     

10个小麦品种面粉品质对其面条品质影响的研究

[目的]研究小麦面粉及面条若干品质性状的品种间差异,分析小麦面粉与面条若干品质性状间的相关性.[方法]选用烟农19、皖麦48和扬麦12等10个小麦品种(系)为试验材料,分别测定其面粉的14个主要品质性状和面条的8个品质性状,并进行面粉与面条各品质性状间的相关性分析.[结果]小麦面粉14个主要品质性状及面条8个品质性状的品种间差异均达到极显著水平;面条色泽和表现状态均与蛋白质含量、湿面筋含量、灰分含量、总戊聚糖含量、非水溶性戊聚糖含量呈显著或极显著负相关,与高峰粘度、最后粘度等部分淀粉性状呈显著正相关;面条适口性、光滑性和面条评分也表现出相似趋势.[结论]该研究10个小麦品种的面粉品质对其面条品质具有显著影响.     

新麦26不同粉路小麦粉及其面包品质的分析

在小麦制粉过程中,因出粉部位的不同而导致了各粉路粉品质存在差异。以金像面包粉为对照,选用新麦26品种小麦为原料,利用实验磨制粉得到3路皮粉和3路心粉,通过测定其主要成分、粉质参数、RVA糊化特性及其面包TPA参数,确定用于面包制作的粉路粉。结果表明皮粉蛋白质和湿面筋含量均高于心粉,前路皮粉低于后路皮粉,前路心粉高于后路心粉;各粉路粉的面团形成时间、稳定时间和峰值粘度、回生值以及面包的弹性和回复性都与其蛋白质含量变化规律一致;1M粉的灰分含量最小,3M粉的吸水率和脂肪含量最大,3B粉的面包硬度、咀嚼性、弱化度和稀懈值最小。通过与金像对照组比较分析可知,新麦26的后路皮粉和前路心粉均可用于面包粉的生产,皮粉中以3B粉最佳,心粉中以1M粉最佳。     

脂肪氧化酶及其在小麦品质改良中的研究与应用

小麦脂肪氧化酶活性及其对品质改良的作用是当前国内外小麦育种者关注的课题之一.综述了脂肪氧化酶类型及性质、其影响因素和测定方法、小麦等作物脂肪氧化酶的遗传、脂肪氧化酶对小麦加工品质和储藏品质的影响等.讨论了脂肪氧化酶在小麦品质改良中的应用等问题.     

"安农糯1"与"皖麦33"配麦的淀粉性状及其面条品质的研究

以糯小麦品系"安农糯1"和强筋的普通小麦品种"皖麦33"为材料,研究比较"安农糯1"与"皖麦33"按不同比例配麦的淀粉品质性状和面条品质。研究表明,糯小麦和强筋小麦按一定比例搭配有利于部分淀粉品质性状的改善,有利于部分面条品质的改良。"安农糯1"与"皖麦33"按适当比例配麦制粉后制作的面条较单一品种好。     

不同小麦品种籽粒中LOX活性及基因型和环境互作分析

选用了安徽省淮南片小麦区试5个生态点的10个小麦品种(系)为试验材料,测定其全麦粉脂肪氧化酶(LOX)活性。研究了基因型、环境及基因型×环境互作对小麦LOX活性的影响。结果表明,全麦粉LOX活性的变幅为4.27~8.94 nkat.g-1,平均值为6.61 nkat.g-1,LOX活性的基因型和环境差异均达到极显著,基因型效应大于环境及基因型与环境互作效应。同时,选用皖麦48等10个小麦品种(系)为试材,测定其LOX活性等9个品质性状,分析了小麦籽粒LOX活性与若干品质性状的关系。结果表明,全麦粉LOX活性与小麦粉LOX活性呈极显著正相关,与水溶性戊聚糖含量呈显著正相关,小麦粉LOX活性与水溶性戊聚糖含量和总戊聚糖含量呈显著正相关。讨论了脂肪氧化酶在小麦品质改良中的利用等问题。     

138个小麦品种(系)戊聚糖含量的研究

为了了解小麦品种戊聚糖含量及其变化情况,选用138个小麦品种(系)作为试验材料,分析其籽粒总戊聚糖、水溶性戊聚糖和非水溶性戊聚糖含量。结果表明,总戊聚糖、水溶性和非水溶性戊聚糖质量分数的平均值分别为7.62%、1.08%和6.54%,变幅分别为5.76%~9.69%、0.62%~1.73%和4.69%~8.78%,标准差和变异系数分别为0.89、0.21、0.87和11.66%、18.98%、13.30%。总戊聚糖与水溶性戊聚糖含量呈显著正相关,总戊聚糖与非水溶性戊聚糖含量呈极显著正相关。采用最长距离法对参试的138个小麦品种籽粒的总戊聚糖、水溶性以及非水溶性戊聚糖含量进行聚类分析,结果聚为四类。同时,在本试验中,来源于豫、鲁及北方地区品种(系)的戊聚糖平均含量高于来源于苏、皖及长江流域地区品种(系),国外品种(系)的戊聚糖平均含量低于国内品种(系)。     

甘蓝型油菜种子贮藏蛋白遗传距离与杂种优势关系研究

对38份不同生态区来源的甘蓝型油菜种质进行了贮藏蛋白电泳多态性分析，并对165个杂交组合农艺、品质性状表现及杂种优势与亲本贮藏蛋白距离进行相关分析，探讨了贮藏蛋白标记遗传距离辅助甘蓝型油菜农艺及品质杂种优势利用的可能性。结果表明：甘蓝型油菜种子贮藏蛋白多态性丰富；谷蛋白标记遗传距离（GDglu）、清蛋白标记遗传距离（GDalu）与农艺、品质性状杂种后代表现及中亲优势存在不同程度的相关性，可以利用这种相关性及谷蛋白标记遗传距离聚类辅助甘蓝型油菜杂交育种和品质育种的亲本选配，提高选配效率。