两种烹饪方式对三种有色米抗氧化成分及其活性影响研究

本研究以黑米、紫米、红米三种有色米为材料,研究了常用烹调方式对其多酚、黄酮、花青素含量及其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基清除能力、2,2''-联氨-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐[2,2''-Azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate),ABTS ]自由基清除能力和亚铁还原能力（ferric ion reducing antioxidant power,FRAP）的影响。结果表明,经过烹调成米饭和米粥后,有色米中活性成分的含量和抗氧化活性呈下降趋势,且游离型酚类物质中活性成分含量及其抗氧化活性比结合型酚类物质下降更为明显,加工成米粥比加成工米饭活性成分损失更多,其中以黑米粥的三种活性成分下降最为明显,其多酚含量从烹调前的6.38 mg GAE/ g干重（md）下降到1.16 mg GAE/ g md,黄酮含量从烹调前的9.50 mg CE/ g md下降到0.57 mg CE/ g md,花青素含量从烹调前的18.16 μg CyE/ g下降到3.41 μg CyE/g。抗氧化活性也以黑米粥下降最明显,其三种抗氧化活性分别下降了93%、91%、79%。综合比较说明烹调成米饭更有利于抗氧化成分及其活性的保存。     

半干法磨粉过程中水分变化对糯米粉品质的调控机制

目的:探究半干法磨粉过程中水分动态变化对糯米粉品质的调控机制。方法:观察半干法处理过程中糯米的表观裂缝和体积变化,测定不同热风预处理时间、着水量、干燥时间条件下糯米粉的破损淀粉含量、微观结构、水合和糊化特性,分析米粒硬度和水分变化规律。结果:热风预处理时间越长,糯米表观裂缝越明显。糯米硬度随热风预处理和润米时间的延长而降低,经热风预处理60 min,润米35 min,磨粉、干燥30 min后,制得的糯米粉破损淀粉含量低,淀粉颗粒完整性高,有较好的水合特性和糊化特性。结合水始终为糯米(粉)水分的主体,热风预处理和干燥过程中结合水含量降低,流动性减小,润米过程水分的流动性整体增强,毛细管水和自由水部分转移为结合水。结论:水分在米粒中的"出-进-出"以及这一过程中不同种类水分的动态转化是降低米粒硬度,保护淀粉颗粒完整性,最终获得品质优质糯米粉的内在机制。     

海派文化视域下的纤维壁挂设计实践

为给纤维壁挂设计实践提供参考,通过分析海派文化特质,从海派建筑、海派图样、海派旗袍、海派京剧中分别提取石库门、文字、旗袍盘扣、脸谱等设计元素进行纤维壁挂花型图案设计,运用不完全提花、空气层提花及芝麻点翻针衬纬提花等组织设计壁挂组织结构,制作纤维壁挂编织花型小样图与花型制版工艺,并用电脑横机编织纤维壁挂实样以展示和分析设计效果。设计实践结果表明,将海派文化融入纤维壁挂设计,丰富了纤维壁挂的设计元素与肌理效应,是一种纤维壁挂创新设计方法,在传承海派文化的同时也为纤维壁挂设计带来新思路。     

移圈袜的设计与生产工艺

介绍了3款采用意大利RISE移圈袜机编织的连脚有跟裤袜、九分裤裤袜与连脚无跟连体裤袜的设计方法与生产工艺,分析了每款移圈袜的款式特征,并绘制出每款袜子的移圈花型意匠图,对生产工艺中的花型图与纱嘴排法、花型模拟编译图、各部段模板及上机工艺单进行了详细阐述.移圈袜的凹凸与孔眼效应使其花纹具有较强的立体感,再结合颜色与不同的款式赋予了袜子各种不同的风格特征.     

基于纸技艺的毛衫裙组织结构设计与生产工艺

系统介绍提花纵条毛衫裙、空气层横条毛衫裙以及披肩毛衫裙中,基于纸技艺的组织结构设计所形成的不同肌理效应与编织工艺,分析每款毛衫裙的组织结构对毛衫风格的影响,根据花型特点绘制花型意匠图,同时制作上机操作工艺单及制版程序,并给出详细的成品规格及密度参数。指出:基于纸技艺的提花组织、挑花组织、空气层组织、局部编织等的设计与应用,可赋予毛衫裙不同的风格特征,随着毛衫编织设备功能的日益完善,纸技艺除了运用于羊毛衫服装的组织结构的设计,还可以运用到羊毛衫服装整体或局部细节装饰以及造型结构适体性和工艺实现等方面,拓宽毛衫设计理念。     

局部编织技术在羊毛衫设计中的应用

介绍采用电脑横机局部编织技术生产羊毛衫的设计方法与工艺,分析羊毛衫局部编织部位款式造型及毛衫的风格特征,阐述局部编织部位的组织花型设计与编织花型意匠图工艺,并制作出每款毛衫的上机操作工艺单。结果表明:运用局部编织技术的毛衫可形成荷叶边、扇形、圆环形、褶皱状等外观效应,与普通休止横机编织该造型的工艺相比,效率高,造型丰富,立体效应明显,毛衫款式更为新颖独特,能够适应当前羊毛衫时装化、造型多样化的需求,故局部编织技术在羊毛衫设计中的应用适宜推广。     

提花袜的设计与生产工艺实践

从提花袜的款式特征、色彩搭配、花型绘制、导纱器设置及模板制作等方面,系统介绍了九分提花裤袜、连脚带跟提花连裤袜、连脚无跟提花连裤袜、大腿袜这4种提花袜在意大利RISE提花袜机上设计、生产的方法,以及上机操作注意事项及上机工艺单。指出：提花袜花色效应丰富,结合不同的款式,可赋予提花袜各种不同的风格特征,为秋冬季时尚袜品的开发提供一定的借鉴和参考。     

糖醇替代对芸豆蜜豆品质特性的影响

为开发无糖芸豆蜜豆,选用赤藓糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇完全替代糖渍液中的蔗糖,通过分析不同糖醇对芸豆蜜豆色度、质构、水份含量、水份活度、γ-氨基丁酸（GABA）含量、消化特性及感官品质的影响以确定最佳蔗糖替代物。结果表明,4种糖醇在保持GABA含量的基础上（p>0.05）,提高了芸豆蜜豆的亮度,显著降低芸豆蜜豆的硬度、咀嚼度、水分活度及估计血糖生成指数（eGI）（p<0.05）。麦芽糖醇芸豆蜜豆的eGI最低,显著降低了30.25%（p<0.05）。4种糖醇及蔗糖芸豆蜜豆综合感官评分分别为72.60、79.50、80.60、72.70、80.70,其中麦芽糖醇、木糖醇芸豆蜜豆与蔗糖组最为接近（p>0.05）。综合考虑,麦芽糖醇是替代蔗糖开发无糖芸豆蜜豆的最佳选择。