浓缩型乳酸菌发酵剂制备中几个技术关键问题的探讨

对浓缩型乳酸菌发酵剂制备中菌株的选择、菌体增殖培养、细胞浓缩分离、生物保藏等技术关键问题进行了探讨，轻期为进一步发展浓缩型乳酸菌发酵剂提供依据。  

2000—2007年上海市副溶血性弧菌致集体性食物中毒分析及对策

目的了解上海市副溶血性弧菌致集体性食物中毒的特征。方法收集整理2000-2007年上海市集体性食物中毒资料,对由副溶血性弧菌所致集体性食物中毒事件进行统计分析。结果8年间副溶血性弧菌致集体性食物中毒事件起数和涉及患者人数分别占同期食物中毒事件起数和患者人数的57.4%和56.0%。5-10月是上海市副溶血性弧菌致集体性食物中毒的多发期,7、8、9月为高峰。发生的原因主要是生熟交叉污染(58.6%)和加工人员污染(18.6%)。主要中毒食品是混合食品(71.4%,如盒饭和桶饭)、畜禽肉加工制品(16.4%)和水产品(8.6%)。宾馆饭店是首要责任单位(33.6%),其次是集体供餐中的外送盒饭(21.4%)和单位集体食堂(20.5%)。结论副溶血性弧菌是上海市集体性食物中毒的首要致病原,应在高温季节对餐饮和集体供餐单位加强预防生熟交叉污染的培训和监督。  

气相色谱法测定烟草中的绿原酸

以正己烷及甲醇水溶液为萃取剂依次为烟草进行萃取，将萃取物烷基化后进行气相色谱分析，并对其中的主要成分绿原酸进行了定量分析。实验结果表明，本方法灵敏度高，重现性好。  

白鲢鱼骨蛋白酶水解工艺研究

以白鲢鱼骨蛋白为对象,研究Alcalase、Flavorzyme两种蛋白酶的适宜水解条件,并采用正交试验对Alcalase与Flavorzyme分步水解白鲢鱼骨蛋白的工艺进行了优化.结果表明：Alcalase、Flavorzyme的适宜反应温度分别为55和50℃,适宜反应pH值分别为7.5和6.0.分步酶水解的适宜条件是在料液比1：4（W/V）,起始pH8.0时,用1500U/g、Pr Alcalase于55℃水解2h后,再用1500U/g、Pr Flavorzyme水解2h,水解度达30.05%,氮收率达79.80%;比单独用Alcalase或Flavorzyme水解时,鱼骨蛋白的水解度分别提高了10.05%和10.07%,氮收率分别提高了4.54%和12.54%.  

酶洗整理在牛仔系列服装上的应用

通过对牛仔系列服装采用Ｄｅｎｉｍａｘ Ａｃｉｄ ＳＢＸ纤维素酶洗整理代替石磨洗整理的应用研究，从生产试验、产品测试、清洁环保及经济效益等方面进行分析讨论。经酶洗整理的牛仔服外观内在擀经石磨洗好，而且酶洗整理无污染，是一种绿色整理，经济效益也相当可观。  

乳酸乳球菌中双乙酰代谢支路的调控

描述了从柠檬酸代谢、糖酵解来形成双乙酰的途径及其调节思路，并提出乳酸酸乳球菌的混合酸发酵及其调控机理，对双乙酰代谢支路的的遗传修饰方法进行了综述。结果表明，在特定条件下，有些乳酸菌从同型乳酸发酵转道成为异型乳酸发酵而产生其他代谢物(如甲酸或CO2，乙酸和乙醇)，这种变化涉及到丙酮酸代谢的遗传修饰：降低乳酸脱氢酶(LDH)活力或α-乙酰乳酸脱羧酶(ALD)活力、增加丙酮酸甲酸盐裂解酶(PFL)(厌氧条件)或α-乙酰合成酶(ALS)或丙酮酸脱氢酶(PDH)活力(好氧条件)，这些方法会有效地将糖转化成为双乙酰。对双乙酰代谢支路的调控主要集中在：超产αls或ileBN，失活ldh，pft，aldB或与超产NADH-氧化酶方法相结合使用。  

牛奶样品中志贺氏菌的快速PCR检测技术研究

建立牛奶中快速检测志贺氏菌的有效方法。根据GenBank公布的志贺氏菌ipaH基因的保守序列设计特异性引物,筛选合适的DNA模板制备方法,采用快速常规PCR和定量实时PCR结合,对培养液中及牛奶阳性样品中的志贺氏菌进行检测,检测敏感度可达到2CFU/ml,检出时间小于20h。新建的PCR方法具有特异性好,灵敏度高等特点,适用于快速、准确检测牛奶中志贺氏菌的需要。  

亲水性有机硅柔软剂的合成及应用研究

采用微乳液聚合法，对有机硅乳液进行氨基聚醚改性实验。在一定条件下共聚制得了淡黄色阴离子有机硅乳液，该乳液粘度适中，pH值为中性。同时对乳液的聚合反应机理及各种因素对乳液聚合的影响进行了探讨。乳液应用结果表明，该柔软剂柔软性和亲水性俱佳，是一种性能优良的纺织助剂。  

直投式菌剂发酵泡菜的动态研究

研究了直投式菌剂在发酵不同泡菜品种时,泡菜水中总酸、pH值、亚硝酸盐、氨基酸含量的动态变化,结果表明:直投式菌剂在30℃条件下发酵萝卜、豇豆、白菜、青菜,其发酵周期仅为3d-4d,酸度可达0.6g/100mL～0.9g/100mL,pH值3～4,氨基酸含量4mg/mL～7mg/mL,亚硝酸盐含量显著低于泡渍液发酵对照组,最高峰在7mg/Kg～16mg/Kg之间,产品感官质量优良。  

直投式乳酸菌发酵泡菜工艺优化研究

研究了泡菜在不同加糖量、直投式乳酸菌添加量、盐水浓度和发酵温度等条件下,泡菜发酵时泡菜水中总酸含量的动态变化。根据动态变化和响应面分析法确定直投式乳酸菌发酵泡菜最优条件为:加红糖量为1.5%,盐水浓度为6.29%,直投式乳酸菌剂添加量为1.09‰,发酵温度为30.8℃,在最优条件下发酵105h的泡菜水中总酸含量为0.75g/100ml。