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1.
天然食用色素—花色苷   总被引:92,自引:9,他引:83  
任玉林  李华 《食品科学》1995,16(7):22-27
花色苷是人们最熟悉的水溶性天然食用色素。它的颜色和稳定性受其结构、pH值、辅助成色、金属络合等诸多因素的影响。花色苷提取方法选择决定于提取的目的和花色苷本身的组成,而纯化花色苷时主要采用色谱技术。可采用色谱法等方法对花色苷进行定性分析,对其进行定量分析时则可选用单pH值,差减法和示差法等多种方法,改性后的花色苷在实际应用时具有更优越的性质。  相似文献
2.
贺兰山东麓地区霞多丽干白葡萄酒香气成分的GC/MS分析   总被引:20,自引:0,他引:20  
目的:研究宁夏贺兰山东麓地区霞多丽干白葡萄酒香气的化学成分。方法:采用溶液萃取法提取霞多丽干白葡萄酒中的香气成分;用气相色谱-质谱进行分离测定,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,应用色谱峰面积归一法测定各成分的相对含量。结果:分离出33个峰,鉴定出32个香气化学成分,共占其色谱流出组分总量的98.97%,其中相对含量以3-甲基-丁醇、丁二醇二乙酯、辛酸、苯乙醇、2-甲基丙醇、己酸、2-羟基丙酸乙酯、2,3-丁二醇、癸酸、二氢化-2(3氢)呋喃酮等为主。  相似文献
3.
超声波法从葡萄籽中提取多酚的研究   总被引:20,自引:2,他引:18  
李华  沈洁 《酿酒科技》2005,(5):89-91
研究利用超声波辅助提取葡萄籽中总多酚的最佳条件。考察了超声波的频率、作用时间、温度、提取时间、料液比及提取次数5个单因素对总多酚提取率的影响,并在单因素的基础上进行正交实验得到多酚提取的最佳工艺条件:温度在45℃下,频率为40kHz,料液比为1:12,共提取5次,每次提取时间为55min。这种提取方法能够避免多酚在高温下的分解,并极大地缩短了提取时间,此方法应广泛用于实验室内多酚的提取。  相似文献
4.
葡萄酒香气成分的气相色谱分析研究进展   总被引:19,自引:0,他引:19  
葡萄酒中的香气成分复杂多样,大约有800多种香气物质。这些香气成分在结构上分属不同的化学门类:醇、酯、有机酸、挥发性酚、萜烯醇、内酯、芳香酮等,含量从每升几纳克(芳香酮)到几百毫克(一些醇类),具有不同的化学特性。因此,要定性定量分析葡萄酒中的香气成分非常困难。作者综述了葡萄酒香气成分气相色谱分析方法的最新研究进展,并展望了今后葡萄酒香气成分的研究方向。  相似文献
5.
多糖对葡萄酒感官质量的作用   总被引:15,自引:1,他引:14  
李华 《酿酒》2001,28(6):65-67
葡萄酒中的多糖主要来源于葡萄浆果 (酸性多糖和中性多糖 )、酵母 (糖苷和甘露蛋白 ) ,以及感染灰霉病的葡萄浆果中由灰霉菌 (Botrytiscinerea)分泌的糖苷。所有这些多糖都能在酒精中沉淀 ,其在葡萄酒中含量为 0 3~ 1 0g/L(表 1)。在法国布根地地区生产的多丽 (Chardonnay)干白葡萄酒 ,通常是在橡木桶中发酵 ,然后在酒泥上陈酿数月 ,并且在陈酿过程中每周搅拌 1~ 2次。用这种方法酿造的葡萄酒 ,通常含有很多的由酵母菌产生的多糖 ,特别是甘露蛋白。Feuillat工作组 (1999)已经证实在酒泥上陈酿的葡萄…  相似文献
6.
葡萄酒的营养与保健   总被引:13,自引:0,他引:13  
刘树文  李华  房玉林 《酿酒》1999,(5):40-42
葡萄酒是国际上仅次于啤的第二大饮料酒,是发展潜力相当大的一个酒种,尤其是在亚洲。详细地介绍了葡萄酒的营养成分医疗保健功能,以期使消费者对葡萄酒有更深入的了解与认识。  相似文献
7.
橡木桶与葡萄酒   总被引:13,自引:3,他引:10  
在橡木桶中,葡萄酒表现出深刻的变化:其香气发育良好,并且变得更为馥郁,橡木桶可给予葡萄酒很多特有的物质;橡木桶的通透性可保证葡萄酒的控制性氧化。因此,橡木桶不单单是只能给葡萄酒带来“橡木味”的简单贮藏容器。由于橡木桶的通透性和能给葡萄酒带来水解丹宁,使葡萄酒发生一系列的缓慢而连续的氧化,从而使葡萄酒发生多种变化。在此条件下,可以认为,所有的红葡萄酒都能承受由这一贮藏方式带来的变化。如果葡萄酒的酿造工艺遵循了一系列原则(原料良好的成熟度、浸渍时间足够长),在橡木桶中的陈酿,可以使葡萄酒更为柔和、圆…  相似文献
8.
葡萄酒成分分析与质量研究   总被引:12,自引:3,他引:9  
通过对19种葡萄酒的主要成分及其感官质量的分析评价,结果显示:葡萄酒中除含有糖、酒、酸、单宁、多酚外,还含有丰富的氨基酸、维生素C、矿物质及多种微量香味成分,其含量及感官质量因酒种及来源的不同而所所差异。在分析的基础上探讨了影响葡萄酒质量的主要因素,提出了提高国产葡萄酒技术工艺措施;并建议加强对葡萄酒香味分子的分析研究,建立新的葡萄酒质量评价体系。  相似文献
9.
葡萄酒中溶解氧与酚类物质的研究进展   总被引:12,自引:0,他引:12  
康文怀  李华  秦玲 《酿酒》2003,30(4):44-46
微量溶解氧对葡萄酒的成熟起着十分重要的作用。简要介绍了葡萄酒中主要酚类物质——单宁和花色素苷。着重论述了在微量溶解氧条件下。单宁和花色素苷向更稳定色素转化的三种基本途径,以及葡萄酒中酚类物质的变化对葡萄酒品质的影响。最后。展望了溶解氧在葡萄酒熟化过程中的应用前景以及应注意的问题。  相似文献
10.
聚合物乳液在发动机滤纸浸渍剂中的应用研究   总被引:12,自引:0,他引:12  
本文采用乳液聚合的办法,合成了苯乙烯(Styrene)、丙烯酸丁脂(BA)、丙烯酸(AA)共聚乳液,通过加入交联剂对其进行改性,并将该乳液用做发动机滤纸的浸渍剂。深入地研究了引发剂浓度,复合乳化剂配比及选择对聚合反应过程单体的转化率、乳液粒径及经乳液处理后滤纸的物理机械性能的影响。结果表明,通过交联改性的苯丙乳液在一定工艺条件下,可进一步提高发动机滤纸的物理强度和耐潮性能。  相似文献
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