豌豆分离蛋白-羧甲基纤维素纳静电复合物在乳液中的应用研究

为改善豌豆分离蛋白(PPI)在酸性乳液体系中的应用特性,采用阴离子多糖-羧甲基纤维素钠(CMC)与PPI在酸性条件下形成的静电复合物稳定O/W型乳液。首先研究了3% PPI溶液的溶解度、表面疏水性随CMC浓度(0~0.5%)的变化,在此基础上,分析了PPI-CMC静电复合物对乳液ζ-电位、粒径、粘度、乳析稳定性指数及微观结构的影响。结果表明:在pH4.5条件下,随着CMC浓度由0增加至0.5%,乳状液滴表面负电性不断增强,当CMC浓度≥0.4%时,PPI乳液稳定性明显提高,液滴分散均匀,絮凝程度明显降低,在4 ℃下存放一周,未发现明显分层。因此,通过调控PPI-CMC相互作用可有效改善PPI在酸性乳液体系中的应用特性,研究成果有望为高豌豆蛋白酸性乳品和饮料的开发提供参考。     

强化营养科学指导推进主食加工业健康发展——由《中国食物与营养发展纲要（2014—2020年）》解读我国主食加工业发展

民以食为天，吃自古以来就是老百姓生活中的头等大事。改革开放以来，随着我国生活水平由温饱逐步向小康迈进，居民对饮食的消费也由简单的吃饱、吃好，转向更加注重营养与健康的方向上来。然而，如何通过合理饮食调节人体健康、达到疾病预防的功能，则仁者见仁、智者见智。     

5kW光伏并网发电系统及其仿真研究

随着新能源发电的迅速发展,越来越多的可再生能源被转化为电能并通过并网逆变器输送到电网。利用MATLAB仿真工具箱建立了由光伏阵列输出、Boost升压电路、逆变器、控制器、电网等组成的5 kW光伏并网发电系统的仿真模型,研究了光伏并网系统的特性。采用变结构模糊PID控制器实现5 kW光伏发电系统的MPPT;采样电网电压作为逆变器电流的参考信号,利用滞环比较法控制逆变器,实现系统输出电流与电网电压同频同相,功率因素近似为1。仿真结果表明,系统较好地实现了光伏发电系统的MPPT及安全并网,对实际光伏并网系统的设计有参考意义。     

北京市卫生应急体系的发展与展望

<正>北京市疾病预防控制中心卫生应急中心始建于2000年9月,是全国疾病预防控制系统中第一个专门为应对公共卫生突发事件而成立的专业机构。经过近14年的发展、历次突发事件的检验和磨练,卫生应急体系基本形成。卫生应急与卫生应急体系卫生应急是指在突发公共卫生事件发生前和出现后,采取相应的监测、预测、预警、储备等应急准备,以及现场处置等措施,及时对产生突发公共卫生事件的可能因素进行     

抗击衰老五步曲

松驰的皮肤、悄然而生的皱纹、日渐稀疏的头发,这些不过是人体衰老的表面信号,衰老同时也在伤害着人体的内部,产生关节炎、动脉硬化、糖尿病、视力衰退以及其它与年老有关的病症,许多老年人都不幸患有一种或多种、这样或那样的慢性病。     

脂肪替代物发展及在焙烤制品中应用

<正>八十年代中期以来,食品新产品的开发即以低脂类型为主,人们日益关注饮食与体重的关系,由美国健康统计中心资料显示,从1960—62年到1988—91年,超重人群中男子比例由22.9％上升到31.9％,女子由25.6％升至34.1％,不仅如此,患高血脂的人数也比以前大大增加,所以关心食物高热值成分—脂肪的人越来越多,在美国有一半以上的人表示如果食品的风味、质量还过得去,乐意选择降低或不含脂肪的替代物。焙烤制品多属于高热能食品,因此低脂焙烤制品的研究与开发更深受大众欢迎,九十年代发展最快的“轻质”食品即是     

主动移频孤岛检测参数对并网电能品质的影响

采用Q(10)×Cnorm空间描述法分析主动移频式孤岛检测方法的检测盲区,对带正反馈的主动移频式(AFDPF)孤岛检测方法的盲区大小与反馈增益间的关系进行了分析,并对初始扰动系数进行了修正,减小AFDPF孤岛检测法对并网电能品质的影响.运用Matlab软件分析比较了修正前后的孤岛检测盲区.仿真结果表明,参数修正后孤岛检测盲区明显把盲区推向更高品质因数区域,而且降低了谐波畸变率.实现了品质因数小于2.5时,AFDPF孤岛检测方法存在无孤岛检测盲区区域.     

Acetic acid gas sensors based on Ni2+ doped ZnO nanorods prepared by using the solvothermal method

Ni²⁺-doped ZnO nanorods with different doping concentrations are prepared via the solvothermal method. The doped ZnO nanorods are characterized by X-ray diffraction (XRD) and scanning electron microscopy (SEM), respectively. The amount of Ni²⁺ ions that enter the lattice of ZnO increases with increasing the Ni²⁺/Zn²⁺ molar ratio when the molar ratio of Ni²⁺/Zn²⁺ in the starting solution is lower than 3% and does not change obviously if the mole ratio of Ni²⁺/Zn²⁺ in the starting solution is in the range of 3-10 mol%. The effect of Ni²⁺ doping on the gas-sensing properties is investigated. The results reveal that the amount of Ni²⁺ has a great influence on the response (R_a/R_g) and the gas-sensing selectivity. The sensor based on 1 mol % Ni²⁺ doped ZnO nanorods (120 ℃, 10 h) exhibits a high response to acetic acid vapor, in particular, the responses to 0.001 ppm and 0.01 ppm acetic acid vapor reach 1.6 and 2, respectively. The response time and the recovery time for 0.001 ppm acetic acid are only 4 s and 27 s, respectively.     

酸法脱酰胺大米蛋白/葡聚糖体系微结构性质研究

研究了酸法脱酰胺大米蛋白(ADRP)/葡聚糖混合体系的微观结构及流变性质。采用共聚焦激光扫描显微镜观察了ADRP/葡聚糖混合体系的微观结构,结果显示出ADRP之间产生了有效的交联,并且在蛋白质质量分数较高的混合体系中形成了蛋白质网状结构。流变仪观察了混合体系的动力学性质,黏度-剪切速率曲线表明蛋白质交联程度较高的体系黏度增加明显,频率扫描结果进一步证实蛋白质质量分数较高的体系凝胶网络结构的形成;质构仪测试了此凝胶体系的强度,证实混合体系凝胶比单一ADRP的蛋白凝胶具有更高的破裂强度。ADRP和葡聚糖的相分离是混合体系中蛋白质网络结构形成的可能原因。     

小麦面粉中阿拉伯木聚糖研究进展

阿拉伯木聚糖（AX）是小麦面粉中的重要功能性成分,影响到面团特性和焙烤制品质量,本文综合了近年来有关AX的研究成果,包括AX的分离纯化,结构分析,物化性质研究以及其对焙烤制品的功能性作用。