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1.
食品感官评价指标体系建立的一般原则与方法   总被引:14,自引:1,他引:13  
感官指标是描述和判断食品质量最直观的指标.科学合理的感官指标能反映该食品的特征品质和质量要求,直接影响到食品品质的界定和食品质量与安全的控制.本文提出了食品感官评价指标体系建立的一般原则与方法,旨在指导构建我国不同类型食品感官评价的指标体系,完善食品质量标准,为我国食品质量与安全的保障提供标准化支撑.  相似文献
2.
瓜尔胶的性质及其在卷烟纸生产中的应用   总被引:10,自引:2,他引:8  
瓜尔胶能够有效地改进填料及细小纤维的留着,改善纸张的强度、透气度、表面性能等指标,而且瓜尔胶无毒副作用,适合卷烟纸和食品包装纸的生产。文章对瓜尔胶的化学结构和性能特点及应用等进行了简述,并进行了实验室实验和生产对比试验。  相似文献
3.
我国流通消费领域食品安全现状及对策   总被引:7,自引:0,他引:7  
食品流通是整个食品链重要且不可或缺的环节之一。食品本身的特性决定了食品在流通消费领域的安全性极易受到影响,对食品安全控制技术与管理水平的要求高。因此,必须严格控制与管理此环节食品的安全性,才能确保整个食品链的安全。本文以流通消费领域食品安全面临的新形势和新挑战为大背景,深入分析了我国流通消费领域食品安全存在的主要问题。同时,在研究并借鉴发达国家的主要经验和做法的基础上,综合考虑流通消费环节影响食品安全的各种关键因素,以系统科学理论和控制理论为指导,设计了流通消费领域食品安全体系总体框架。在此框架的指导下,分别从法律法规体系建设、标准体系建设、检测体系建设、市场准入体系建设和社会信用体系建设、畜禽屠宰加工管理体系建设等方面提出了对策与建议。  相似文献
4.
加强食品安全和质量监控体系建设   总被引:7,自引:0,他引:7  
我国食品安全质量监控体系不健全,相关法律法规不完善,危险性评价工作难以开展。可追溯制度尚未建立,食品质量安全不尽人意,中毒事件时有发生。严峻的形势迫切需要我国尽快建设科学、规范的质量安全监控体系,确保我国食品安全满足国民经济与人民健康生活的需要。  相似文献
5.
遵循风险分析和SPS原则建立我国食品安全标准体系   总被引:6,自引:0,他引:6  
一、SPS措施概述及其应用 (一)SPS措施的定义和内涵 SPS(即:实施卫生与植物卫生措施协定)措施是指为保护WTO成成员免受由动物、植物或其产品携带的疾病引发的风险或由于害虫的引进、传播对成员国造成的损害所采取的一切措施。SPS措施的目标是保护人类、动物、植物免受食源性风险、动物疫病、植物害虫  相似文献
6.
大豆低聚糖及其在食品中的应用   总被引:5,自引:0,他引:5  
大豆低聚糖是一种功能性低浆糖,具有优良理化性质和生理功效,开发利用大豆低聚糖对改善人们的膳食结构、提高人们的健康水平具有重要的意义。  相似文献
7.
氧化淀粉干法制备和应用   总被引:5,自引:1,他引:4  
氧化淀粉是一种具有特殊用途变性淀粉,该文简单介绍氧化淀粉干法制备工艺,并对氧化淀粉的氧化机理、性质及应用进行阐述。  相似文献
8.
目的:对比分析我国与国际食品法典委员会(CAC)食品添加剂限量标准的异同.方法:从标准涉及的食品添加剂种类、应用具体食品种类、最大使用量三个层面逐级对比.结果:我国标准涉及的食品添加剂种类为417种(不包含食品用香料),CAC标准为271种,二者相同的食品添加剂种类171种;我国标准与CAC标准在残留具体食品的数量上相差巨大,我国仅为123种,CAC则达到174种;我国食品添加剂使用限量指标的总数为1745个,少于CAC的1991个;在可比指标范围内,我国有317个限量指标值与CAC相同,287个限量指标值严于CAC,仅130个限量指标值宽于CAC.结论:我国对食品添加剂使用范围的要求较CAC严格,且我国食品添加剂使用限量标准中有82%的可比指标值已达到或超过CAC标准的要求.  相似文献
9.
蛋黄酱及蛋黄酱样食品的制造   总被引:3,自引:0,他引:3  
刘文 《食品科学》1998,19(1):56-57
蛋黄酱由法国人发明,本世纪50年代起在欧美等国畅销。按美国的鉴定标准,蛋黄酱被列为乳化性半固体食品。主要原料为植物油、蛋黄、食醋及食盐。其它的原料为砂糖、味精、芥未、白胡椒等。在蛋黄督中油不少于65%,一般以77%-82%为最好,为一种水包油型乳化物。其中蛋黄是主要的乳化成份。本文所指的蛋黄酱样食品,是指外观、质地与蛋黄酱类似,食用方式、保存方式与蛋黄酱相当的一类酸性的乳化食品。随着我国快餐、方便食品的流行,这类制品日益增多,但目前市场中仍以进口为主,所以开发、生产适合我国人民口味的酱制品势在必行。1蛋…  相似文献
10.
“冷冻酸奶”及其制造   总被引:3,自引:0,他引:3  
前言冷冻酸奶(Frozenyoghurt)是欧美各国十分流行的冷冻饮品,它将酸奶的香味与冰淇淋的冰凉感觉有机地结合,物理形态上类似冰淇淋、带有冰淇淋独特滋味、质地,是有益于健康的一种冷冻甜食。在酸奶消费的带动下,冷冻酸奶的消费亦呈上升趋势。“冷冻酸奶”与冰淇然中的新品──—酸奶冰淇淋都要通过盛冻机打膨胀率,外观形态、保存销售条件相似,许多人将两者混为一谈。严格地讲,无论从配方还是工艺,都有明显的不同。在酸奶冰淇淋中,突出酸奶味道,酸奶作为一种配料加入,主要是为了呈现风味,可以说适当调节混合料的酸度再加入适当…  相似文献
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