蛋白质是折寿元凶还是长寿天使

蛋白质是维持人的生命的重要营养。在人类很长的历史时期，对蛋白的的摄取水平都比较低，尤其是在东方国家。例如：日本人从石器时代到18世纪，人的平均寿命只有14-15年，和马，牛差不多，到明治维新后，人的平均寿命才超过了30年，1950年人口平均超过了50年，现在已成了世界第一长寿国。     

高压静电场处理对几种呼吸跃变型果实呼吸强度的影响

以苹果等几种呼吸跃变型果实为试材,研究了100kV/m的高压静电场每天处理2h对其呼吸强度变化规律的影响并与相同条件下的对照果进行了比较,发现高压静电场处理能够有效地降低这几种果实呼吸强度的最大值,并不影响它们呼吸高峰出现的时间。     

烘焙食品与饮食文化

０前言在世界绝大多数国家中，无论是人们的主食，还是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我国烘焙食品也迎来了大发展的时期。烘焙食品可以说是舶来名词，来自“baking”，即经烘烤加工的谷类食品，通常被理解为面包那样的西式糕点，然而要按西方人理解的烘焙食品在饮食中的地位，它还可以泛指焙、烤、蒸、烙、煎、炸的谷类食品，特别是小麦食品。西方的主食主要靠烘烤熟化，中国的主食则靠蒸煮熟化，因此在我国论及烘焙食品不能不包括我国特有的馒头、包子、烙饼等主食食品。这些食品不仅是中国人独特的不可替代的主食品，它也…     

面粉蛋白质含量与主食馒头品质关系的研究

以14种面粉样品为材料,对应主食馒头的3种基本类型进行试验,探讨面粉蛋白质含量与主食馒头品质之间的关系。实验表明,不同类型的主食馒头对面粉的蛋白质含量要求不同。软式主食馒头应当采用蛋白质含量中等或稍低(10.0%～12.5%)的面粉;中硬式主食馒头应当采用中等蛋白质含量(10.5%～12.5%)的面粉;硬式主食馒头应当采用具有中等或偏高蛋白质含量的面粉(10.7%～13.5%),面粉蛋白质含量高一些也可以制作出品质较好的硬式主食馒头。     

食品中α-葡萄糖苷酶抑制剂的研究进展

本文着重介绍了α-葡萄糖苷酶抑制剂的降血糖机理,以及在治疗2型糖尿病中的使用,并详细阐述了目前在食品中发现的各类α-葡萄糖苷酶抑制剂以及其结构组成。     

中日农产品贸易的互补性及对接

1．中日食文化同源和食品消费结构的近似 中国和日本同属农耕食文化，饮食消费非常近似。以谷类为主食，蔬菜（萝卜、白菜、葱、姜、蒜）水果（苹果、梨、柿、桃、板栗）为辅食，以大米为主饭，兼食各类杂粮豆类。腌渍发酵加工，油盐酱醋调味，蒸煮加热熟化，……。因此，日本食物消费的主要品种，甚至食品的嗜好和中国十分接近。不仅历史上大米、豆腐、面条、馒头、火锅、茶叶、酱、醋、酒等的传播和交流使得我们都是用筷子吃饭的食文化，而且，近代的交流，使得中国甚至也流行许多日本料理。     

从小麦产业看中国农产品加工业的发展趋势

1.小麦产业与农业“夜来南风起,小麦复垅黄,田家少闲月,五月人倍忙”。2006年麦收到了,丰收在望,产区农民会体会摆脱贫穷的喜悦吗?这是许多人都在思考的问题。小麦是我国粮食生产的主要品种,小麦播种面积、总产量和库存量均居世界首位。1995年以来,全国小麦总产达到1.2亿t以上,占世界6亿t的近1/5。1997年我国小麦总产达到12329万t的最高水平。之后由于对增收后小麦的加工、市场、消费等问题缺乏战略的思考和建立相应产销系统,导致市场购销不畅,库存积压严重,农民增产不增收等问题出现。因此,产量连年减少,2003年产量降到8577万t,下降了30.4%…     

电磁处理技术与食品加工新探索(上)

1 引言食品工业的新发展不仅推动着已有技术的进步而且激发了许多领域新技术向食品工程的渗透。它们是真空技术、超高压技术、超临界流体萃取技术、膜分离技术、冻结低温技术和电磁波利用技术等等。其中被称为微能技术的应用研究最为引人注目,它在食品工程技术的地位越来越高,前景辉煌。所谓微能技术就是利用电磁波、电磁场、音波和压力等物理微弱能量对食品、农产品、生物体、水等的加工、贮藏、生长进行处理,实现节能、高效和其它特殊目的。微能技术中取得显著成果的多集中在电磁处理技术方面。     

电磁处理技术与食品加工新探索（下）

对极低水分、干燥状态的食品,这种方法也不适用。通电加热与一般电阻发热有所不同。电阻发热,利用直流电也可发热,其发热量由下式所示:Q=V_2/R其中,R—导体电阻;V—所加电压。     

荞麦粉方便面加工的研究

荞麦粉方便面加工的新工艺,即使用一种天然复合粘结剂,不仅解决了加工中的易断条问题,使产品中荞麦粉含量超过60%,而且使产品复水后不糊汤、不糟条、有嚼劲、口感佳。