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1.
Freeze-drying (FD) and three different combinations of drying methods: freeze-drying combined with hot air drying (FD?+?AD), freeze-drying combined with vacuum drying (FD?+?VD) and freeze-drying combined with microwave vacuum drying (FD?+?MVD) were used to dry button mushroom slices. A comprehensive analysis of dried products was performed on their colour, texture, nutrient retention, microstructure and energy consumption. The results showed that, under conditions of 38 % moisture content changing point, most of the parameters including L* values, a* values, average density and hardness of FD?+?VD and FD?+?MVD samples had no remarkable changes (p?>?0.05) compared with FD samples. However, only FD?+?MVD method can reduce drying time by 35.63 % in comparison of FD method, although all the combination drying methods can reduce the energy consumption. Moreover, FD?+?VD and FD?+?MVD products were better than FD?+?AD products in nutrient retention except that content of vitamin C was comparatively lower during FD?+?MVD process. In conclusion, the FD?+?MVD method has advantages in terms of efficiency and energy saving and could be preferred to produce high-quality products.  相似文献
2.
兴安杜鹃花色素提取及理化性质研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
以兴安杜鹃花为原料,对兴安杜鹃花色素的提取及理化性质进行研究。通过正交试验,确定兴安杜鹃花色素提取的最佳条件为提取剂浓度2%、提取温度50℃、提取时间1h、料液比1∶10(m∶V)。兴安杜鹃花色素最大吸收波长为530nm,在酸性条件下稳定,耐热和耐光性较好,常用食品添加剂及原料和大多数金属离子对色素稳定性无不良影响;Fe3+、Cu2+可引起色素变色;色素对氧化剂较稳定;对还原剂的耐受能力较弱。  相似文献
3.
纸张表面射频磁控溅射SiOx薄膜的研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
氧化硅薄膜因其优异的阻隔、电学、光学以及环境友好性能而广泛应用于各种工业场合。可以在多种衬底上制备硅氧化物,常见的如硅、玻璃和聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)。然而,目前所见报端的文献很少有以纸张为基材的。本文即研究在纸张表面射频磁控溅射沉积氧化硅薄膜,讨论沉积氧化硅薄膜射频功率密度、沉积时间等工艺参数对沉积速率,薄膜表面粗糙度、薄膜机械性能、薄膜的阻隔性能的影响。利用原子力显微镜(AFM)观察薄膜的表面形貌,结果表明,沉积氧化硅薄膜后表面更加均匀且平滑。沉积氧化硅薄膜后纸张的横向,纵向弹性模量和拉伸强度明显增加。在射频功率密度2.78 W/cm~2、氩气流量40 sccm、沉积时间为36min的制备参数下所沉积的薄膜对水蒸气的阻隔提高了15倍。此外,本文还研究了沉积氧化硅薄膜后纸张的色彩再现印刷适性。  相似文献
4.
豆浆是一种营养价值丰富且具有预防心脏病、癌症、骨质疏松症等良好保健功能的植物蛋白饮料。然而其所含有的豆腥味严重影响了整体风味,进而影响消费者对其喜爱程度并限制了相关产品推广。该研究在查阅相关文献的基础上,对醛、醇、呋喃、酮等与豆浆豆腥味相关的挥发性化合物以及这些化合物形成的酶促和非酶促反应途径进行了系统的综述,并介绍了影响豆浆豆腥味形成的因素包括大豆品种、生长环境、制浆工艺和储藏条件。同时对目前已有的一系列有助于消除豆腥味的方法如开发无脂肪氧合酶系大豆、增加大豆预处理工序、改进制浆工艺等进行了总结;对当前研究中存在的问题以及未来的研究方向做了归纳与展望,为开发适合消费者偏好、无豆腥味豆浆提供了理论依据。  相似文献
5.
采用理化分析方法分析了黄颡鱼肌肉中的营养成分、系水力和质构特性。结果表明,黄颡鱼的含肉率为 ( 68.57±1.38) %,肌肉 (鲜样 ) 中水分、 粗蛋白、 粗脂肪和粗灰分的含量分别为 (76.84±2.11)%、(15.52±0.64)%、(5.87±0.43)%和(1.19±0.12)% 。肌肉贮存损失率(1.35±0.29)%、冷冻渗出率(2.87±0.94)、蒸煮失重率(15.12±1.56)%。质构特性中硬度(2946.38±571.84)、弹性(0.67±0.06)、凝聚性(0.46±0.05)、胶黏性(1043.54±313.89)、咀嚼性(457.63±193.46)、回复性(0.30±0.07)。肌肉中含钙(586.41mg/Kg)、锌(14.73mg/Kg)、铁(21.40mg/Kg)、铜(81.59mg/Kg),有合理的Cu、Zn、Fe比值;含有 18种氨基酸,干基中氨基酸的总量(78.40±0.74) %, 其中人体必需氨基酸8 种含量 ( 34.03 ±0.26) %,占总氨基酸总量的 43.41%;4种鲜味氨基酸含量 (30.7±0.39) % ,占氨基酸总量的 39.16%,必需氨基酸指数为 69.02。EPA与 DHA在脂肪酸中的含量较高,分别为 (2.18±0.11) %、 ( 3.87±0.18) %。表明黄颡鱼具有较高的食用价值与保健作用。  相似文献
6.
目的对本研究前期建立的用于乳铁蛋白的蛋白质芯片检测平台进行评价。方法使用3份生牛乳样品,批内重复8次检测,计算批内精密度;另对3份生牛乳分别重复8个批次检测,计算批间精密度。对高浓度标准品稀释3个浓度后,进行稀释回收率试验;另对3个浓度基础液分别进行加标回收率试验;取10份生牛乳样品,分别用蛋白质芯片检测平台与商用酶联免疫吸附测定(ELISA)试剂盒进行检测并对结果进行方法学比较。结果用于生牛乳中乳铁蛋白的蛋白质芯片检测平台的批内精密度在9.79%~15.90%之间,批间精密度在11.63%~23.38%之间;稀释回收率在79.8%~129.7%之间,加标回收率在105.7%~133.9%之间;经比较,两种方法的相关系数r=0.825 2,差异有统计学意义(t=4.132,P0.05),配对比较t检验结果显示两种方法差异无统计学意义(t=1.282,P0.05)。结论本研究建立的用于乳铁蛋白的蛋白质芯片检测平台能够满足实验室检测需要,尚有操作偏倚需进一步优化。  相似文献
7.
优选并确定蛋白质芯片检测牛乳中乳铁蛋白(lactoferrin,Lf)的检测条件。方法 利用蛋白质芯片技术,采用双抗夹心的方式,通过点样探针选择试验、点样一致性试验、棋盘滴定试验、浓度倍比试验、生物检测限试验及检测下限试验最终优化出针对目标蛋白的最佳检测条件。结果 最终确定以Lf鼠单抗75#为点样探针,预点样46点,46点至90点为点样一致性区段;点样探针浓度为0.5 mg/ml,检测抗体效价为1∶2 000,在0.6~612 ng/ml之间剂量-反应关系呈现S型曲线,其线性范围在9.56~306 ng/ml之间;检测下限为1.68 ng/ml,生物检测限为3.59 ng/ml;建立了对Lf具有最佳回归系数(r=0.998)的回归方程与标准曲线。结论 此研究优化了利用蛋白质芯片技术检测Lf的试验条件,为建立定量检测Lf的蛋白质芯片平台奠定了基础。  相似文献
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