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1.
昆虫食品开发初探   总被引:7,自引:0,他引:7  
孙毅  魏金凤 《食品科学》1995,16(12):57-59
昆虫食品开发初探孙毅,魏金凤信阳师范学院食品科学研究所464000目前,世界人口的增长率接近2%,大大超过食物的增长,开辟人类新食源,特别是蛋白质来源,显得极为迫切,按国际标准,蛋白质人均日摄取量为vzg,我国国民为ovg,尚属不足。但我国国民传统的...  相似文献
2.
无臭蒜素的提取及应用研究   总被引:7,自引:0,他引:7  
以浸提法从鲜大蒜中提取无臭蒜素,得到液态产品,含大蒜素5.30%,并含17种氨基酸。无臭蒜素液可调制调味品,饮料等具显著经济及社会效益。  相似文献
3.
脱臭蒜素系列产品的研制   总被引:5,自引:1,他引:4  
论述了大蒜的脱臭机理及脱臭蒜素系列产品的加工技术 ,并展望了其市场前景  相似文献
4.
无臭大蒜素的提取及其系列产品研制   总被引:3,自引:0,他引:3  
一、前言: 大蒜为百合科葱属植物蒜(Allium Sativuml)的鳞茎。大蒜中的有效成分有大蒜辣素、大蒜新素及多种烯丙基硫醚化合物,总称为大蒜素或大蒜精油。 每100克新鲜大蒜鳞茎中含水分70克、蛋白质4.4克、脂肪0.2克,碳水化合物23克、粗纤维0.7克、灰分1.3克、钙5毫克、铁0.4毫克、硫胺素0.24毫克、核黄素0.03毫克、  相似文献
5.
大蒜的风味化学及其调味品的制作   总被引:3,自引:0,他引:3  
本文探讨大蒜的风味成份,简介制作各种风味调味品的反应机理、制法及若干大蒜调味料的配方,加工方法简便易行,产品含有大蒜的有效成分,经济和社会效益显著。  相似文献
6.
几种发酵蔬菜中乳酸菌的分离与筛选   总被引:3,自引:0,他引:3  
商军  钟方旭  王亚林  孙毅 《食品科学》2007,28(4):195-199
从泡白菜、泡萝卜和泡辣椒中分离出11个乳酸菌株,对各菌株进行了初步鉴定和筛选。结果表明:不同泡菜中的乳酸菌株有明显差异,分离的菌株多以杆状和球状存在,其中泡萝卜中以短乳杆菌为主,泡辣椒中以短乳杆菌和片球菌为主,泡白菜中以短乳杆菌和链球菌为主:供试样品中还含有环丝菌属,丹毒丝菌属,肠球菌属等三个菌属的乳酸菌,乳杆菌属在三种泡菜中存在最广泛。三种泡菜中均含有产亚硝酸盐菌株,其中泡辣椒中的肠球乳酸菌产较多亚硝酸盐,不能作为纯种发酵菌种:各菌种在纯种发酵时所表现出来的适应能力,产酸能力和风味也各不相同。最后采用泡萝卜发酵试验筛选出4个菌株,泡制的萝卜口感和风味好,盐度低,产酸速度快,发酵7d即可基本成熟,pH值可降到4.0以下,保质期长、抑制杂菌能力强。  相似文献
7.
大蒜的贮藏原理及保鲜技术   总被引:1,自引:0,他引:1  
大蒜,为百合科葱属植物蒜的鳞茎,在医药和食品工业方面均有广泛的应用价值。作者在对大蒜出土后通过呼吸作用继续维持生命活动的原理进行剖析后,具体介绍了大蒜的6种贮藏保鲜方法,此法对发展我国大蒜的资源优势十分重要。  相似文献
8.
加强改制、重组企业党建工作之思考   总被引:1,自引:0,他引:1  
探讨非公有制经济(企业)党建工作的特点,以及应掌握的原则和工作任务。  相似文献
9.
脱臭蒜素系列产品的研制   总被引:1,自引:0,他引:1  
本文论述大蒜脱臭机理及脱臭蒜素系列产品的加工技术。  相似文献
10.
我国的云应、湘浬、自贡、一平浪等地区大型盐矿床,都有硫酸盐伴生,采出的卤水中都含有不等的硫酸盐。为了减少硫酸盐对制盐过程和产品质量的影响,合理地利用地下资源,制盐厂就要有相应的提硝工艺措施。过去大多采用-10℃析出+水硫酸钠而被称为冷法提硝工艺,但由于流程长、耗能大,提硝率低,目前仅有几种制盐厂  相似文献
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