桑叶粉对酸奶发酵及贮藏期品质变化的影响

通过测定酸奶的凝乳时间、滴定酸度、乳酸菌活菌数、持水力、可溶性固形物、感官品质等指标,研究添加不同比例的桑叶粉对酸奶发酵和贮藏期间品质变化的影响。结果表明,不同浓度桑叶粉对酸奶发酵的作用不同,添加量为1%, 3%和4%的桑叶粉能促进酸奶的发酵,使酸奶凝乳时间缩短、酸度和乳酸菌数显著提高(p0.05),2%添加量的桑叶粉能抑制酸奶发酵;贮藏期间,不同浓度桑叶粉均能抑制酸度增加,并且2%添加量的桑叶酸奶酸度最低,低于空白对照;随着贮藏天数增加,酸奶酸度、感官品质均呈倒"U"型变化,乳酸菌数、持水力下降,可溶性固形物变化不大。2%添加量的桑叶粉酸奶的酸度最低、乳酸菌数最多,感官品质最佳,对酸奶贮藏期间的品质变化影响最佳。     

浓香花生油的生产工艺探讨

对生产浓香花生油的生产工艺、机械设备、市场前景、经济效益和花生油的营养价值等进行了充分地论述。说明花生油具有香味浓郁、色泽清流透明、胆固醇含量低、营养价值高、烹调时油烟少及市场需求量高等特点。而且生产浓香花生油工艺简单，只需在机榨二级油的基础上添加1台烘烤设备和投资项目。     

苹果汁加工业发展战略之探讨

本文对苹果汁加工业的原料控制、科学加工、适应经济、培育市场、综合利用、全面管理等方面的发展,提出一些战略性见解,供同行借鉴与探讨。     

果露醇饮料的研制

果露醇是含有啤酒和二氧化碳气体、并具有水果风味的一种新型饮料。本文介绍了该饮料的配方、工艺和技术要求。     

苹果营养醋的生产工艺研究

为研究苹果汁的最适发酵工艺条件及醋酸发酵过程中总酸和总酯的变化,选择糖度分别为8、10、12和15°Bx的苹果汁进行酒精发酵,对发酵产品的气味和酒精含量进行测定,并以影响醋酸发酵过程的重要因素——接种量、发酵温度、发酵时间做三因素三水平正交试验,测定了醋酸发酵过程中的总酸及总酯的变化。结果表明:采用糖度为12°Bx的苹果汁进行酒精发酵,酒精含量高,风味好,成本低;最佳发酵条件是醋酸菌接种量10%,发酵温度32～34℃,发酵时间72h,发酵后采用1～2个月陈酿,所得产品的有机酸含量高,风味好。苹果汁酒精发酵和醋酸发酵采用适宜的糖度、发酵条件与陈酿工艺,产品的总酸含量较高,风味较好。     

山药枸杞果酱的研制

山药枸杞果酱的研制蔺毅峰山西运城高专食品教研室０４４０００山药是一种多年生缠绕草本植物，又名薯蓣，准山药、山芋、雪薯。山药大约在１．亚万年前首先在非州栽培，后来由东南亚传播到中国。现在每年全世界山药的产量估计在２０００万吨以上［１］。山西平遥，晋南一...     

桑叶活性成分的抑菌作用及稳定性研究

以桑叶为原料,提取多糖、黄酮、生物碱三种活性成分,采用牛津杯法测定活性成分抑菌效果,并研究桑叶黄酮对供试菌的最小抑制浓度（MIC）及抑菌稳定性。结果表明,桑叶多糖对供试菌无抑制作用;桑叶生物碱对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌具有抑制作用,抑菌圈直径分别为9.8 mm、13.7 mm;桑叶黄酮对供试菌的抑制效果较好,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、灰葡萄孢和扩展青霉的最小抑菌浓度分别为5.09 mg/mL、10.18 mg/mL、20.35 mg/mL、20.35 mg/mL;桑叶黄酮在热（40～100 ℃）、紫外照射及酸性（pH 5～7）条件下均有良好的抑菌稳定性。     

腐竹加工设备及工艺的革新设计

分析现有腐生生产设备及工艺中能耗高，效率低等因素，提出设备和工艺的革新设计，将新型油介质加热炉应用到腐竹生产中，以高温高效的结模板式取代以往的结膜池，用高压雾化喷膜工艺取代结膜池的湿蒸结膜工艺，达到减少投资，降低能耗，提高工效，经济效益成倍增长的目的。     

基因营养素—核酸在固体饲料的强化探讨

利用基因营养素－核酸作为强化剂添加在固体饲料中，中老年人通过补充核酸可以养育和修复基因，达到防病治病、延缓衰老、防治心脑血管疾病和糖尿病等目的。本文以基因营养素－核酸作为强化剂来生产固体饲料，就其原料、配方、工艺流程、治病机理、有效成分、组织结构、功效作用、吸收性、安全性、可行性等方面进行了详尽的介质和探讨。     

山药面包配方的研究

试验主要探讨了山药面包的最佳配方和原料与面包比体积的关系。采用传统的一次发酵法,主要从山药面包中各种原料添加量对面包感官质量的影响着手,通过单因子试验和正交试验确定了各因子对产品质量影响的主次关系与最佳配方,本试验还研究了单因子试验成品的比体积。试验结果如下：影响山药面包质量的主次因子为：酵母添加量〉糖用量〉水用量〉山药添加量;山药面包最佳配方为：面包专用粉250g,白砂糖60g,山药20g,起酥油12g,酵母5g,面包改良剂1g,食盐0.5g,水105mL;研制成的山药面包：表皮颜色金黄,瓤心白而有透明感,气孔膜薄,组织均匀,有醇厚的芳香味,且有保健作用。