婴儿配方粉干法加工过程肠杆菌科和克罗诺杆菌属监测

目的了解婴儿配方粉干法加工过程中肠杆菌科和克罗诺杆菌属的分布,掌握终产品中克罗诺杆菌属的污染途径。方法对4家企业的产品相关样品(原辅料、中间产品和终产品)和环境进行监测,选择传统分离培养方法对肠杆菌科和克罗诺杆菌属进行检验,利用脉冲场凝胶电泳技术进行克罗诺杆菌属溯源研究。结果地面、空调回风口和使用后的清洁工具中肠杆菌科检出率较高,均在20%左右。产品相关样品、清洁作业区环境相关样品中克罗诺杆菌属检出率分别为2.56%(12/468)和0.27%(6/2 185),22株分离株共有13种脉冲场凝胶电泳(PFGE)带型,每个企业的指纹图谱各不相同,其中有四组分离株分别具有同源性。终产品中克罗诺杆菌属的污染主要来自原辅料,其次为环境中定植的菌株。结论该研究对掌握婴儿配方粉加工企业肠杆菌科和克罗诺杆菌属的污染分布及终产品中克罗诺杆菌属的可能污染源,制定加工过程的卫生控制措施,确保终产品的安全具有重要意义。     

原料乳中金黄色葡萄球菌的风险评估及防控策略的建立

通过对黑龙江省部分奶牛场及奶户进行抽样调查,确定金黄色葡萄球菌(S.aureus)为原料奶中的特征性致病菌,追溯分析其来源,进行肠毒素检测和耐药性分析,采取预测微生物学的方法,建立了原料奶中S.aureus的最适生长模型.同时.结合S.aureus的流行病学资料以及对黑龙江省原料奶收购过程的调查,应用Palisade公司开发的@RISK软件完成了原料乳中S.aureus的风险评估报告.最终建立原料奶中金黄色葡萄球菌的防控措施.     

食品中5种致病菌多重PCR快速检测技术的建立与应用

目的建立一种能同时检测食品中沙门氏菌、大肠杆菌O157∶H7、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌和蜡样芽胞杆菌的多重PCR快速检测方法。方法分别针对沙门氏菌侵袭基因invA、大肠杆菌O157∶H7肠溶血素A基因HlyA、金黄色葡萄球菌耐热性核酸酶基因nuc、单核细胞增生李斯特菌李氏溶血素O基因hlyA和蜡样芽孢杆菌肠毒素FM基因entFM序列设计引物,进行PCR扩增及电泳检测。同时优化反应体系,测定特异性和灵敏性。结果初步建立的多重PCR方法可简便、快速、灵敏地实现对5种致病菌的同时检测,整个检测过程少于30h,且检测灵敏度均可达102CFU/ml。结论这种方法是对传统检测方法的有效改进,为食源性致病菌的快速高通量检测提供了理想手段,有良好的应用前景。     

原料乳中多种致病菌的快速过滤富集及多重PCR检测

针对目前原料乳中致病菌的检测方法繁琐费时耗力的缺点,建立一种能同时检测原料乳中多种致病菌的快速检测方法,采用多重PCR快速灵敏检测技术与一种不需要预增菌就可以直接从原料乳中快速过滤富集菌体的技术相结合来同时检测原料乳中主要致病菌——沙门氏菌、大肠杆菌O157:H7、金黄色葡萄球菌、单增李斯特氏菌和蜡样芽孢杆菌。整个过程只需7～8h即可完成,且检测灵敏度可达102cfu/mL。这种方法是对传统检测方法的有效改进,并且达到了原料乳检测快速、准确、灵敏的要求。     

从市售蔬菜和熟肉制品中检测出O157:H7大肠杆菌

肠出血性大肠杆菌（ＥｎｔｒｅｏｈｅｍｏｒｒｈａｇｉｃＥｓｃｈｅｒｉｃｈｉａＣｏｌｉ,ＥＨＥＣ）是Ｒｉｌｅｙ等于１９８２年首次报告的,〔１〕血清型为Ｏ１５７：Ｈ７。大肠杆菌Ｏ１５７：Ｈ７引起的食源性疾患死亡率较高。〔２,４〕近年来,大肠杆菌Ｏ１５７：Ｈ...     

