西北地区四种蜜源蜂蜜的农药残留风险暴露评估

采集近两年西北地区油菜蜜、葵花蜜、洋槐蜜和枸杞蜜样品,对其中的五种农药(啶虫脒、吡虫啉、噻虫嗪、多菌灵和克螨特)进行残留检测。针对儿童,孕龄女性及老人三类敏感人群,用风险商值进行蜂蜜膳食暴露风险评估。结果表明,五种农药残留的检出率在5.22%～29.57%之间,参照欧盟限定的农药残留最大限量标准,13.91%的啶虫脒含量超标,吡虫啉超标率为7.83%。不同蜜源蜂蜜的农药残留检出率从25%～100%,枸杞蜜农药检出率最高。对不同蜜源植物蜂蜜的农药残留含量进行方差分析,发现多菌灵,啶虫脒和吡虫啉残留水平都存在显著差异,这可能跟蜜粉源植物中农药的污染程度密切相关。三类人群的风险商值均低于1%,说明残留风险较低,可以接受。在不同人群中,10岁以下儿童的膳食暴露风险最高。  

阿魏酸苦味抑制效果研究

采用感官分析评定方法,对阿魏酸做了以下研究:1、不同浓度阿魏酸的酸味和涩味强度;2、不同浓度阿魏酸对糖精钠和咖啡因的苦味抑制效果;3、250mg/kg阿魏酸对其他四种基本口味的影;4、250mg/kg阿魏酸对3种甜味剂苦味的抑制效果。结果表明:阿魏酸浓度较高时具有酸味和涩味,没有甜味和苦味;阿魏酸是一种有效的苦味抑制剂,且对糖精钠的苦味抑制效果优于对咖啡因的苦味抑制效果;250mg/kg的阿魏酸对糖精钠、安塞蜜、甜菊糖的苦味均有抑制作用,但不会对其他4种基本口味造成影响。  

复合苦味抑制剂对安塞蜜苦味抑制效果研究

探讨了在不影响安塞蜜溶液其他风味的前提下,阿魏酸、4-(2,2,3-三甲基环戊-3-烯基)丁-2-烯酸、乳酸锌对安塞蜜的苦味抑制效果.并在单因素实验的基础上,采用正交实验设计选出了最佳复配方案.同时,研究了此复合苦味抑制剂对咖啡苦味的抑制效果.结果表明:阿魏酸浓度为110 mg/L,4-(2,2,3-三甲基环戊-3-烯基)丁-2-烯酸浓度为140 mg/L,乳酸锌浓度为80 mg/L时,安塞蜜溶液苦味可从很苦降低到苦,而且此复合苦味抑制剂对咖啡具有有效的苦味抑制作用.  

青稞原粮真菌毒素产生影响因素分析

目的 分析四川、甘肃、西藏、青海4省青稞真菌毒素污染情况和影响青稞原粮真菌毒素产生的因素。方法 从4省采集青稞429份, 经乙酸-乙腈-水提取, 氮气吹干后, 采用高效液相色谱-串联质谱法, 对青稞样品14种真菌毒素进行检测, 采用pearson相关性分析确定毒素与影响因素之间的相关性。结果 T-2毒素、赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮3种毒素被检出, T-2毒素检出范围为ND~810 μg/kg, 赭曲霉毒素A检出范围为ND~75 μg/kg, 玉米赤霉烯酮检出范围为ND~387 μg/kg。T-2在青海门源地区检出率达60.17%, 在北青八号、肚里黄品种中检出率达57%以上, 含水量在12.5%以下的青稞原粮无毒素检出, 雨养农业模式下的青稞原粮中T-2毒素检出率是灌溉农业的8.45倍, 储存3年及以上样品毒素检出率较高。Pearson相关性分析表明, T-2与产地、含水量、收获方式及耕地类型有显著相关性。结论 T-2毒素为青稞原粮中主要污染物, 污染状况应引起关注, 可通过控制影响因素进行污染防控。  

马铃薯及耕地土壤重金属含量的测定及健康风险评价

目的 对青海大学农林科学院试验田马铃薯和其根系土壤中镉、铬、铜、铅、镍、锌的含量进行检测及评价。方法 使用石墨消解仪对样品进行前处理, 使用电感耦合等离子体发射光谱仪测定马铃薯和土壤中的Cd、Cr、Cu、Pb、Ni和Zn等6种重金属含量; 采用单因子指数法和内梅罗综合指数法对重金属污染程度进行分析评价; 采用目标危险系数法(target hazard quotient/total target hazard quotient, THQ/TTHQ)对马铃薯进行单一及复合重金属摄入健康风险评价。结果 该研究区土壤中6种重金属单项污染指数均小于1, 综合污染指数小于0.7, 未对土壤造成污染, 马铃薯中除了Cu和Zn污染处于安全水平, Cr和Ni污染达到轻污染水平, Cd和Pb污染达到重污染水平 , 根据富集系数(bio-concentration factor, BCF ) 发现马铃薯对Cd和Pb有一定的富集能力; 成人和儿童因食用马铃薯而摄入重金属Cu、Ni和Zn的单一健康风险指数和复合健康风险指数均大于1, 对儿童和成人存在健康风险。结论 该研究区土壤中重金属污染程度较低, 而马铃薯中重金属的残留对人体健康存在隐患。  

