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1.
桃源鸡屠宰性能测定及肌肉营养组成分析   总被引:2,自引:0,他引:2  
测定了90日龄桃源鸡商品代肉鸡的屠宰性能及其肌肉的近似营养组成、5种矿物元素和17种氨基酸含量.结果表明:90日龄公母平均活重分别为1187.43g和942.06g,性别问差异极显著(P<0.01),屠宰率分别为89.51%和88.47%,半净膛率分别为83.91%和81.06%,全净膛率分别为73.17%和70.56%,公鸡显著高于母鸡(P<0.05).桃源鸡肌肉的水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分含量分别为74.70%、22.08%、1.29%、和1.14%.胸腿肌中Ca、Fe、Cu、Zn、Mn的含量分别为21.03和42.66、29.36和37.93、1.15和4.25、23.02和57.03、0.45和0.89p.g/g,腿肌极显著高于胸肌(P<0.01).肌肉中17种氨基酸总量为23.98%,其中人体所需的7种必需氨基酸总和为10.66%,4种鲜味氨基酸总和为7.46%.  相似文献
2.
洞庭湖鲶鱼体表黏液和肌肉营养组成对比分析   总被引:2,自引:0,他引:2  
对洞庭湖野生鲶鱼体表黏液及肌肉的营养成分进行分析比较。结果表明:黏液中水分含量极显著高于肌肉(P<0.01),而粗蛋白、粗灰分和粗脂肪含量均极显著低于肌肉(P<0.01)。微量元素含量除Mn外均是黏液显著高于肌肉,Cu、Zn、Fe的比值合理。黏液和肌肉的氨基酸组成基本一致,均含有18种氨基酸,氨基酸总量分别是80.46%和81.65%,呈味氨基酸分别为31.37%和31.35%,必需氨基酸指数(EAAI)分别为59.73、64.53。色氨酸、蛋氨酸和胱氨酸为限制性氨基酸。黏液中二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)的含量极显著高于肌肉(P<0.01),分别为8.79%、13.48%;黏液中花生四烯酸(ARA)的含量为3.21%,而肌肉中未检出。  相似文献
3.
池塘精养中华绒螯蟹营养成分分析与评价   总被引:1,自引:0,他引:1  
对池塘精养中华缄螯蟹的生物学指数,可食部分的概略养分、矿物元素、氨基酸以及脂肪酸进行检测与分析.结果表明:中华绒螯蟹的肥满度、可食部分及非可食部分占体重的百分比分别为0.58、34%和56.49%;中华绒螯蟹可食部分水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、无氮浸出物、钙、磷的平均含量依次为62.35%,19.16%,10.82%,1.69%,6.00%,0.23%,0.29%;能值为9.86 kJ/g;镁、铁、锌、铜、锰的平均含量分别为356.53,72.11,54.02,10.26,5.77 μg/g;氨基酸总量、鲜味氨基酸量以及人体必需氨基酸量分别为16.15%,6.04%,6.76%;脂肪酸总量为5 588.39 μg/g,其中含单不饱和脂肪酸3 603.57 μg/g.上述指标中,除水分、粗灰分、钙、磷、铁、铜以雄蟹中含量较高以外,其余指标均以雌蟹中含量较高,表明雌蟹的整体营养价值以及风味比雄蟹好.  相似文献
4.
采用理化分析方法分析了黄颡鱼肌肉中的营养成分、系水力和质构特性。结果表明,黄颡鱼的含肉率为 ( 68.57±1.38) %,肌肉 (鲜样 ) 中水分、 粗蛋白、 粗脂肪和粗灰分的含量分别为 (76.84±2.11)%、(15.52±0.64)%、(5.87±0.43)%和(1.19±0.12)% 。肌肉贮存损失率(1.35±0.29)%、冷冻渗出率(2.87±0.94)、蒸煮失重率(15.12±1.56)%。质构特性中硬度(2946.38±571.84)、弹性(0.67±0.06)、凝聚性(0.46±0.05)、胶黏性(1043.54±313.89)、咀嚼性(457.63±193.46)、回复性(0.30±0.07)。肌肉中含钙(586.41mg/Kg)、锌(14.73mg/Kg)、铁(21.40mg/Kg)、铜(81.59mg/Kg),有合理的Cu、Zn、Fe比值;含有 18种氨基酸,干基中氨基酸的总量(78.40±0.74) %, 其中人体必需氨基酸8 种含量 ( 34.03 ±0.26) %,占总氨基酸总量的 43.41%;4种鲜味氨基酸含量 (30.7±0.39) % ,占氨基酸总量的 39.16%,必需氨基酸指数为 69.02。EPA与 DHA在脂肪酸中的含量较高,分别为 (2.18±0.11) %、 ( 3.87±0.18) %。表明黄颡鱼具有较高的食用价值与保健作用。  相似文献
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