高酸值芝麻降酸制取小磨香油研究

本文对高酸值芝麻制取合格香油进行实验与试验，采用在浸泡、炒籽出锅和兑浆搅油工序加碱处理方式，香油酸价可降低１．３ｍｇＫＯＨ／ｇｏｉｌ，出油率仅降低１．５％，香油香味无明显影响。     

芝麻油香风味品测研究

芝麻油的香味成份复杂,目前,世界上还没有单凭仪器分析方法来测定其香味浓淡,而芝麻油品质又贵在香味。自80年以来,我们立志对麻油香味品测进行研究,经几年努力,取得了一些进展,但仍觉不足。近年,借鉴国内外对风味食品进行品尝评分的方法,从40多种麻油香味组份中筛选出与麻油香味浓淡显著相关的三个组份--愈创木酚、芝麻酸和毗嗪,并定量测得其含量与品尝评分值,以三元回归方程进行计算,给出了一个较能确切说明麻油香味浓淡的分值。     

色差加水法测定稻谷脂肪酸值研究

建立了稻谷中脂肪酸值测定终点判定的方法.适用于在常温下用无水乙醇提取稻谷、糙米、大米中游离脂肪酸,用氢氧化钾标准滴定液滴定,进行脂肪酸值的测定.结果表明,三个不同脂肪酸值的稻谷样品13次平行测试的极差最大为1.53(KOH/干基)/(mg/100g),小于重复性临界值2(KOH/干基)/(mg/100g),标准偏差在0.39～0.60之间;利用该方法对35个样品进行检测,其结果与国标方法平均值之差大于重复性临界值2(KOH/干基)/(mg/100g),建议对国标进行修订.     

仔猪仔鸭中毒死亡调查及预防玉米毒素中毒的感官指标研究

通过对仔猪仔鸭死亡典型实例的调查分析,得出了导致仔猪、仔鸭批量死亡的日粮水平分别为每千克体重黄曲霉毒素B1含量为6.7μg/kg、200.0μg/kg的结果,比文献报道的剂量低。同时,为了找到简单易行的敏感指标用于预防畜禽玉米毒素中毒,在扩展到21个不同区域进行饲用玉米质量检测研究后,提出了病斑粒、虫蚀粒、破损粒和生霉粒之和(X)可以在一定程度上反映黄曲霉毒素B1(Y)含量水平,比单纯用生霉粒估计黄曲霉毒素B1科学的观点,且X达11%为Y值突变、防止毒素中毒的预警信号。当X在12.7%~18.8%时,Y与X的相关系数为0.853 0,达显著水平,回归方程为Y=209.16X-2616.26;X在20.3%~39.0%时,相关系数为0.989 9,达到极显著水平,回归方程Y=59.26X-969.3。可用于对黄曲霉毒素B1的估算。     

真伪豆浆挂面的快速鉴定

随着人民生活水平的不断提高,作为快餐食品的挂面已成为人们普遍关心的问题,特别是一些生产厂家着力于花色挂面的研制,使挂面品种日益增多,企业取得了一定的社会效益和经济效益,其中,豆浆挂面以其丰富的营养和爽适的口感,倍受消费者青     

粮食中真菌毒素快速定量检测方法应用比较研究

采用便携式真菌毒素快速定量检测仪对玉米中黄曲霉毒素B1和呕吐毒素进行定量检测,同时与酶联免疫法对比检测结果。结果显示黄曲霉毒素B1快速定量检测卡检出限为1.75μg/kg;准确性与所采用酶联免疫法无显著差异;检测结果变异系数范围在7%~11.2%之间,平均变异系数为8.7%;定量检测仪台间无显著差异。呕吐毒素快速定量检测卡检测限为0.078 mg/kg;定量检测仪台间无显著差异;采用便携式定量检测仪具有简单、快速、成本低、能实现现场操作且实时上传数据并记录监测地点位置等优势,具有较好的推广使用价值,特别适用于卫生调查、研究、筛查等现场使用。