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1.
乳酸菌在蔬菜加工中的应用   总被引:11,自引:4,他引:7  
乳酸菌在蔬菜加工中的应用张洁贾树彪(黑龙江大学生物工程系150080)利用乳酸菌进行乳酸发酵加工,贮存蔬菜的方式,已有几千年的历史了,并在全世界许多地区和国家流传。这不仅是因为其简便易于掌握,并且因为这是一种冷加工方式,能进一步改善蔬菜风味、增进食欲...  相似文献
2.
活性干酵母质量分析   总被引:8,自引:1,他引:7  
张洁  张含江 《酿酒》1999,(1):22-24
用行业标准方法(QB2074-95)检测了酿酒活性干酵母的酵母活细胞率、水分、每克活性干酵母细胞总数、并提出活性干酵母行为标准增另检测项目的建议。  相似文献
3.
高粘稠性搅拌型果料发酵酸奶的工艺研究   总被引:7,自引:0,他引:7  
研究了增加搅拌型发酵酸奶粘稠度的加工工艺及配方,使其感官的均匀粘稠,口感滑爽润厚,营养全面,更具特色。  相似文献
4.
果蔬片微波干燥特性及最佳工艺研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
通过对利用微波干燥香蕉片的研究,揭示了微波干燥果蔬片的失水特性。同时,进行四因素三水平的正交实验以及二因素三指标的二次正交回归实验,得出各指标的回归方程,并进行参数优化,从而得到最佳工艺条件:前期发射功率为900W、前期时间2min、后期发射功率397W、后期时间11.3min。  相似文献
5.
两种反胶束体系对大豆蛋白前萃的比较研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
主要研究了以SDS/异辛烷/正辛醇反胶束体系萃取大豆蛋白的前萃过程,并分析了各因素对蛋白前萃率的影响,与AOT/异辛烷反胶束体系萃取大豆蛋白进行比较,SDS/异辛烷/正辛醇反胶束体系提取大豆蛋白的前萃率高于AOT/异辛烷反胶束体系。SDS/异辛烷/正辛醇反胶束体系萃取低温脱溶豆粕中蛋白质的最佳前萃工艺条件为:SDS浓度0.08 g/mL,加料量0.1000 g,反胶束溶液中含水量18,萃取时间30 m in,萃取温度40℃,增溶水pH 7,KC l浓度0.1 mol/L。  相似文献
6.
肉类食品中兽药残留的来源、危害及防控措施   总被引:2,自引:0,他引:2  
现代养殖业日渐向规模化、集约化方向发展,兽药已成为保障畜禽健康生长和畜牧业正常发展的物质基础.如果不合理的使用兽药易造成肉类食品中兽药残留,不仅危害人体健康,而且影响畜牧业的可持续健康发展.对引起肉类食品中兽药残留的原因及其危害进行探讨.提出降低兽药残留、提高肉品安全的相应对策.  相似文献
7.
SDS/异辛烷/正辛醇反胶束体系后萃大豆蛋白的研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
张洁  陈复生  赵俊廷 《食品科学》2005,26(Z1):222-226
本文主要研究了以SDS/异辛烷/正辛醇反胶束体系萃取大豆蛋白的后萃过程,并分析了各因素对蛋白后萃率的影响,通过响应面试验得到了SDS/异辛烷/正辛醇反胶束体系萃取低温脱溶豆粕中蛋白质的最佳后萃工艺条件。对不同的后萃方法进行了进一步研究,使大豆蛋白的后萃率得到了提高。  相似文献
8.
微波泠冻干燥技术的发展和有待解决的问题   总被引:1,自引:0,他引:1  
孙恒  张洁  朱鸿梅  肖尤明  徐烈 《食品科学》2005,26(5):256-260
本文介绍了国内外微波冻干研究的进展情况,并对其中微波与传热传质耦合、工艺优化与控制、技术经济性以及温度测量等存在的问题进行了讨论。  相似文献
9.
复配纤维素酶制剂的应用   总被引:1,自引:0,他引:1  
周洪  荀晓莉  余晓斌  张洁 《印染》2005,31(4):35-36
分别以CMC法、滤纸法测定几种助剂对纤维素酶活力的影响 ,验证得到有效的纤维素酶促进剂 ,从而复配最佳性能的纺织用纤维素酶制剂 ,并对其在纺织上的应用进行初步研究  相似文献
10.
乙醇溶液中Tweens对猪胰脂酶的修饰作用   总被引:1,自引:0,他引:1  
采用Tween系列表面活性剂在乙醇-水溶液体系中对猪胰脂酶进行修饰,以它们催化酯交换的交换量为指标评价修饰的效果,并且对修饰酶与未修饰酶的热稳定性进行了研究。结果表明:40℃下30 min即可完成Tweens对猪胰脂酶的修饰,但不同Tween的最佳条件并不相同。Tween 20修饰脂肪酶的最佳条件是无水乙醇与水的比例为1∶2(v/v),Tween 20用量为5%;Tween 40和Tween 65修饰猪胰脂酶的最佳条件是无水乙醇与水的比例为1∶2(v/v),用量均为15%;Tween 60修饰猪胰脂酶的最佳条件为无水乙醇与水的比例为1∶2(v/v),用量为20%;Tween 80修饰脂肪酶的最佳条件是无水乙醇与水的比例为1∶3(v/v),用量为5%;Tween 85修饰脂肪酶的最佳条件是无水乙醇与水的比例为1∶3(v/v),用量为15%。修饰后酶的热稳定性实验研究表明,在40~80℃间,修饰酶的催化反活性都高于未修饰酶。Tweens修饰猪胰脂酶能有效提高酶的活性及其热稳定性。  相似文献
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