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1.
Isothiocyanates(ITCs) extracts were prepared from fresh broccoli.Their antioxidant properties were evaluated by using the in vitro bioassays,including superoxide anion radical( 2 O·-) ,hydroxyl radical(HO·-) and 2,2-diphenyl-1-picrylhydracyl(DPPH·) radical-scavenging methods,lipid peroxidation assay,and reducing power assay.The ITCs extracts exhibited significant dose-dependent antioxidant activities(P0.01) .Its antioxidant-stability was affected by temperature and storage condition,although it was more stable than vitamin C(Vc) .GC-MS iden-tified sulforaphane in the ITCs extracts.The antioxidant activity of sulforaphane was approximately one tenth to one fifth of that of Vc.Sulforaphane was experimented to be one of dominating contributors to antioxidant capacity of ITCs extracts.However,there was no direct antioxidant activity found for benzyl isothiocyanate(BITC) in vitro. Therefore,it could be concluded that the general group(-N=C=S) was not the essential part for the antioxidant activity of sulforaphane.It is suggested that the ITCs extracts from broccoli can be developed into a promising food additive for healthy food.  相似文献   
2.
肖功年  袁秋萍  吴杰  丁巧 《食品科技》2007,32(5):258-261
植物组织或器官在衰老过程中常伴随细胞膜结构的破坏,导致组织结构和细胞区域化的丧失。研究经过气调包装(MAP)处理后草莓超微结构的变化,结果表明经过MAP处理能较好地维持草莓细胞形状。果胶酯酶(PE)活性是影响草莓货架期的内在因素之一。采用NaCl盐析法得到了草莓果胶酯酶粗提液,对草莓果胶酯酶的特性进行了探索。试验结果表明,氯化钙溶液对果胶酯酶的活性影响很大,植酸同样可抑制果胶酯酶的活性,以0.05%效果最好。  相似文献   
3.
没有食品添加剂就没有食品工业。食品添加剂直接关系食品品质和安全,关系国家政治稳定和社会发展。食品添加剂不仅拉动了食品工业和农业的发展,而且对促进饮食结构改善负有重要使命。浙江是食品添加剂和配料大省,从浙江省食品添加剂与配料行业现状出发,分析了其中存在的问题,提出了相应的对策,欲为广大食品添加剂产业的从业人员提供有益的参考。  相似文献   
4.
研究了漂烫和碱处理并用的方式提高豌豆种皮通透性,以及在漂烫水种添加海藻糖的工艺抑制豌豆淀粉老化,对冻干豌豆复水性的影响。试验结果表明,最佳碱处理方案为3%碱液在90℃条件下处理70s,可以有效解决真空冷冻干燥豌豆复水性差的问题;在漂烫水中添加5%的海藻糖,可有效解决糊化后的淀粉在冷冻脱水过程中发生老化,使得可溶性的α-淀粉比例缩小,增强复水性。  相似文献   
5.
真空油炸胡萝卜脆片基本特性的研究   总被引:5,自引:0,他引:5       下载免费PDF全文
真空油炸技术可用于生产高品质的果蔬脆片.主要研究了油炸温度和真空度对胡萝卜片水分质量分数、脂肪质量分数、色泽及质构的影响.试验表明:随着油炸温度和真空度的升高,其干燥和脂肪吸收速度相应提高,且两者呈一定的相关性.统计分析可知:油炸温度和真空度并不显著性影响脆片的白度(L)、红度(a)、黄度(b)值(P〉0.05);对于脆片的破碎力而言,真空度具有显著性影响(P〈O.05),而油炸温度不具有显著性影响(P〉0.05).  相似文献   
6.
气调包装(MAP)对草莓保鲜的影响   总被引:16,自引:1,他引:15  
研究了气调包装技术对草莓贮藏保鲜的效果。结果表明,草莓最佳气调贮藏的条件为2.5%O2 16%CO2,它能够把草莓的货架寿命延长4~6d;利用LDPE和PVC复合膜明显优于LDPE膜和PVC膜。气调贮藏效果表明,MAP能明显抑制草莓的呼吸作用和水分的蒸腾作用,抑制糖、酸和花色苷等物质的降解。最后研究了包装内气体组分的动态变化。  相似文献   
7.
杜瓜子加工工艺   总被引:2,自引:0,他引:2       下载免费PDF全文
测试了杜瓜子的基本组成成分 ,其中蛋白质和脂肪质量分数较高 ,达 32 .2 4 %和 5 2 .33% ;得出了杜瓜子的较佳脱苦条件为 10 g/dL食盐水煮 15min ,同时对杜瓜子的加工工艺进行了优化 ,得出的最佳干燥参数为 :烘温 10 0℃ ,1.5cm堆积厚度 ,烘时 2 .5h ,隔 30min翻动一次 .  相似文献   
8.
国内外水产品保鲜和保活技术研究进展   总被引:23,自引:2,他引:21       下载免费PDF全文
水产品保鲜和保活历来就是一个难题,是制约水产业发展的主要因素之一,随着中国加入WTO,这个问题日益显得重要。本文从低温、化学物质处理、生物活性物质、气调等方面综述了国内外水产品保鲜的现状以及研究进展,并探讨了国内外水产品的各种不同的保活方法。  相似文献   
9.
以黄瓜为例 ,研究了其切割后经臭氧、涂膜、低温等处理后的物理、生理变化 .结果表明 ,黄瓜经过 4 .2mg/m3质量浓度的臭氧水以及涂膜配方C处理后具有较好的保鲜效果 ,能抑制最小加工黄瓜的呼吸作用 ,阻止可溶性固形物的分解 ,以及营养成分的损失 ,并有效地抑制酶促褐变 .  相似文献   
10.
以黄瓜为例,研究了其切割后经臭氧,涂膜、低温等处理后的物理、生理变化,结果表明,黄瓜经过4.2mg/m^3质量浓茺的臭氧水以及涂膜配方C处理后具有较好的保鲜效果,能抑制量小加工黄瓜的呼吸作用,防止可溶性固形物的分解,以及营养成分的损失,并有效地抑制酶促褐变。  相似文献   
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