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1.
我国水产品加工业的发展现状和展望   总被引:14,自引:1,他引:13  
汪之和 《食品科学》1999,20(9):19-21
综述了近年来我国水产品加工的能力、产值、加工品种、进出口贸易和沿海省份水产品加工的发展和现状,并对发展提出了展望。  相似文献
2.
酶联免疫吸附分析法在食品分析中的应用   总被引:10,自引:0,他引:10  
本文简单介绍酶联免疫吸附分析法(ELISA),并就其在食品分析中的应用作了较详细的描述,ELISA可应用于食品微生物、食品毒素、残留农药、食品中其它成分以及转基因食品的检测中,并具有很广阔的应用前景。  相似文献
3.
EPA、DHA的营养功能及其产品安全性分析   总被引:6,自引:1,他引:5  
本文综合论述了EPA和DHA这两种长链不饱和脂肪酸的结构特点和代谢规律,比较详细的介绍了它们对人体健康的营养功能和机理,并对其相关产品的食用安全性和现存问题做了客观、全面的分析.  相似文献
4.
鸡蛋壳制备柠檬酸-苹果酸钙(CCM)的研究   总被引:4,自引:0,他引:4  
介绍了利用鸡蛋壳制取柠檬酸-苹果酸钙(CCM)的原理、步骤和结果,通过实验确定了煅烧工艺、投料比和冻结结晶的较优工艺条件,并对产品CCM的溶解度和金属含量进行了测定。  相似文献
5.
鱼精蛋白的研究及其在食品工业中的应用   总被引:4,自引:0,他引:4  
本文在实验研究的基础上系统地介绍了抗菌蛋白-鱼精蛋白的研究历史、生化特性,制备和纯化、抑菌性能和抑菌机理,其和组蛋白之间的关系以及其在食品工业中的应用等,并提出了相关需要解决的问题。  相似文献
6.
加热条件对几种西非鱼种鱼糜凝胶特性的影响   总被引:3,自引:0,他引:3  
研究了不同的加热温度、加热时间和加热方式对8种西非鱼糜冻藏后凝胶特性的影响。结果显示这些鱼糜基本上在40℃加热时具有较强的凝胶强度,60-70℃为凝胶劣化温度段;采用40℃加热20min后再在90℃加热40min的二段加热方式,可使鱼糜制品具有较高的硬度、弹性和凝胶强度。此外,马鲛鱼、竹英鱼和花鲷具有较强的抗蛋白质冷冻变性的能力,并具有较高的凝胶强度。  相似文献
7.
草鱼鱼鳞胶原蛋白的提取   总被引:3,自引:0,他引:3  
本文采用酸法提取胶原蛋白,对脱钙工艺及酸提取胶原工艺进行了正交实验.最终得到,脱钙的优化条件为盐酸浓度0.4mol/L,脱钙时间1h,料液比为8:100.酸提取的优化工艺为:酸浓度50%,提取时间3天,料液比50:100.醋酸、柠檬酸、乳酸三种酸最优工艺下的胶原得率分别为:45.82%,74.34%,49.31%  相似文献
8.
南极磷虾粗虾油提取工艺优化   总被引:3,自引:0,他引:3  
研究南极磷虾粗虾油的有机溶剂提取工艺。探讨不同提取剂、提取剂混合比、提取时间、提取温度和料液比对南极磷虾粗虾油得率的影响。在单因素试验基础上,通过响应面分析确定最佳的提取工艺条件为:以正己烷+乙酸乙酯为提取剂,提取剂混合比71.3:28.7、料液比1:6.6,在57.8℃提取50min;此时粗虾油得率为14.76%。  相似文献
9.
漂洗过程中草鱼鱼糜挥发性成分变化的研究   总被引:3,自引:2,他引:1  
通过电子鼻技术和固相微萃取(SPME)结合GC-MS研究了漂洗过程中草鱼鱼糜挥发性成分的变化,通过电子鼻检测分析,能较好地判别出精滤后鱼糜与漂洗后鱼糜间、一次漂洗与两次或三次漂洗间鱼麋挥发性成分的差别,而二次漂洗与三次漂洗间鱼糜的挥发性成分差异无法明显判别;固相微萃取技术的使用中,萃取头有效地吸附了鱼糜中的挥发性成分,经NIST质谱数据库检索和文献对照,精滤后鱼糜、一次漂洗、两次漂洗、三次漂洗后鱼糜分别确定25、23、10和10种挥发性成分,均以挥发性羰基化合物和醇类为主,其相对百分含量分别为94.76%、93.03%、89.32%和92.03%.通过电子鼻和GC-MS实验结果可以推断漂洗对草鱼鱼糜的挥发性成分有显著的影响,但是两次和三次漂洗间无显著差异.  相似文献
10.
黄颡鱼无水保活技术研究   总被引:3,自引:0,他引:3  
研究了黄颡鱼在生态冰温区的无水保活运输技术、相关的影响因子及鱼体肌肉和血液中生化指标的变化.结果表明:黄颡鱼的生态冰温区为-1~4℃,黄颡鱼暂养2d后,在低温(2℃)纯氧状态下可保活24h,且可在常温水中(20℃)完全复苏;在保活过程中,肌肉中糖原含量、pH下降、乳酸含量上升,血液中肌酐、血糖、乳酸含量显著上升,白蛋白显著下降,尿酸显著上升;保活前后,除肌酐、血糖、乳酸外其他各项指标没有显著变化.  相似文献
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