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1.
苹果中多酚氧化酶的性质   总被引:6,自引:0,他引:6  
苹果中的多酚氧化酶是引起苹果及苹果酒褐变的重要原因之一 ,用乳化剂及酚结合剂从苹果中提取多酚氧化酶 (PPO) ,研究其酶学性质 :不同底物的Km、Vm,反应的最适温度、pH及两种底物同时存在时的酶学效应 .结果表明 :4 甲基儿茶酚为最适底物 ,其最适温度 30℃ ,最适 pH4 .5 ,不同浓度咖啡酸对酶的影响不同 ,儿茶素对不同浓度绿原酸的酶促反应影响也不同 .研究几种效应物对酶活力的影响表明 :偏重亚硫酸钠、半胱氨酸、抗坏血酸为强烈抑制剂 ,羧酸类对酶具有抑制效应 ,肉桂酸比同一结构形式的苯甲酸抑制效果强  相似文献
2.
用HPLC测定苹果酒中的酚类物质   总被引:4,自引:0,他引:4  
郝慧英  赵光鳌  陈蕴 《酿酒》2004,31(4):108-110
确立了用HPLC测定苹果酒中酚类物质的方法,各酚的回收率均在85%之上,说明该方法准确可靠。  相似文献
3.
木薯燃料乙醇生产过程能量综合利用模式探讨   总被引:4,自引:2,他引:2  
分析了现有木薯燃料乙醇生产工艺,重点介绍了降低木薯燃料乙醇生产过程中能耗的途径,并提出了木薯燃料乙醇生产过程中能量综合利用模式。  相似文献
4.
苹果酒的酶促与非酶促氧化褐变研究   总被引:3,自引:0,他引:3  
通过对苹果、苹果酒中酚类物质、多酚氧化酶(PPO)的测定表明,氧化褐变贯穿苹果酒生产的始终;酶促氧化在苹果酒生产加工前期占优势,非酶促氧化则一直存在。以(-)-表儿茶素为例,实验中比较了这2种氧化褐变,酶促氧化反应速率是非酶促氧化的约800倍,酶促褐变程度(1.5731/120min)也远大于非酶促褐变(0.4742/316h),且两者的氧化产物也有所不同。苹果酒的氧化褐变是酶促氧化与非酶促氧化综合作用的结果。  相似文献
5.
用HPLC测定苹果酒贮藏过程中多酚的变化   总被引:1,自引:0,他引:1  
首先通过比色法对苹果酒的色度和其中的总多酚、原花青素以及它们在20℃的贮藏条件下的变化情况进行了测定。同时确立用H PLC测定苹果酒中单酚类物质的试验方法。为苹果及苹果酒的褐变研究奠定了基础。  相似文献
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