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1.
酸性α-淀粉酶的研究与应用   总被引:24,自引:0,他引:24  
张丽苹  徐岩  金建中 《酿酒》2002,29(3):19-22
随着工业生产的发展,一些淀粉原料深加工工艺希望在此现有条件更低的pH条件下进行,于是耐酸性酸性α-淀粉酶应运而生,它可广泛应用于青贮饲料,发酵饮料,药物的生产以及工业副产品的加工,废料的处理等等,具有极大的应用潜力和开发前景,主要介绍了国内外关于耐酸性酸性α-淀粉酶的特性,应用以及生产状况等方面的研究。  相似文献
2.
顶空固相微萃取法快速测定苹果酒中的香味物质   总被引:20,自引:0,他引:20  
以顶空固相微萃取法 (HeadSpaceSolid PhaseMicro Extractions,HS SPME)和气相色谱质谱 (GasChromatgraphy MassSpectrometry ,GC MS)联用 ,2 辛醇为内标 ,研究了萃取头、萃取时间、加盐质量浓度、萃取温度对苹果酒中香气物质萃取的影响 ,优化了分析条件 ,建立了快速测定苹果酒中香气物质的方法 .该方法在苹果酒中常见香气物质的质量浓度范围内有良好的线性关系 ,对常见香气物质的定量比较准确  相似文献
3.
黄酒挥发性风味物质的研究   总被引:16,自引:5,他引:11  
利用现代先进的分析设备和仪器,对黄酒所含的挥发性风味成分进行系统的研究和分析。首先,采取固相微萃取技术来分析测定挥发性物质,这是一个分析简便有效、数据较为可靠的分析方法,可比较不同黄酒中的醇、酯等成分的构成,并对这些成分进行系统的分析。其次,根据黄酒中挥发性风味物质的含量与强度,提出黄酒醇酯比的概念和划分区间。  相似文献
4.
老白干香型白酒香气成分分析   总被引:16,自引:3,他引:13  
采用液液萃取法萃取老白干香型白酒中的香气成分,通过气相色谱-闻香法(GC-O)和气质联用(GC-MS)技术对老白干香型白酒中的香气成分进行了分析鉴定,共检测到了107种香气成分,鉴定出了其中的90种,其中对老白干香型白酒整体香气贡献大的香气成分有4-乙基愈创木酚、乙酸-2-苯乙酯、丁酸、3-甲基丁醇(异戊醇)、β-苯乙醇、2-乙酰基-5-甲基呋喃、苯丙酸乙酯、1-壬内酯、3-甲基丁酸(异戊酸)、香兰素、乙酸乙酯、1,1-二乙氧基-3-甲基丁烷和(2,2-二乙氧基乙基)苯等物质,这些香气成分是老白干香型白酒的重要香气成分。  相似文献
5.
大曲酶系研究的回顾与展望   总被引:15,自引:4,他引:11  
范文来  徐岩 《酿酒》2000,(3):35-40
对大曲中酶类的组成、几种主要酶类的研究现状作了全面分析.列举了浓香型大曲中部份酶的含量.作者认为,应逐步弄清大曲质量指标与实际生产应用的关系,加强大曲质量体系建立的研究,强化大曲中酯化酶、酸性蛋白酶、纤维素酶和木聚糖酶的应用研究.  相似文献
6.
有机介质中酶法生物转化酒用芳香酯的研究   总被引:12,自引:0,他引:12  
用微生物脂肪酶在溶剂相中合成芳香酯的研究表明:4个脂肪酶在正庚烷中催化合成7个酒用芳香酯转化率比在水相、无溶剂反应体系中有明显的优势。在10个不同来源的商品脂肪酶中,通过对己酸乙酯的合成筛选出在反应的效率、反应的稳定性方面都好于其他脂肪酶的米氏毛霉脂肪酶。进一步对己酸乙酯进行合成。对合成的己酸乙酯的品质及其在白酒勾兑调味结果表明:酶法生产的己酸乙酯在品质和应用效果上都优于化学合成的产品。  相似文献
7.
应用浸入式固相微萃取(DI-SPME)方法检测中国白酒的香味成分   总被引:11,自引:0,他引:11  
范文来  徐岩 《酿酒》2007,34(1):18-21
研究了浸入式固相微萃取检测(DI-SPME)中国白酒风味成分的方法.对DI-SPME使用的条件进行了优化.其最佳检测条件是:将白酒酒精度调整到14%vol,采用PDME萃取头,在搅拌状态下,先将样品于30℃预热15min,再插入萃取头萃取30min.然后进行样品的GC-MS分析.对一种中国白酒样品进行了定量分析,发现DI-SPME的方法特别适合于中国白酒微量成分的检测.检测结果表明,浓香型酒中酯的含量约占整个微量香味成分含量的91%.一次检测出52个微量香味成分.  相似文献
8.
苹果酒香气成分研究进展   总被引:10,自引:2,他引:8  
苹果酒是苹果深加工的主要产品之一。香气是苹果酒风味的重要因素。文章中综述了苹果品种、酵母和发酵条件等因素对苹果酒香气形成的研究进展,并对今后此方面的研究提出了建议。  相似文献
9.
应用HS-SPME和GC-MS分析白酒大曲中微量挥发性成分   总被引:9,自引:1,他引:8  
应用顶空-固相微萃取阻S—SPMD方法研究中国白酒大曲的挥发性成分。研究了样品萃取量、超声波萃取时间、以及不同萃取溶剂对微量挥发性成分萃取效果的影响。结果表明,最佳萃取条件为大曲粉用量0.2g,用5mL去离子溶解水,混匀,50℃超声振荡30min,再用HS—SPME法进行检测。该方法从大曲中共检出112种微量挥发性成分,其中烷烃3种,硫化物3种,呋喃类化合物9种,醛类6种,酯类8种,酮类7种,醇类12种,芳香族化舍物21种,吡嗪类化合物23种,酸类11种,酚类4种,其他杂环化合物5种。含量最高的化合物是异戊酸,其次是2-苯乙醇。  相似文献
10.
从微量成分分析浓香型大曲酒的流派   总被引:9,自引:3,他引:6  
对中国浓香型白酒的两个流派--川派和江淮派的代表酒五粮液和洋河大曲的微量成分作了分析比较,通过酸、醇、酯、羰基化合物、杂环化合物和挥发性含硫化合物的对比研究后认为,川派与江淮派虽属同一香型,但其在口感和微量成分上存在比较明显的差异,并对差异的产生原因作了简要分析。  相似文献
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