纯棉筒子纱的低温活化氧漂处理

针对纯棉筒子纱传统高温煮漂前处理工艺存在能耗大和纤维损伤等问题,采用氧漂活化剂四乙酰乙二胺(TAED)对筒子纱进行低温前处理。考察了双氧水和TAED用量、氢氧化钠用量和处理温度及时间对纱线白度、毛效和强力的影响,并与传统前处理工艺进行比较。结果表明,纯棉筒子纱低温前处理优化工艺为:NaOH 2 g/L,H2O2(30%)6 g/L,TAED 6 g/L,升温至60℃处理10 min,再升温至80℃处理30 min。采用优化工艺处理后,纱线的断裂强力明显高于传统前处理工艺,白度和毛效相当,而工艺时间和流程大幅缩短。  

嫩化型五香风味牛肉干的研制

目的 研制嫩化型五香风味牛肉干。方法 以剪切力值为评价指标, 利用单因素与正交试验确定木瓜蛋白酶、复合磷酸盐和氯化钙的最佳复合配比; 以感官评分为评价指标, 采用单因素试验与正交试验确定嫩化温度、嫩化时间、复煮时间与烘干时间的最佳工艺参数。结果 复合嫩化剂最佳配比为: 木瓜蛋白酶0.03%、复合磷酸盐0.3%、氯化钙1%, 嫩化后的剪切力值降低, 符合肉的可接受范围。最佳工艺参数为: 嫩化温度55 ℃、嫩化时间3 h、复煮时间60 min、烘干时间3.5 h, 此条件下感官评分最高。结论 根据上述最佳复合配比嫩化剂和最佳工艺参数制得的嫩化型五香风味牛肉, 干色泽棕黄, 甜咸适中, 风味独特。