青稞真菌毒素检测分析

采集甘肃、西藏、青海、四川四省共299份青稞样品,采用高效液相色谱串联质谱方法对其13种真菌毒素进行检测分析。结果表明:4个省份青稞样品中13种真菌毒素均未超标,仅检出T-2毒素(T-2 Toxin)、玉米赤霉烯酮(Zearalenone,ZEN)。青海部分地区T-2检出率为49.26%;四川部分地区T-2、ZEN,检出率分别为13.89%、8.33%;甘肃地区T-2检出率16.67%;西藏地区ZEN检出率3.09%。从样品数据来看,T-2毒素、ZEN检出率未超过国内外已有的限量标准,其他毒素未检出。在不同收获方式及不同贮存条件下具有显著性差异(P<0.05)。  

不同粒径黑果枸杞粉体的理化性质分析

试验研究分析不同粒径和粉碎时间的黑果枸杞粉体的物化特性以及多糖、总酚和花色苷含量的变化，并结合粒度和扫描电子显微镜分析进行直观说明。使用高速粉碎机将干黑果枸杞粉碎，通过标准筛得到不同粒径的黑果枸杞粉体进行物化性质研究。结果表明，黑果枸杞经过粉碎处理后，色度、粉体流动性、复水比、持水性和松密度随粒径减小而降低；复水比和持水性随粉碎时间的延长而升高。随着粒径的减小，水分与膳食纤维含量逐渐降低，蛋白质和灰分含量逐渐升高，粗脂肪含量于120~200筛目间达到最大值为8.56%，随后含量降低；粉体中多糖含量逐渐增加，花色苷含量先增加后减小，于120~200筛目间达到最大值为24.30 mg/L。随着粉碎时间的延长，蛋白质含量与灰分逐渐降低，膳食纤维与粗脂肪含量逐渐升高，差异性显著（p<0.05）；粉碎时间在60 s时，200目筛下物多糖含量最高为152.47 mg/mL；花色苷含量逐渐下降；不同粒径和粉碎时间对粉体中总酚含量变化影响不显著（p>0.05）。对黑果枸杞进行粉碎处理得到不同粒径的粉体，其具有不同的物化性质，为黑果枸杞深加工产品的开发提供数据依据。  

黑枸杞玫瑰复合饮料的研制及其品质和抗氧化活性评价

目的 采用黑枸杞、苦水玫瑰为主要原料,以黄原胶、羧甲基纤维素钠、果胶、木糖醇、柠檬酸等为辅料,研制黑枸杞玫瑰复合饮料，并进行复合饮料的品质和抗氧化活性评价。方法 以感官评分为评价指标,通过单因素和正交试验得到了复合饮料最佳配方；以离心沉淀率为评价指标,通过单因素和正交试验得到了复配稳定剂的最佳配比。结果 饮料最佳工艺配比为黑枸杞汁添加量为7%,玫瑰提取液添加量为22%,柠檬酸添加量为0.08%,木糖醇添加量为7%；复配稳定剂的最佳配比为：黄原胶添加量为0.03%,羧甲基纤维素钠添加量为0.06%,果胶添加量为0.03%。同时,该复合饮料的理化指标为：花青素含量为73.6mg/L,黄酮含量0.25g/L,总酚含量11.25mg/L,总糖含量5.23g/L,总酸含量1.7g/L,可溶性固形物为5,pH值为4.27。体外抗氧化活性研究表明：该饮料对 DPPH自由基清除率、羟自由基清除率以及ABTS 自由基清除率分别为 94.25%,49.13%和99.59%,表明具有良好的抗氧化能力。结论 在此条件下得到的饮料呈紫红色,色泽纯正均匀,口味酸甜适中,澄清不浑浊,保质期可达12个月,稳定性好,该研究为黑枸杞玫瑰复合饮料的开发提供了理论依据。  

萌发对青稞甜醅饮料的活性成分及其抗氧化活性的影响

目的 探究青稞籽粒萌发对所制青稞甜醅饮料的活性成分及其抗氧化活性的影响。方法 对青稞籽粒进行不同时间的萌发预处理, 再进行甜醅发酵并与纯净水、稳定剂复配制备青稞甜醅饮料, 以未萌发青稞籽粒制备的饮料为对照, 测定饮料的总酚、总黄酮含量及对2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐[2-azinlbis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate), ABTS]、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)和羟自由基的清除率。结果 不同时间萌发时间处理条件下, 青稞甜醅饮料的活性成分含量及其抗氧化活性相较于对照均有所提升, 其中总酚和总黄酮含量均在萌发第40 h时达到最高, 分别为2.69 mg/mL和1.71 mg/mL, 分别比对照 2.21和1.35 mg/mL提高了21.72%和26.67%。经萌发处理后的青稞甜醅饮料对ABTS自由基和羟自由基清除能力在萌发第48 h时清除率分别达到64.64%和76.97%, 分别比对照48.83%和67.61%提高了32.38%和13.84%, 对DPPH自由基清除能力在萌发第40 h时清除率达到最高为94.11%, 比对照86.28%提高了9.07%。结论 青稞籽粒经萌发处理后制得的青稞甜醅饮料具有良好的抗氧化能力, 为提高青稞系列产品的附加值提供参考。