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1.
用挤压法提高豆渣可溶性膳食纤维含量的研究   总被引:11,自引:0,他引:11  
研究了用挤压工艺提高豆渣中可溶性膳食纤维(SDF)的含量,并探讨了SDF增的来源。  相似文献
2.
挤压对豆渣膳食纤维理化性质影响   总被引:10,自引:0,他引:10  
研究了挤压对豆渣膳食纤维理化性质的影响,发现经过挤压后豆渣膳食纤维的各种生理功能和贮藏性能均有不同程度的改善,为其进一步开发利用提供了重要依据。  相似文献
3.
提高冷冻面包面团稳定性的研究   总被引:5,自引:0,他引:5  
阐述了冷冻面包面团的生产工艺,并通过测定面团醒发时间和面包比容,研究了影响冷冻面包贮藏稳定性的因素,结果表明:适当的面团配方和工艺条件能有效地提高冷冻面团的稳定性。  相似文献
4.
小麦胚和小麦胚油的开发与利用   总被引:4,自引:0,他引:4  
小麦胚是小麦制粉的副产品,它是小麦籽粒的精华。近年来,它的开发与利用越来越受到国内外人们的重视。以小麦胚制取小麦胚油并做成胶丸,在当今世界保健品市场很受欢迎,在国内也逐渐引起食疗界人们的极大关注和兴趣。据报道,我国每年可供开发利用的小麦胚达300万t...  相似文献
5.
菜汁点豆腐的研究   总被引:4,自引:0,他引:4  
菜汁豆腐是近年来首先在日本问世的豆腐新品种,有如下特色:①采用菜汁新型天然凝固剂迎合人们对天然食品需求的心理。②菜汁豆腐富含各类维生素、胡萝卜素及钙、镁等多种微量元素,使不同营养成分得到合理组合和强化,营养价值高。③有色的菜汁豆腐,走出了单一的白色世界,丰富了豆腐产品的花色品种。④凝固时间短,工艺简便。  相似文献
6.
谷物中β—葡聚糖对营养和健康的作用   总被引:4,自引:0,他引:4  
本文通过对数位研究者实验结果的总结,论述了谷物中β-葡聚糖对降低胆固醇以及辅助治疗其他疾病所起的重要作用;并针对β-葡聚糖水溶液的高粘度探讨了最佳食用方法。文章同时也简要论述了该物质可能存在的负营养效应。  相似文献
7.
改性豆渣纤维粉在面包中的应用研究   总被引:3,自引:0,他引:3  
利用改性豆渣纤维粉添加于面包中,进行了面团流变特性和烘焙品质的研究。结果表明:改性豆渣纤维粉在面团中添加量提高很大,最大添加量可达9%。  相似文献
8.
解冻温度和冷冻—解冻周期对冷冻面团焙烤特性的影响   总被引:2,自引:0,他引:2  
冷冻技术最早用于贮藏和运输易腐败的食品,如蔬菜、水果、水产等。随着人们生活水平的提高和消费形式的改变,冷冻食品也由原来的初级加工品逐渐发展成深加工调理食品。冷冻技术早期用于面包工业是用来防止和延缓面包老化和变质的,而今主要用于冷冻未焙烤的面包团和冷冻成品面包,而冷冻面团在消费市场具有更大的吸引力。冷冻面团在发达发展得很快,美国有50%以上的超市面包房和零售店都采用冷冻面团加工面包,冷冻面团的零售业额接近65亿美元^[1]。冷冻面团与新鲜面团相比,由于面团配方、加工工艺、贮存条件以后处理方法等不同会造成面团品质的差异。西文中采用快速法面包面团制作工艺,以面团醒发时间和面包比容作为评价指标,研究贮藏一段时间后的面团的解冻温度和冷冻-解冻周期对它的质量的影响。  相似文献
9.
葡萄籽超微粉中多酚成分的检测   总被引:2,自引:0,他引:2  
对葡萄籽超微粉中的多酚成分进行了分析和测定。儿茶素是葡萄籽多酚中单体的主要成分,又是构成原花青素的主要单体,福林肖卡法测定多酚时采用儿茶素作为对照物来表征葡萄籽多酚含量更准确。经过改进的HPLC方法对没食子酸、儿茶素、表儿茶素三种单体的分离效果较好,具有很好的准确度和精密度,适合于葡萄籽超微粉中的单体检测。经测定,葡萄籽超微粉中,多酚含量10.9%(以儿茶素计),三种单体的总量为1.2%,以总多酚含量减去三种单体总量代表原花青素含量来计算,原花青素含量为9.7%。  相似文献
10.
改性棉织物活性染料无盐染色效果评价   总被引:2,自引:0,他引:2  
使用自制阳离子改性剂WLS改性棉织物,并对改性前后棉织物活性染料染色性能进行了分析,测试了织物表面染色深度K/S值、固色效率、耐摩擦牢度和匀染性能指标。结果表明,在相同K/S值的情况下,改性棉织物采用无盐低碱染色工艺比传统染色工艺能节约染料用量3%,同时可改进织物的干、湿耐摩擦色牢度,提高染料的固色效率而不影响织物的匀染性。  相似文献
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