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1.
发芽大豆生化特性及其营养变化   总被引:10,自引:0,他引:10  
本文综述了大豆发芽对其化学组成、生化结构和抗营养因子的影响。发芽中,氨基酸的组成基本未发生改变,赖氨酸和脂类含量有较大减少。总蛋白含量和非蛋白氮在发芽5天内有明显的增加。膳食纤维被部分降解。发芽大豆中维生素C、核黄素和烟酸的含量均增加。发芽4天后,种子中凝集素比未发芽前下降了4%,研究表明,发芽能降解大豆中的胰蛋白酶抑制剂,并且随发芽时间的延长,降解能力将加强。  相似文献
2.
壳聚糖对枇杷保鲜的影响   总被引:8,自引:1,他引:7  
以"解放钟"枇杷为试材,研究壳聚糖涂膜对冷藏枇杷品质变化的影响.结果表明:"解放钟"枇杷贮藏在6±0.5℃低温下时,1.0%壳聚糖涂膜处理可以抑制其呼吸强度、多酚氧化酶(PPO)活性及过氧化物酶(POD)活性,而且还可以较好地保持其营养成分.  相似文献
3.
新型白酒生产技术   总被引:8,自引:2,他引:6  
概述了新型白酒的发展历程、现状和趋势;着重阐述新型白酒优质基酒和调味酒的生产方法;新型白酒配方设计的原则、依据、配方实例;提高新型白酒质量的技术关键及新型白酒的生产方法.  相似文献
4.
体外模拟法研究生物利用率的影响因素   总被引:5,自引:0,他引:5  
体外模拟法是目前常用的研究胃肠道营养素的生物利用率的方法。其方法简单,成本低,时间短、效果好、因而应用很广。总结了体外模拟时需考虑的各项因素,包括胃的消化和胰的消化、pH调节、蠕动频率、膜的渗透等;同时概述了目前存在的问题并对以后的发展方向进行了展望。  相似文献
5.
苦瓜果实中多糖的分离纯化及性质分析   总被引:5,自引:0,他引:5  
以苦瓜果实为材料,经热水抽提、乙醇沉淀和Sevag法去蛋白后获得了苦瓜果实粗多糖(MCP)。MCP经DEAE-纤维素柱离子交换柱层析分离得到4个级分MCP-A、MCP-B、MCP-C和MCP-D。MCP-A经Superdex G-100柱进一步纯化得到苦瓜果实多糖MCP-A1组分。MCP-A1经高效凝胶渗透色谱法(HPGPC)鉴定为均一组分,测定其平均分子量为93577D。经过对其理化性质鉴定表明,MCP-A1不含蛋白质、核酸,含有糖醛酸,为非淀粉类多糖。红外光谱扫描结果表明,其具有典型的多糖吸收峰。  相似文献
6.
烟梗生物发酵制造有机肥   总被引:4,自引:1,他引:3  
采用自制有机肥发酵装置,以烟梗为原料进行了高温好氧发酵制作有机肥的研究,对烟梗有机肥发酵过程中物料的温度、含水率、pH、有机质、肥料发芽指数(GI)以及肥料主要化学养分进行了分析.结果表明,在不添加外源营养的情况下,烟梗原料可快速升温发酵,10 d左右温度达到最高值.添加发酵菌剂可加速烟梗有机肥的腐熟,堆体最高温度为67 ℃,高温(≥50 ℃)持续时间延长,有机肥发酵腐熟周期可缩短5 d.堆肥结束时含水率40.28%,pH7.3,有机质65.05%,GI 86.67%,大于堆肥腐熟指标的临界点(80.00%);肥料样品呈黑褐色,具有土腥味,无烟草气味;含有丰富营养元素,其中含量较高的是氮(2.59%)、钾(6.75%)、磷(0.48%)和铁(338.10 mg/kg)等.  相似文献
7.
可见分光光度法测定紫甘薯总花青素含量   总被引:3,自引:1,他引:2  
紫甘薯富含花青素类色素,其应用前景和经济效益日益引起人们重视。本文以矢车菊色素为标准品,使用柠檬酸水溶液超声提取紫薯花青素色素,结合亚硫酸钠漂白,采用可见分光光度法建立了一种紫薯总花青素含量定量检测方法。矢车菊色素在0-30μg/mL范围内成线性响应,线性相关系数0.99975,检测限0.5ug/mL。该法方便准确,可用于辅助紫甘薯的育种和种植。  相似文献
8.
发酵生产低致敏乳源蛋白基料的研究   总被引:3,自引:0,他引:3  
利用益生菌发酵,从而降低牛乳蛋白抗原性是目前研究的一个新领域,对于功能性蛋白基料开发具有十分重要的意义。实验中筛选出1株乳杆菌作为发酵菌种,用于生产低致敏乳源蛋白基料。研究其水解乳蛋白的能力及发酵产物中抗原降解的情况。研究发现,发酵乳中α-乳白蛋白(α-LA),β-乳球蛋白(β-LG),as-酪蛋白(αS-CN),β-酪蛋白(β-CN)和牛血清白蛋白(BSA)的抗原降解率分别为31.8%,20.54%,4.08%,18.67%和25.47%。确认菌种为瑞士乳杆菌。可被用于生产低致敏乳源蛋白基料。  相似文献
9.
乳酸菌冷冻干燥保护剂的筛选   总被引:3,自引:0,他引:3  
张英华  霍贵成  郭鸰 《食品科技》2006,31(11):72-75
通过单因素比较和正交试验设计,确定适合保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳冻干保护剂配方。通过对15种冻干保护剂单因素保护效果的比较,以及对选定的4种保护剂的正交试验结果,可以确定嗜热链球菌最佳冻干保护剂配方为脱脂乳粉12%、海藻糖1%、甘油3%、谷氨酸钠1%,保加利亚乳杆菌最佳冻干保护剂配方为脱脂乳粉8%、海藻糖1%、甘油2%、谷氨酸钠1.5%。  相似文献
10.
蛋白酶水解物苦味的探讨   总被引:3,自引:0,他引:3  
蛋白质经酶法水解产生小分子产物,它们具有独特的营养和功能特性.但酶法水解过程中也产生了不同程度的苦味,限制了蛋白水解物在食品工业中的应用.本文对酶法水解蛋白产生苦味的机理、影响因素及去除方法进行了讨论.  相似文献
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