午餐肉罐头杀菌条件的探讨

397克午餐肉传热曲线斜率f_h为66,j值为1.32。采用鲍尔公式计算的结果,若加热温度为112℃,118℃,121℃,125℃,130℃时,要使罐内中心点F值达到3,在离罐壁15mm处的F值分别为12.99,36.38,52.46,130.01,334.3,通过实罐试验,采用130℃高温短时杀菌的罐头因受热过度,有脂肪析出,弹性也差。本试验说明,午餐肉罐头采用116—118℃的杀菌条件为宜。     

塑料饮料瓶盖的替代试验

对原有塑料饮料瓶盖进行分析、确定和选型。通过对塑料饮料瓶盖替代试验的过程和结果进行分析，说明塑料饮料瓶盖替代后可以保证产品的质量。在投入实际生产运营后可以降低包装材料的成本，为公司增加经济效益。     

解决鹌鹑蛋罐头浑汤的几点意见

近年来由于农副业生产的迅速发展,饲养鹌鹑的专业户愈来愈多,因此,生产鹌鹑蛋罐头的厂家也越来越多。但目前加工的鹌鹑蛋罐头存在着不少质量问题。最为突出的是汤汁浑浊问题。也就是在罐头杀菌后出现汤汁浑浊和沉淀,存放时间愈长,浑浊也就愈严重。从而严重影响了产品的销售。本厂在1987年1月生产的罐头产生大量浑浊。为