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1.
添加剂对罐装绿茶水品质的影响   总被引:7,自引:0,他引:7  
采用正交设计,探讨了L-抗坏血酸、焦磷酸盐、β-CD对罐装绿茶水品质的影响。结果表明,L-抗坏血酸和焦磷酸盐对罐装绿茶水的色泽具有明显的保护作用,。焦磷酸直能有效阻止沉淀的形成,而β-CD对阻止沉淀形成无明显效果,相反L-抗坏血酸还有反作用,相反L-抗坏血酸还有反作用。品质成分分析表明,三种添加剂地茶多酚、咖啡碱总量无显著影响,但添加L-抗坏血酸可有效防止主要儿茶素L-EOCG的降解。  相似文献
2.
加工工艺对名优绿茶叶素变化的影响   总被引:5,自引:0,他引:5  
倪德江  陈玉琼 《食品科学》1997,18(12):14-18
用薄层扫描分析法测定了名优绿茶叶绿素组成的变化。结果表明,在针形茶加工过程中,chla、chlb呈下降趋势,pya、pyb呈上升趋势,cda、cdb变化较小。杀青工序和揉捻后做形前期是叶绿素破坏和脱镁叶绿素形成的主要阶段。主要类型名优绿茶叶绿素测定结果表明,chla、pya差异较大,其次是chlb,而cdb、cda、pyb的差异较小。揉捻对名优茶色泽品质有影响.揉捻型名茶叶绿素的含量低于未揉捻型名茶,而脱镁叶绿素的含量则相反。春茶后期以及夏秋季鲜叶加工过程叶绿素的过多破坏和脱镁叶绿素的大量形成是造成叶色发暗的主要原因。  相似文献
3.
灭菌对罐装绿茶水品质的影响   总被引:3,自引:0,他引:3  
陈玉琼  张家年 《食品科学》2001,22(11):40-43
本文在分析高温灭菌前后绿茶水中主要品质成分及感官品质变化的基础上,进一步探讨了L-抗坏血酸对茶汤中儿茶素、氨基酸组分及色泽的保护效果。结果表明:经高温灭菌后,绿茶水中茶多酚氨基酸含量下降,咖啡碱则相对稳定,茶汤色泽黄变,香味熟钝;低级原料茶汤品质劣变程度较轻。添加L-抗坏酸对儿茶素、氨基酸组分没有明显的保护作用,但能达到护色效果。  相似文献
4.
茶籽中茶皂素的提取工艺研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
探讨了茶皂素提取的工艺条件,实验结果表明,乙醇浓度、温度、时间、料液比对茶籽仁中茶皂素的提取有显著的影响;确定茶皂素的最佳提取工艺为:90%~95%乙醇溶液为浸提液,料液比为1∶10~12,浸提时间为2h,浸提温度为80~90℃,用丙酮作沉淀剂。  相似文献
5.
高档名茶在我国乃至世界上大多以手工制作为主,由于受到各方面的限制,不但生产效率低,而且质量得不到可靠的保证,难以满足人们对名茶日益增长的需求,严重地影响,其经济效益的提高,本文介绍的卷曲形名优茶做形机成功地解决了卷曲形名优茶做形的难题,填补了空白,经济实用,具有重要的推广应用价值。  相似文献
6.
7.
针形名茶自动控温整形操作台的研制倪德江陈玉琼田波平华中农业大学林学系图2仪表接线图1炉丝2热电偶3输入4报警输出针形名茶是我国五大基本类型名茶之一,其做形有两种方式,一种是在炒锅中做形,另一种是在整形操作平台上进行。利用前者所制茶叶茶条较弯,...  相似文献
8.
周继荣  陈玉琼  孙娅  倪德江 《食品科学》2005,26(11):107-111
通过4因素3水平正交试验,研究了揉捻时间、茶叶含水量、闷堆温度和闷堆时间对鹿苑茶品质的影响。结果表明,茶叶含水量、闷堆温度和闷堆时间对茶多酚和叶绿素含量影响达到极显著水平,而闷堆温度和闷堆时间对蛋白质、氨基酸和可溶性糖的含量影响不显著;茶叶含水量、闷堆温度和闷堆时间之间两两交互作用对叶绿素含量影响较大;茶多酚和叶绿素含量随茶叶含水量、闷堆温度和闷堆时间的增加呈下降趋势。应用L*a*b*表色系统描述干茶和茶汤色泽,随着茶叶含水量、闷堆温度和闷堆时间的增加,干茶和茶汤a*为负值,均呈上升趋势;干茶和茶汤b*均为正值,茶汤b*呈增加趋势,干茶b*变化趋势不明显。结合感官审评结果、品质成分和色泽分析,鹿苑茶最佳闷堆条件为:茶叶含水量40%左右,闷堆温度35℃左右,闷堆时间7h左右。  相似文献
9.
实现鹿苑茶全程机械化加工工艺流程及配套机械为:鲜叶→摊放→杀青(6CST-40型滚筒连续杀青机)→毛火(6CST-40型滚筒连续杀青机)→闷堆→做形(6CSG-50型双锅曲毫炒干机)→干燥(6CHP-60型名茶烘干机)→增香(6CHP-60型名茶烘干机)  相似文献
10.
在分析峡州碧峰茶机制过程主要品质成分变化的基础上,比较了三种杀青方式以及峡州碧峰茶新旧工艺的制茶工效和加工成本。结果表明,利用6CST一40型滚筒连续杀青机杀青,茶叶色泽绿,成本低。碧峰茶全机制新工艺加工成本低于传统工艺茶,并且具有减轻劳动强度、稳定质量和提高品质的优点。  相似文献
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