大豆低聚糖的毒性作用实验研究

大豆低聚糖经口急性毒性作用试验表明属实际无毒物质；Ames试验、小鼠骨髓微核试验、小鼠精子畸形试验3项遗传毒性试验检测结果均为阴性；传统致畸试验检测未见其对胎鼠有致畸效应或其它胚胎毒性；30d喂养试验亦未见其有任何毒性损害作用。     

黑龙江耐甲氧西林金黄色葡萄球菌耐药及分子分型研究

目的了解黑龙江省健康人与屠宰场猪耐甲氧西林金黄色葡萄球菌(methicillin-resistant Staphylococcus aureus,MRSA)携带情况,及其耐药和分子分型情况。方法参照黑龙江省金黄色葡萄球菌专项监测方案,对分离的金黄色葡萄球菌进行药物敏感性检测筛选MRSA,对MRSA进行spa、MLST和SCCmec基因分型,同时检测pvl基因。结果 1500份健康人样本分离出257株金黄色葡萄球菌(17.13%, 257/1500), 500份猪样本分离出149株金黄色葡萄球菌(29.8%, 149/500)。所有菌株对万古霉素、替考拉宁和利奈唑烷均敏感,对红霉素和克林霉素耐药率较高。MLST分型结果为ST9型, 1株未鉴定出型别。spa分型为t899和t2922, t899为主要型别(83%, 29/35)。SCCmec分型结果为IVb型, pvl基因均为阴性。结论黑龙江省健康人MRSA携带率比例较低,屠宰场猪携带一定程度MRSA,且猪源金黄色葡萄球菌耐药情况较重,应控制养殖动物抗生素的使用。     

生肉中单核细胞增生性李斯特菌的分离与鉴定

目的了解哈尔滨市售生肉中单核细胞增生性李斯特菌的污染状况。方法将显色培养基法、API试剂条法和PCR法联合应用对哈尔滨市售128份生肉进行单核细胞增生性李斯特菌的分离鉴定。结果共分离出单核细胞增生性李斯特菌18株,检出率为14.06%。其中生猪肉检出率最高,达20.00%。结论哈尔滨市售生肉中单核细胞增生性李斯特菌污染状况比较严重,应引起有关部门的重视,加强管理和监测。     

零售生鸡肉中沙门菌污染对居民健康影响的暴露评估

目的评估零售生鸡肉中沙门菌污染的健康风险及其潜在的干预措施。方法利用零售生鸡肉中沙门菌定量监测数据以及零售和家庭生鸡肉储存加工专项调查结果,采用Monte Carlo概率评估方法,估计我国居民通过厨房内交叉污染发生鸡源性沙门菌食物中毒的风险,并评价潜在的干预措施效果。结果本研究构建了从零售到餐桌的生鸡肉-沙门菌交叉污染模型,模型估计生鸡肉经过零售储存、抵达居民家里和经过家庭储存后其沙门菌浓度(lg MPN/g)从零售前的-0.017,分别增长到2.163、2.241和3.028,估计我国居民每餐发生鸡源性沙门菌食物中毒的风险为0.171(95%置信区间:0.000~0.767),其中零售阶段生鸡肉的储存方式是影响发病风险的最重要因素(回归系数=0.72),情景分析提示,如果零售阶段采用冷冻或者冷藏储存,我国居民每餐发病风险可以降为0.031(95%置信区间:0.000~0.522)。结论我国居民鸡源性沙门菌食物中毒的风险较高,应当加强零售环节生鸡肉的冷链管理。     

金黄色葡萄球菌在生乳与灭菌乳中生长状况分析

目的 了解并比较金黄色葡萄球菌(S.aureus)在生乳与灭菌乳中的生长状况.方法 采用GB/T4789.37-2008<食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验>,测定不同温度下金黄色葡萄球菌在生乳和灭菌乳中的生长情况,利用MicroFit 1.0软件对所测数据进行分析,利用SPSS统计软件对该菌在生乳与灭菌乳中生长参数进行统计分析.结果 金黄色葡萄球菌在生乳中的最大生长速率明显低于在灭菌乳中的最大生长速率,二者的迟滞期、代时无明显差异.结论 金黄色葡萄球菌在生乳与灭菌乳中的生长情况差异显著.有统计学意义(P<0.05).