从锅炉_效率分析看提高小型热电厂参数的意义

根据热量的概念推出锅炉效率公式，运用小偏差法原理导出效率与热效率及水蒸气平均吸热温度之间的相对变化率公式，分析了小型热电厂最高参数为次高温次高压的情况，得出提高电厂锅炉参数较提高热效率对增大燃料利用率更为重要的结论。     

北京地区居民膳食调查

为了解北京地区居民膳食结构以及膳食营养状况,我们采用多级分层抽样的方法,从2004年9月至12月对顺义、昌平、朝阳、海淀、宣武以及东城六个区的12个社区,每个社区随机抽取15或16个家庭,共189个家庭503人进行了调查。分别采取称重记录法和重份样品的实际测定两种方法收集并分析数据。指出了北京市居民膳食现状和存在的问题,并与国内外有关膳食结构进行了比较,对两种不同调查方法进行了分析评价。     

磷酸盐对牛肉嫩化作用的研究

研究了酸性焦磷酸盐(SAPP)、焦磷酸盐(TSPP)、三聚磷酸盐(STPP)对牛肉半腱肌的嫩化作用。结果表明,分别用3%的磷酸盐溶液浸渍处理后,TSPP和STPP极显著地改善了牛半腱肌的嫩度(P<0.01),SAPP显著改善了牛半腱肌的嫩度(P<0.05)。另外,本试验对肉的蒸煮损失和胶原蛋白的溶解度进行了测定。     

外界分析法概要

本文提出了一种新的热力学分析方法——外界分析法,着重从外界对系统的作用来分析系统所发生的变化。文中讨论了外界各个组成的特性及其对系统的作用,并用外界分析法导出能量方程、熵方程及方程。     

Alcalase蛋白梅水解花生蛋白制备杭氧化肽的研究

对Alcalase蛋白酶水解花生分离蛋白的条件进行了优化选择,结果表明,花生蛋白的最佳预处理条件是90℃加热20min.水解条件为:温度55℃,pH7.5,底物浓度8%,酶添加量3%(E/S),酶解时间6h,此时其酶解产物抑制亚油酸氧化的能力最强,花生肽中具有抗氧化功能的成分主要集中在分子量5kDa以下.     

不同干燥方式对香菇品质及甲醛含量的影响

为研究热风恒温干燥、热风变温干燥和微波真空干燥对干香菇甲醛含量及品质的影响,采用不同干燥方式对香菇进行处理,并测定干燥产品的甲醛、可溶性糖、可溶性蛋白含量、收缩率、复水率等指标。结果表明：不经预处理直接热风恒温干燥的香菇的甲醛含量高于热风变温干燥。经过预处理后再进行热风干燥的香菇中甲醛含量与直接热风干燥相比都有显著降低,但香菇的感官品质较差,收缩率较大,复水性较差,可溶性糖和蛋白质都有所损失。微波真空干燥的香菇甲醛含量比直接热风干燥低,与经预处理后热风干燥的香菇甲醛含量相近,香菇复水性适中,质地疏松。经预处理后再微波真空干燥的香菇与直接微波真空干燥相比,甲醛含量较低,可溶性糖和蛋白质含量较低,体积收缩率和复水率差别不显著。本研究为香菇干燥过程中品质和甲醛含量的控制提供一定的参考。     

金针菇锌多糖分离纯化及其结构特征

目的：以金针菇为原料,经过逐步分离纯化得到两个锌多糖组分并研究其理化性质、光谱学特性及结构特征。方法：金针菇锌多糖采用热水浸提的方法提取,经DEAE纤维素-52和Sephadex G-100凝胶色谱柱逐步分离纯化后通过火焰原子吸收法测定多糖中锌的含量,高效凝胶过滤色谱法鉴定组分的均一性,并测定其分子质量及单糖组成,采用紫外光谱、红外光谱和刚果红实验对锌多糖的结构特征进行相关研究。结果：通过分离纯化得到两个锌多糖组分CF1、CF2,纯品提取率分别为20.97%与12.25%,其中锌含量分别为191、429 μg/g,平均分子质量分别为890、1 244 kD。CF1组分由葡萄糖、半乳糖等6 种单糖组成;CF2组分主要由甘露糖、葡萄糖、岩藻糖等8 种单糖组成,且两个多糖组分均具有三股螺旋分子结构。     

冬枣采后生理及贮藏技术研究

研究了不同温度和不同气体条件下冬枣的贮藏效果，不同温度下枣果实呼吸强度的变化，以及在贮藏期间枣果实Vc、总糖、乙醇、丙二醛(MDA)含量的变化。结果表明：冬枣采后呼吸强度很高，但属于非呼吸跃变型果实；随着贮藏期的延长，枣果Vc含量逐渐减少，总糖含量前期升高，中后期逐渐下降，乙醇和MDA含量逐渐升高；低温气调贮藏效果明显好于单纯的冷藏，气调贮藏对提高Vc的保存率、保护细胞膜系统、延缓果实衰老有明显的作用，并不会加重枣果实的无氧呼吸而使乙醇生成量增加。     

不同品种藜麦营养与功能活性成分比较及应用

藜麦作为"伪谷物"的代表,是目前唯一一种能够满足人体基本营养需求的单体植物,不仅基本营养成分丰富而且富含多酚、黄酮、皂苷等多种功能活性成分。在过去的几十年,藜麦被广泛应用到了各个领域,其中功能食品领域更是将其视为一些特殊人群的福音。目前,针对藜麦开发的相关产品很多,但由于藜麦种质具有一定的基因变异性,因此品种间的营养特性会有所差异,而营养成分和功能活性成分上的差异往往会对人体健康产生不同的促进作用。本文对各地不同品种间藜麦的基本营养成分和功能活性成分的差异进行了综述,并展望了针对藜麦营养与功能特性的开发应用前景,以期为研究者针对不同人群合理选择不同营养特性的藜麦开发相关功能性产品提供参考。