无菌包装技术和设备考察报告

<正> 国家科委组织五人组成的无菌包装技术设备考察团于1985年8月4日至8月26日赴意大利和美国进行了考察。 无菌包装是一种特殊的食品包装技术,它是在无菌条件下将预先杀过菌并冷却的产品装填并密封在无菌的容器中,藉以获得在非冷藏条件下长期保藏的目的。无菌包装系统由二部分组成,产品杀菌系统和无菌包装机。     

高效低腐蚀消毒剂的研制

本研究开发了一种高效低腐蚀消毒剂。研究开发的消毒剂是含氯复合消毒剂。经实验室试验表明该消毒剂具有灭菌效果好，对金属设备腐蚀性低的特点。实际的应用试验也表明了消毒剂的上述特点。该消毒剂不仅可以取代进口消毒剂用于大袋无菌包装机，而且可以用作食品厂生产设备的专用优良消毒剂。     

偏离热过程校准用表和计算机程序

<正> 作者和Hayakawa(1983)发展了一预告偏离热杀菌过程的校准因子的新方法.这个方法由一组方程式组成。运用这组方程式可对对流加热食品的任何偏离热过程进行校准,调整预定的杀菌时间,使热杀菌过程获得正确的杀菌值,保证食品的安全卫生。 然而运用这组方程式用手工进行计算即使借助计算器也还存在一定的不便之处,尤其是要在生产作业线上进行修正时,更会感到时间紧迫,而难以作出正确的决择。为了克服这个     

过氧化氢杀菌剂及其在无菌包装中的应用

过氧化氢用作杀菌剂已有几十年了。此外,在食品工业中过氧化氢也常用作漂白剂和抗菌剂。但是一般都不用到杀灭细菌芽孢的剂量。近年来,在无菌包装中普遍使用过氧化氢作为包装材料的细菌芽孢杀菌剂,这导致了人们对过氧化氢用作细菌芽孢杀菌剂的兴趣。本文是关于过氧化氢杀菌剂的一篇文献综述。     

我国无菌包装技术水准与现状

<正> 无菌包装技术诞生于四十年代,至今已有五十年的历史,但依然方兴未艾。 我国无菌包装起步较晚,但发展迅速,已获得广泛应用。我国的无菌包装设备主要是引进的,但最近已研制出国产设备。本文是对国内现有无菌包装技术设备的评述。     

电子计算机在热过程计算中的应用

本文为罐头食品热过程计算发展了一个计算机程序。这个计算机程序使用了一组温度方程和致死率积分公式。由于所使用的温度方程含有两个在罐头工业中最广泛使用的实验参数:j和f值,因此程序使用简便,可靠,而且适用于对流加热和传导加热食品。该程序可用于解决简单型加热食品和有一个转折点的转折型加热食品的两类热过程计算问题。     

对国内使用的杀菌锅的热分布的分析研究

在罐头厂中对目前我国使用最广泛的GT_7C_3立式杀菌锅和GT_7C_5卧式杀菌锅的热分布进行了实际测定,发现GT_7C_5的热分布不均匀,GT_7C_3的热分布虽然能达到基本要求,但也存在一些不足之处。根据测定结果,文章较为详细地分析了影响热分布的因素,概括起来分为三个方面:(1)蒸汽供应;(2)杀菌锅的安装结构;(3)排气规程和杀菌操作。本文指出了目前我国杀菌锅在安装结构以及操作上存在的主要问题,并且从热分布均匀这一杀菌工艺上的要求出发提出了改进意见。     

食品传热研究进展

<正> 前言 罐头食品热杀菌过程中,食品的时温关系对于微生物的热致死来说是最重要的一个因素。因此食品温度的正确计算在罐头食品热杀菌过程计算中起着关键性的作用。虽然用于计算食品温度的数学方法是很不相同的,但它们可以分为三类即经验的,理论的,和半理论的方法。经验方法是利用经验观察到的数学关系的方法。在这个方法中使用了两个十分重要的经验常数,j和f值。理论方法是基于能量平衡方程的解析解或数值解。半理论方法则是上述两种方法的杂交产物。     

罐头中心温度无线电检测技术

<正> 测定罐头中心温度是控制杀菌强度的重要手段。常用的测定方法是用热电偶罐头中心温度计,如Ecklund和Ellab温度计,但这种温度计只适用于静置杀菌,而对于连续、回转杀菌就不适用了。因为在连续,回转杀菌中罐头处在不断的运动中,被测罐头与温度计之间不允许有连续的导线联接。虽然采用回转联接器可以使热电偶温度计用于回转     

果蔬汁产品危害分析关键控制点

对保证食品安全的预防性技术管理体系HACCP作了介绍,并对果蔬汁产品的关键点作了说明.