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1.
为研究不同种乳酸杆菌对于酸菜的接种效果,从自然发酵酸菜中筛选出短乳杆菌(Lactobacillus brevis)、寡发酵乳杆菌(L. oligofermentans)、弯曲乳杆菌(L. curvatus)和植物乳杆菌(L. plantarum)作为接种剂进行酸菜发酵。分析接种组和对照组的酸菜发酵体系的生化指标,使用MiSeq高通量测序技术分析发酵12 d和30 d的细菌群落组成及动态变化。结果显示,接种处理组的酸菜发酵体系中pH下降与乳酸的产生速度均超过对照组,乳酸菌数量在前6天显著高于对照组。高通量测序结果显示,相比对照组,接种处理乳杆菌属(Lactobacillus)相对丰度更高,肠杆菌科(Enterobacteriaceae)和假单胞菌属(Pseudonomnas)的相对丰度更低。各接种处理之间比较的结果显示,在发酵30 d时,L. plantarum接种处理的酸菜pH值最低,L. curvatusL. plantarum处理乳酸质量浓度相对较高,两组处理间差异不显著。L. brevisL. oligofermentans接种处理的酸菜乙酸质量浓度最高。从微生物纲水平组成来看,所有处理细菌均由厚壁菌门(Firmicutes)和变形菌门(Proteobacteria)组成。在接种水平上,发酵30 d时,L. plantarum接种处理的酸菜Lactobacillus相对丰度最高,EnterobacteriaceaePseudonomnas相对丰度最低。该结果将为筛选符合不同发酵目的的接种剂提供技术参考。  相似文献   
2.
在前期研究中,用克隆的方法在发酵食品体系中检测到寡发酵乳杆菌Lactobacillusoligofermentans。为了探寻寡发酵乳杆菌的功能及可能的应用潜力,本研究利用五碳糖为基质分离寡发酵乳杆菌,并利用培养及接种的方法测试其发酵特性。结果显示利用木糖作为基质可分离获得寡发酵乳杆菌(SH-Y15);液体培养时SH-Y15与寡发酵乳杆菌标准菌株L.oligofermentans AMKR18及L.plantarum(LP)相比显示良好的耐低温性和耐酸性,在10℃和p H值为3时有显著生长(P0.01);SH-Y15在低温下对亚硝酸盐的降解能力显著高于另外两株菌,在五碳糖基质上亚硝酸盐降解效果优于六碳糖基质。综上可见,SH-Y15耐低温、耐酸,降解亚硝酸盐能力显著,具有很好的应用潜力。  相似文献   
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