苦荞小曲酒生产工艺

以苦荞为主料,大米、高粱、小麦为辅料,采用传统小曲酒酿造工艺经泡粮、蒸粮、培菌糖化、发酵、蒸馏等工序酿制小曲酒。经研究确定苦荞小曲酒最佳生产工艺条件为:泡粮时间13 h、初蒸50 min、闷粮8 min、复蒸70 min、曲种接种量为0.5%、培菌糖化时间24 h、出箱温度37℃、入桶发酵温度28℃、发酵时间7 d。经10批生产试验所得苦荞小曲酒基酒的出酒率在44.44%左右,基酒乙醇体积分数为59.3%,总酸(以乙酸计)、总酯(以乙酸乙酯计)可达0.45~0.60 g/L、1.00~1.3 g/L,固形物含量在0.25~0.31 g/L。     

与产酱香有关细菌的分离及在酒醅堆积中的作用

从高温大曲中分离和筛选出3株产酱香芽孢杆菌,经分子学鉴定,确定3株菌株分别为枯草芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌。用高粱模拟堆积实验,采用顶空固相微萃取技术测定发酵成分,得出添加筛选出的产酱香菌株组比对照组酱香浓郁,香气物质的数量与含量明显高于对照组,其中典型酱香物质吡嗪类物质的含量明显增加。     

利用半纤维素水解液中的木糖生物合成壳聚糖

研究了制浆废液中半纤维素水解液中的木糖用于生物合成壳聚糖的脱毒及培养条件。结果表明,最优脱毒条件为：先加入Ca(OH)2调pH值至10,抽滤后再加入质量分数10%的H2SO4调pH值至7,再次抽滤后以1∶20的固液比加入活性炭,置于50℃摇床以120 r/min的转速处理2 h,抽滤后取上清液。雅致放射毛霉(Actinomucor elegansTCCC450005)生物合成壳聚糖的最佳培养条件为：以6%的玉米浆为氮源,以适当稀释(使木糖浓度为3%)的脱毒后制浆废液为碳源,接入雅致放射毛霉,于30℃下培养60 h,菌丝体浓度可达15.20 g/L,壳聚糖产量为2.02 g/L。