即食莲泥加工工艺的研究

为充分利用扣莲生产的剩余产物(莲子头),开发一种营养丰富的即食莲泥制品。在对莲子头主要成分进行分析的基础上,采用纤维素酶进行酶解,并优化莲泥的酶解工艺和产品配方。结果表明,莲子头中纤维素含量是其他部位的1.8倍,是影响莲泥质构和口感的主要因素;纤维素酶酶解的最优工艺为:莲泥pH 4.5~5.0,底物浓度为45%,纤维素酶添加量为12 000 U/g,酶解温度为55℃,酶解时间为3 h;产品配方优化研究表明,添加色拉油12%、牛奶8%、白砂糖18%、银耳全粉0.8%时,即食莲泥感官评价最佳,为95.5分。     

橄榄盐胚表层析出物形成影响因素的研究

为控制橄榄盐胚表层析出物的形成,提高产品的感官品质,作者从品种和盐渍条件两个方面分析了析出物形成的影响因素。首先,分析"饶平"、"惠圆"、"长营"3个橄榄品种的主要成分及组成;其次,通过浊度仪研究盐渍条件对析出物形成的影响。结果表明:3种橄榄的内容析出物的主要成分和矿质元素差异不大,但相较于"惠圆"、"长营"等两个品种,"饶平"榄析出盐胚表层最多,且多酚与可溶性蛋白质含量最高,表皮多酚质量分数高达(2.675±0.035)%(湿重)。因此,揭示多酚及可溶性蛋白质为盐胚表层析出物的关键前体物质。H+通过改变蛋白疏水性进而影响蛋白、多酚的结合,当盐渍液初始pH为2.25～2.50时,析出物最少;随着食盐与焦亚硫酸钠浓度的增大,析出物析出量下降,可能是由于高浓度食盐降低蛋白溶解性,而焦亚硫酸钠能保护多酚,破坏蛋白质结构,阻止两者结合;高浓度Ca~(2+)与酚羟基络合形成难溶物,当Ca~(2+)质量浓度低于2.5g/L时,对析出物无影响,超过2.5 g/L则对析出物有一定促进作用。调节盐渍条件能有效抑制析出物的形成。     

基于西门子S7-1200PLC的滤材透气率孔径测试机

介绍了基于西门子S7-1200PLC的滤材透气率孔径测试机，该测试机能对宽约1.2 m的大面积滤材进行无损伤多点自动测试，解决了国内市场上测试机仅适用小块试样的缺点。介绍了设备的主要机械部件、测试流程和软件设计。经过大量试验研究了影响测试准确性的因素，包括介质与上下气室接触面的气密性、加液量的稳定性以及升压速度等。将测试机的测试结果与透气仪和泡点人工测试设备进行比较，结果表明，该测试机测试准确，重现性好，效率高，对全张试样的质量评估提供有力的技术支持，具有极好的实际应用价值。     

橄榄盐胚表层析出物的理化性质及成分分析

为明确橄榄盐胚表层析出物(white sediment on the surface of salted Chinese olive,WSSCO)的理化物质和成分,该文通过场发射扫描电子显微镜(field emission scanning electron microscope,FESEM)观察表层析出物粉末结构并测定WSSCO的主要成分及常规理化性质;利用离子色谱法、Vario EL元素分析仪和电感耦合等离子体质谱(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)分别测定WSSCO中无机阴离子、主要有机元素及主要金属元素。结果表明,WSSCO不溶于水与酸(硝酸除外),但溶于碱与多种有机溶剂; Cl-和SO_24-的质量分数分别为(39. 96±1. 95)%、(1. 80±0. 02)%,C、N元素的质量分数分别为(51. 75±1. 19)%、(1. 46±0. 068)%,蛋白质含量的质量分数为(9. 125±0. 425)%,多酚与灰分含量的质量分数分别为(30. 81±0. 61)%、(4. 5±0. 12)%。该文为寻找橄榄蜜饯表层析出物的有效控制措施并提高橄榄蜜饯品质提供了理论依据。