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1.
双歧杆菌及其保健机理   总被引:37,自引:5,他引:32  
本文从双歧杆菌产生有机酸、抑制肠道腐生菌生长出发,对其抗癌作用、对肝脏及人体代谢的保健作用、改善维生素代谢、防止便秘、提高免疫机能以及降低清血胆固醇作用等进行了较详细的论述,确认了双歧杆菌的优良保健性能。  相似文献
2.
猪皮胶原蛋白的制备及在食品中的应用   总被引:13,自引:1,他引:12  
猪皮经中性蛋白酶(1:100),8h处理,再经0.1mol/L NaOH6h浸泡,有很好的脱毛及表皮层脱落效果,皮中的杂蛋白也大部分溶出除去。再经挤压漂洗,除脂,干燥,粉碎即得粗胶原蛋白粉,它有很好的耐贮性。胶原蛋白经酸解和酶解可制作水解胶原,作为营养强化剂用于食品工业;胶原蛋白调浆,加入成型剂成膜,可制成可食性蛋白膜和肠衣;胶原蛋白粉可直接加入肉制品,提高制品蛋白含量,改善乳化效果;粗胶原蛋白经  相似文献
3.
鲜肉气调保鲜及其影响因素   总被引:13,自引:3,他引:10  
鲜肉气调保鲜技术始于1930年,经过几十年研究完善,目前在国际上CAP系统被认为是最有的鲜肉保鲜方法,影响鲜肉保存期的三个不良变化为:微生物生长繁殖造成肉的腐败,肉中肌红蛋白氧化造成袍色不易接受的外观;肉本身的酶引起的自溶作用,CO2对三者均有一定的抑制作用。贮藏温度对这些变化有重要的影响。  相似文献
4.
用干酪乳杆菌(LactobaciluscaseiCICC6033)、戊糖片球菌(PediococuspentosaceusCICC10196)和弯曲乳杆菌(LactobaciluscurvatusCICC6031)分别与葡萄球菌(Staphylococ-cussubsp.CICC10145)按不同配比组成的9种发酵剂生产干发酵香肠,通过测定在发酵和成熟过程中的pH值,初选出6033和10145的组合为合适的发酵剂。用该发酵剂生产干发酵香肠过程中的pH值、Aw及活菌总数、乳酸菌数和球菌数的变化及感官分析的结果表明,最佳混合发酵剂的比例为6033∶10145=1∶2,最佳工艺条件为:20℃,RH>95%,1d;16~18℃,RH=90%~85%,15d。实验中还对成品进行了理化分析和食品卫生检验。  相似文献
5.
我国肉类加工存在的问题及发展方向   总被引:8,自引:0,他引:8  
杜敏 《肉类研究》1998,(1):3-6,15
我国肉类加工存在的问题及发展方向杜敏(中国农业大学食品学院,北京100094)我国肉类加工业有悠久的历史,有许多传统肉制品,然而,我国肉类加工业真正迅猛的发展只有近20年的历史,而且还存在许多问题,有待于进一步发展和解决。为了加快我国肉食品加工业的发...  相似文献
6.
植物胶在造纸工业中的应用   总被引:8,自引:0,他引:8  
介绍几种常见植物胶,包括它们的结构、性能及其在造纸工业中的应用。植物胶取自天然,性能优异,作为造纸助剂具有高效、环保、经济的特点,开发利用前景广阔。  相似文献
7.
超声波技术及其在造纸工业中的应用   总被引:6,自引:0,他引:6  
介绍了超声波技术、作用原理及其在造纸工业中的应用情况.主要介绍了超声波技术在纤维预处理、废纸脱墨及废水处理方面的研究现状.  相似文献
8.
金华火腿及其同类制品的未来发展   总被引:4,自引:1,他引:3  
金华火腿是我国传统产品,随着社会发展,金华火腿及其它腌腊肉制品暴露出许多缺点:工艺过于复杂,无法工业化生产,含水量低含盐量过高;脂肪氧化严重,其氧化产物会 心血管病,对健康有害,长霉等。要避免这些缺陷,就要进行工艺改进,包括用盐水注射代替干腌,隔氧包装以防止氧化和长霉,同时提高含水量,缩短生产周期。然而工艺改进又会引进新的问题,包括防腐的问题,如何增强火腿风味以及对火腿成熟机理的研究是今后需要解决  相似文献
9.
内源蛋白酶与肉的嫩化   总被引:3,自引:1,他引:2  
杜敏  朱美君 《肉类研究》1994,(3):13-14,21
肉在低温成熟时,钙激活酶对嫩化起关键作用,此时组织蛋白酶存在于溶酶体内。高温成熟使肉pH位下降迅速,将促使溶酶体裂解、组织蛋白酶释放,降解肌纤维蛋白,从而加速嫩化,此时组织蛋白酶也是导致肌肉嫩化的主要因素,Ca ̄(2+)注射及加速溶酶体裂解的处理将加快嫩化进程。目前,由于对溶酶体裂解检测方法的缺乏,对其稳定性与嫩化关系的研究还未展开。  相似文献
10.
钙激活酶及其在肉嫩化中的作用   总被引:2,自引:0,他引:2  
钙激活酶系统是普遍存在于高等动物细胞中性巯基蛋白酶,这个系统主要在三个成分;酶Ⅰ,酶Ⅱ及它们的专一性内源抑制剂钙激活酶抑制蛋白。酶Ⅰ和酶Ⅱ的活性在活体细胞中受到离子及抑制蛋白的调控。  相似文献
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