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1.
糙米发芽工艺参数的研究   总被引:23,自引:4,他引:19  
选取浸泡温度、浸泡时间、发芽温度、发芽时间4个因素进行正交试验,以发芽糙米的总糖、还原糖,可溶性蛋白含量为考虑指标,对糙米发芽条件进行翁化,最终确定糙米发芽的最佳条件为:浸泡温度32℃,浸泡时间12h,培养温度30℃,培养时间36h。  相似文献
2.
响应面法在发芽糙米研究中的应用   总被引:18,自引:5,他引:13  
本实验首次利用响应面分析法(RSM)对富含γ-氨基丁酸(GABA)发芽糙米的发芽务件进行优化,得出富含GABA发芽糙米的最佳发芽条件为浸泡时间12h,浸泡温度20℃,培养温度32℃,培养时间26h,此时发芽糙米的γ-氨基丁酸含量达47.1mg/100g,为发芽前的2.4倍。  相似文献
3.
富含多种功能性成分的小麦胚芽   总被引:10,自引:0,他引:10  
对小麦胚芽中所含的多种功能性成分及其营养特性和生物学功能进行了系统详细的综述,并针对其功能特性和营养价值提出了小麦胚芽的开发利用建议。  相似文献
4.
主食糙米及其研制方法   总被引:8,自引:2,他引:6  
糙米营养丰富,直接饮煮食用有许多弊端。采用物理、化学等方法可有效改变糙米的理化特性,从而使其成为人们餐桌上的主食。随着国民经济的发展,人民生活水平的提高,国民的健康意识也在不断增强,开发主食糙米已势在必行。  相似文献
5.
植物来源糖蛋白的结构与功能   总被引:6,自引:0,他引:6  
近来越来越多的研究表明,植物糖蛋白不仅对于植物本身具有其重要的生理生化功能,而且对于人体具有极大的利用价值。中参照国内外相关资料,就植物糖蛋白的结构和功能进行了系统的总结。  相似文献
6.
米糠资源的综合利用   总被引:6,自引:1,他引:5  
米糠作为稻谷加工主要的副产品,是一种量广面大的可再生资源,是一类具有广泛开发潜力的高附加值资源.目前在我国其营养价值和资源效益没有得到充分的发挥.综述了米糠的营养价值、综合开发利用途径及国内外的应用现状,旨在为米糠资源的综合利用提供帮助,实现米糠的多次增值和利用.  相似文献
7.
发芽糙米糊化特性研究   总被引:5,自引:0,他引:5  
利用热差扫描仪(DSC)对发芽糙米,糙米和白米的糊化特性进行研究,结果表明糙米糊化起始温度(To)、峰值温度(Tp)、终止温度(Tc)最高;碾减率为16.7%白米糊化起始温度(To)、峰值温度(Tp)、终止温度(Tc)最低;发芽糙米糊化起始温度(To)、峰值温度(Tp)高于碾减率为16.7%白米,低于碾减率为8.3%白米。  相似文献
8.
植物糖缀合物的研究方法   总被引:4,自引:0,他引:4  
朱科学  周惠明  郭晓娜 《食品科学》2002,23(12):141-145
近来越来越多的研究表明植物糖缀合物对于人体具有极大的利用价值。本文参照国内外相关资料,就植物中糖缀合物的一些研究方法及最新研究成果进行了系统的总结。  相似文献
9.
苦荞麦营养保健面条的研究   总被引:4,自引:0,他引:4  
以苦荞-小麦混合粉制作面条,研究了不同比例的苦荞粉和添加剂(明胶,海藻酸钠和CMC)对苦荞面条加工特性的影响,并采用正交试验优化了苦荞面条的加工工艺.结果表明,随着苦荞粉添加比例的增加,面条的断条率逐渐增大,烹调损失也逐渐增加,面条的品质随之变差;三种添加剂的使用均可改善面条的蒸煮品质,其中CMC的效果最好;当苦荞粉与小麦粉的比例为3:7时,按混合粉质量分别添加0.55%的CMC添加剂、35%的水及1%的食盐,经和面、熟化、压面、切条与干燥工艺,可制得品质较好的面条.  相似文献
10.
响应面法优化脱脂米糠蛋白提取工艺   总被引:4,自引:0,他引:4  
以脱脂米糠为原料,利用响应面法研究了碱性蛋白酶的酶解温度、酶解时间、pH以及酶加量对脱脂米糠蛋白提取率的影响.结果表明回归模型能很好地反映各因素水平与响应值之间的关系,同时得出最佳的提取条件为:温度60℃,时间2.14 h,pH 9.48,酶加量250 U/g.此时理论蛋白提取率为81%,实际测定蛋白提取率为79.84%,蛋白制品纯度为65.32%.  相似文献
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