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1.
果实和蔬菜中的过氧化物酶   总被引:19,自引:0,他引:19  
介绍了果实和蔬菜中过氧化物酶催化的反应,过氧化物酶的底物,最适PH和最适温度,过氧化物酶的热失活怀酶的恢复和再生,过氧化物酶的化学物质抑活。  相似文献
2.
切割山药片在贮存期间的色泽变化及护色工艺研究   总被引:19,自引:0,他引:19  
主要研究了切割山药片在贮存期间的色泽变化,以及护 色剂对这种颜色变化的影响。结果表明,切片山药在贮藏 期间Hunter L值下降,a和b值增加;温度是影响山药色 泽的主要因素,在10℃下,用市售聚乙烯自封袋包装的切 割山药的货架期为2-3d,而2℃下的货架期为5-7d;柠檬 酸和Vc对切片山药都有不同程度的护色作用,护色液以 1%柠檬酸 1%Vc 1%氯化钙的复合溶液效果最好。  相似文献
3.
温度调节对贮藏番茄冷害及相关生理变化的影响   总被引:8,自引:0,他引:8  
为探讨冷害状态下热处理与多胺之间的关系,研究了温度调节对贮藏番茄冷害、组织内多胺含量及其相关生理指标的影响。实验以“粉红908”和“佳粉15#”番茄为试材,采用非冷害温度(“粉红908”于13℃;“佳粉15#”于25℃)、冷害温度(2℃)、38℃热空气处理2d后2℃下贮藏等处理。结果表明:与非冷害温度下贮藏相比,2℃的冷害温度使果实呼吸速率、乙烯合成及腐胺和精胺的含量显著增加;38℃热处理明显降低番茄果实的冷害指数、乙烯合成速率和呼吸强度,抑制“粉红908”番茄呼吸跃变高峰的出现,抑制两品种腐胺和“粉红908”番茄精胺的积累,从而减轻番茄的冷害。两品种番茄腐胺含量以及“粉红908”番茄精胺含量均与果实冷害指数成正相关。  相似文献
4.
醋豆加工过程中物质含量的变化及醋豆产品的感官评价   总被引:6,自引:1,他引:5  
研究了大豆在醋制过程中物质含量(包括总酸含量和游离氨基酸含量)的变化,对醋豆产品的感官评价做了分析,结果表明:在3.5mg/mL的白醋和米醋中,生豆和熟豆含酸量在开始的12h内快速增加,浸渍醋液的含酸量则快速下降,从24h以后,豆子的含酸量和浸渍醋液的含酸量都趋于恒定,在3.5-8.5mg/mL的白醋中浸渍,醋液浓度对醋豆含酸量有明显的影响,生大豆和煮熟大豆的游离氨基酸含量存在较大差异,生豆在渍米醋48h以后,熟豆在渍米醋10h以后,其游离氨基酸含量都趋于恒定,含酸量在质量分数0.6%左右的熟豆醋豆产吕,在色译,气味,硬度,酸度,豆香味及综合评分等方面能为消费所接受。  相似文献
5.
白酒中香味物质的顶空——气相色谱/质谱联用分析   总被引:6,自引:0,他引:6  
研究建立了一种快速简单的检测白酒中的香气成份的检测方法,即顶空-气相色谱/质谱联用分析方法,该方法采用静态顶空进样,GC-MS分离鉴定,总离子流色谱的峰面积归一化定量分析白酒中酯类和醇类等香气成份,方法操作简单,定性可靠准确.  相似文献
6.
熔喷法非织造布的现状及发展趋势   总被引:3,自引:0,他引:3  
谢明  韩涛 《纺织导报》2005,(6):106-109,114
随着非织造布工业的发展,熔喷技术不断得到改进和提高,已成为非织造布工业中重要的工艺技术。文章介绍了国内外熔喷技术在技术、原料和市场方面的现状和发展,通过国内外情况的对比,指出熔喷法非织造布的市场发展方向。  相似文献
7.
蚕豆蛋白酶解工艺及响应面法的优化   总被引:3,自引:0,他引:3  
以蚕豆为原料,水解度为指标,研究木瓜蛋白酶及Alkaline蛋白酶酶解制备蚕豆多肽的工艺条件。通过单因素试验,初步确定2种酶法的酶底比、温度、pH的试验水平。在Alkaline蛋白酶单因素试验基础上,采用中心组合试验和响应曲面分析法分析各因素对酶解反应的影响,确定酶解反应的最佳工艺条件。结果表明:Al-kaline蛋白酶的酶解水平优于木瓜蛋白酶。木瓜蛋白酶解的参数是:pH6.5,酶底比8000u/g,温度65℃,在此条件下水解度为12.45%。Alkaline蛋白酶,各因素对蚕豆蛋白水解度的影响顺序为pH>酶底比>温度;响应面优化后的最佳参数为pH8.2,酶底比1978u/g,温度64℃,水解度预测值25.48%。验证试验的水解度为25.54%,预测值与试验值十分接近。  相似文献
8.
Alcalase碱性蛋白酶酶解蚕豆蛋白的研究   总被引:3,自引:1,他引:2  
蚕豆经去皮、粉碎、除淀粉后,得到蚕豆粗蛋白.采用Alcalase碱性蛋白酶酶解蚕豆蛋白制备蚕豆蛋白水解物.通过单因素试验,调查了pH、底物质量分数、酶用量(E∶S)和酶解温度等因素对Alcalase碱性蛋白酶酶解蚕豆蛋白效果的影响.通过正交试验设计,确定Alcalase碱性蛋白酶酶解蚕豆蛋白适宜的工艺参数:酶解温度60℃,底物质量分数3%,酶用量(E∶nS)8%,pH 9.0,此条件下,蚕豆蛋白水解度(DH)达最大,为21.67%.该结果与Alcalase碱性蛋白酶水解大豆蛋白、绿豆蛋白和小麦蛋白等适宜条件参数接近.  相似文献
9.
富含α-亚麻酸植物资源的开发与利用   总被引:3,自引:0,他引:3  
李丽萍  韩涛 《食品科学》2007,28(11):614-618
介绍了α-亚麻酸的保健作用,对亚麻、紫苏、杜仲三种资源的特点和提取利用α-亚麻酸的研究现状进行了综述,并对富含α-亚麻酸植物资源的开发与利用提出了建议。  相似文献
10.
钙和水杨酸处理对冬枣采后品质的影响   总被引:3,自引:0,他引:3  
高哲  韩涛  李红卫  李丽萍 《食品科学》2007,28(6):336-339
本研究分析了CaCl2处理和水杨酸处理后的冬枣在(0±1)℃贮藏期间品质的变化。结果表明:CaCl2处理对减少果实的腐烂、保持果实品质有益,而水杨酸处理则作用相反。  相似文献
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