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1.
辣椒碱的抑菌活性研究   总被引:11,自引:0,他引:11  
辣椒碱是辣椒中的主要活性物质,在食品和医药方面有重要应用价值。本文以辣椒碱晶体(含量96%)为原料,采用平板空穴扩散法进行辣椒碱的抑菌活性研究。结果证明辣椒碱对供试细菌有较强抑制活性,但对霉菌的抑制作用弱。同时,辣椒碱的抑菌作用受其浓度的影响,浓度在0.0125mg/ml以下无抑菌活性。提爪辣椒碱可作为食品的辣味剂和抗菌剂。  相似文献
2.
大蒜多糖的酶法提取及其抗氧化性研究   总被引:7,自引:1,他引:6  
本实验研究了大蒜多糖的提取方法,结果表明,采用纤维素酶解可显著提高多糖提取率,在加酶量5%,pH值5.0,酶解温度50℃时,提取1.5h,提取率达20.54%.本实验进一步对大蒜多糖的抗氧化性进行了测定,并与大蒜素进行了对比.结果显示,大蒜多糖具有清除超氧阴离子自由基和羟基自由基的能力,且在较高浓度下强于大蒜素,而大蒜素的还原能力则强于大蒜多糖.  相似文献
3.
基因芯片技术及其在食品工业中的应用   总被引:6,自引:0,他引:6  
对基因芯片的概念、原理及其主要类型作了介绍,对基因芯片的主要特点作了概述,详述了基因芯片技术在食品营养成分检测、食品微生物检测、转基因食品检测、病毒检测中的应用及其在食品工业中的发展前景。  相似文献
4.
湿空气特性对烟片松散回潮过程的影响   总被引:5,自引:3,他引:2  
采用析因试验方法,通过设备参数、湿空气特性和加工质量的相关分析,研究了湿空气特性对叶片松散回潮过程的影响,探讨了稳定提高烟片松散回潮质量的控制方法.结果表明:[1]湿空气的温湿度对松散回潮后烟叶的温度、含水率、松散效果和感官质量均有显著影响,并显著影响松散回潮后烟叶温度的稳定性;[2]采用以入口湿空气温湿度为主要控制因素的控制方法,可以缩短控制响应时间,有效消除多点加工过程中由于机型、设备不同所造成实际加工条件的差异,同时也有利于针对原料质量特点的不同采用相应的加工条件.  相似文献
5.
冻融循环对秘鲁鱿鱼蛋白及肌肉品质的影响   总被引:5,自引:1,他引:4       下载免费PDF全文
研究反复冻融对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白及肌肉品质的影响,为水产品保鲜提供理论依据。将鱿鱼肌肉分别进行0、1、3、5、7次冻融处理,测定蛋白羰基、总巯基、表面疏水性、蛋白的聚集情况及蛋白浊度、乳化活性、乳化稳定性等,并结合感官评价对肌肉品质如解冻损失、蒸煮损失、色泽、嫩度、质构特性及肌肉脂肪氧化程度等进行分析。结果发现经过冻融处理后,蛋白羰基含量和表面疏水性增加,总巯基含量下降,蛋白出现一定程度的聚集,肌原纤维蛋白的浊度增加,乳化活性和乳化稳定性降低。随着冻融次数的增加,鱿鱼肌肉脂肪氧化程度、解冻损失、蒸煮损失、b*等显著增加(p0.05),而L*、a*、W、嫩度、弹性和硬度等下降,同时感官评价结果和仪器分析结果保持一致。因此,反复冻融促进蛋白和脂肪发生氧化,导致鱿鱼肌肉品质下降。  相似文献
6.
响应面分析法优化闪式提取胡柚皮中黄酮类化合物工艺   总被引:5,自引:0,他引:5  
以胡柚皮为原料,采用闪式提取技术提取胡柚皮中黄酮类化合物。在单因素试验基础上,采用响应面法对提取溶剂浓度、料液比、提取时间进行优化。结果表明,溶剂体积分数、提取时间、液料比对黄酮提取率的影响比较显著,最佳工艺条件为乙醇溶液体积分数78%、液料比31:1(mL/g)、提取时间95s,由此得到的柚皮黄酮提取率为4.37%。闪式提取法是一种快速有效的柚皮黄酮的提取方法。  相似文献
7.
大豆多肽的生理功能及在食品工业中应用前景探讨   总被引:5,自引:0,他引:5  
以大豆分离蛋白为原料经现代生物技术加工研制大豆多肽和大豆多肽的营养生理功能厦加工特性进行综述,并进一步探讨了大豆多肽作为一种新型的食品功能因子在一些食品开发中的应用前景。  相似文献
8.
盐法提取啤酒废酵母RNA的研究   总被引:5,自引:1,他引:4  
采用正交设计试验法对盐法提取啤酒废酵母RNA工艺过程中的酵母浓度、NaCl浓度、抽提温度和抽提时间等因素进行了研究。用方差分析处理,实验结果表明:酵母浓度8%,NaCl 6%,抽提温度95℃,抽提时间6h是提取啤酒废酵母RNA的适宜条件,并将其用于啤酒厂废酵母泥的RNA提取试验,得率为3.23%。  相似文献
9.
烟丝结构对卷烟端部落丝量的影响   总被引:4,自引:3,他引:1  
通过对1种配方叶丝(A)和3种不同配方烟丝(B,C,D)进行连续多次卷制,分析了烟丝结构与卷烟端部落丝量的相关关系.结果表明:在试验范围内,①卷烟端部落丝量随着烟丝特征尺寸的降低而增大;②2.8 mm以上烟丝与卷烟端部落丝量呈负相关,其中以5.6 mm以上烟丝的影响最为明显;2.8 mm以下烟丝与卷烟端部落丝量呈正相关,其中以1.4 mm以下烟丝的影响最为明显.  相似文献
10.
烟丝结构表征方法研究   总被引:4,自引:0,他引:4  
利用Retseh AS400筛分仪对6种不同结构烟丝(叶丝、梗丝、CO2膨胀叶丝及掺配后、风送后、卷制后配方烟丝)进行筛分,得到其尺寸区间分布,转化为累积分布后,再利用统计分析的方法,建立了烟丝尺寸分布特性方程,分析得到了描述烟丝尺寸分布规律的特征量,并对比分析了筛分法测试与真实值测试所得烟丝尺寸分布规律,从而建立了能够准确地描述烟丝及其在加工过程中结构分布规律的表征方法.结果表明:1)烟丝结构可以用特件方程F=exp(-Bxc)来表征;2)x0.50值为烟丝特征尺寸,其值越大,表示烟丝的整体尺寸越长;C值为均匀性系数,其值越大,表示烟丝尺寸分布范围越窄,均匀性越好.  相似文献
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