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1.
探讨了豆浆的可溶性固形物含量、豆浆pH以及豆浆温度三个工艺参数对包裹用腐皮的产率、成膜时间及抗拉强度、延伸率和色差值等物理特性指标的影响。结果表明,在所选的工艺参数水平范围内,豆浆浓度为3.0%、pH8.0和80℃下可缩短包裹用腐皮的成膜时间,可获得较高的产率、抗拉强度、延伸率和较小的色差值。统计分析结果表明上述三个工艺参数对包裹用腐皮的抗拉强度和延伸率影响达到显著水平(p<0.05)。包裹用腐皮的色差值(E)受豆浆的pH影响达到显著水平(p<0.05)。  相似文献   
2.
微波加热对三种微生物致死的Weibull模型   总被引:1,自引:0,他引:1  
吴奕渠  余恺  胡卓炎  余小林 《食品工业科技》2012,33(10):195-197,237
探讨不同微波功率加热至不同温度下对沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等三种对象菌的致死作用,运用Weibull模型描述其致死历程,由Weibull模型计算微波加热使微生物数量减少5-log所需要的时间,并验证其模型的精确度。结果表明,Weibull模型描述沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的致死历程均有较高的拟合度,通过Weibull模型推算出来的沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌减少5-log的时间与实验结果相近。  相似文献   
3.
混料设计优化荔枝-苹果混合果汁饮料配方   总被引:5,自引:0,他引:5  
探讨不同的荔枝和苹果汁配比对混合果汁饮料感官指标的影响。应用混料设计中的极顶设计,按不同质量分数:水(70%~90%)、荔枝汁(5%~15%)和苹果汁(5%~15%)的限定水平条件中组合不同的混合果汁饮料配方,利用5分嗜好尺度感官评定法评定混合果汁样品的香气、滋味、色泽和总体评价4个感官指标,采用Design Expert统计软件分析数据,通过建立回归方程及多目标优化分析,获得优化的混合果汁配比为70%水、15%荔枝汁和15%苹果汁,经验证实验,优化配方的香气、滋味、色泽和总体评价指标分值分别为4.19、3.92、4.12和3.73,与预测值相符。  相似文献   
4.
RW干燥技术及其研究进展   总被引:2,自引:1,他引:1  
本文综述了RW(Refractance Window)薄层干燥技术及其研究进展.RW干燥作为-种新的干燥技术,运用了红外辐射的特点,具有设备简单、产品颜色和营养等品质变化少、能源利用率高的优点,适合于热敏性强和不能采用喷雾干燥的浆体物料的干燥.在果蔬粉、调味料等食品干燥以及液体物料的蒸发浓缩具有较大的应用潜力.  相似文献   
5.
香蕉皮膳食纤维在面包中的应用研究   总被引:5,自引:0,他引:5  
将香蕉皮膳食纤维加入面粉中,研究并探讨了香蕉皮膳食纤维添加量和可溶性膳食纤维(SDF)占总膳食纤维(DF)的量对面粉糊化性质、面团特性和面包烘培品质的影响,结果表明:香蕉皮膳食纤维对面粉的糊化性质有一定的影响,使面团的吸水率增加,影响了面包内部的色泽,减小了面包的比容,增大了面包的硬度;以感官评定为指标,通过正交试验得出最优化工艺参数:香蕉皮膳食纤维添加量为3%(SDF占总DF的量为15%),面包改良剂和酵母添加量分别为2%、4%,此时面包的品质最为理想。  相似文献   
6.
江门人才岛综合展览馆项目作为全岛开发启动的第一个正式公建项目,承担着展示未来形象、打造工程标杆的重要意义.项目利用岛内一座旧造纸厂进行改造性设计,通过现代化的设计语言将使用功能与当地文化相结合,在有限的场地内呈现江门的独特风情.  相似文献   
7.
8.
海藻糖对荔枝罐头非酶褐变特性的影响   总被引:1,自引:0,他引:1  
在糖水荔枝罐头中添加不同糖液,通过测定贮藏期间罐头果肉色差值、糖液中5-HMF(5-羟甲基糠醛)、总糖、总氨基酸含量的变化,探讨海藻糖对糖水荔枝(桂味)罐头果肉的护色效果。结果表明:贮藏结束时,糖液为100%海藻糖的荔枝果肉褐变程度较低,色差值比100%蔗糖液组和50%蔗糖+50%海藻糖液组分别低14.0%和13.9%;5-HMF含量仅增加0.4倍,而100%蔗糖液组和50%蔗糖+50%海藻糖液组分别增加1.2倍和1.6倍;100%海藻糖组的氨基酸含量分别比100%蔗糖液组及50%蔗糖+50%海藻糖液组高13.5%和4.4%。说明海藻糖能够有效降低糖水荔枝罐头的美拉德反应程度,护色效果明显。  相似文献   
9.
传感器阵列信号处理是目标监测重要手段之一,传感器节点向后端数据融合中心发送原始信号不可避免地导致传输延时大、能耗高等问题.为实现低功耗、高精度、灵活部署的目标监测,提出了基于压缩采样的无线阵列.借助新兴的压缩感知理论,解决低功耗低速率无线通信难以满足阵列原始信号的实时传输的问题,并保证阵列测向性能;同时根据相邻节点信号的相关性,设计了基于模型先验知识的信号协同重构算法,以较低的运算负荷完成信号的重构.仿真表明基于压缩感知的无线阵列能实现有效的目标测向,同时在数据量严重受限时性能明显优于传统方法.最后,通过简易实验验证了该方法在低成本平台上的可行性.  相似文献   
10.
余恺 《中国科技博览》2012,(34):113-113
“锁相环”(PLL)是现代通信系统的基本构建模块。PLL通常用在无线电接收机或发射机中,主要提供“本振”(LO)功能也可用于时钟信号分配和降噪,而且越来越多地用作高采样速率模数(A/D)转换的时钟源。  相似文献   
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