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1.
生淀粉糖化酶的研究   总被引:25,自引:8,他引:17  
具有水解生淀粉能力的糖化酶的霉菌包括黑曲霉、泡盛曲霉、根霉、罗尔伏格菌和扣囊拟内孢霉等.分析了各种酶的特性及作用机理.并对应用于工业化糖化发酵的各个影响因素作了阐述.  相似文献
2.
茶多酚含量测定方法的研究   总被引:20,自引:0,他引:20  
简述了茶多酚的应用情况,并研究了间接测定食品保鲜中茶多酚的原子吸收法。本测定方法是基于茶多酚能与碱式乙酸铅发生络合反应,产生难溶于水的黄色沉淀,经离心后,用原子吸收法测定上清液中过量的铅离子,由此可间接测定茶多酚含量。此方法准确,快速、可方便地应用于食品保鲜剂-茶多酚的测定。  相似文献
3.
产地葡萄酒优良酵母菌株的筛选及鉴定   总被引:17,自引:0,他引:17  
从山东、甘肃、宁夏、陕西、新疆酿酒葡萄产区采集的99份葡萄果粒中分离到酵母258株,通过抗性和发酵特性评价,筛选出3株发酵性能优良的菌株.经菌落特征、细胞形态、生理生化特性鉴定,结合26S rDNA D1/D2序列,菌株ZYFJQ和QLMLZ2被鉴定为酿酒酵母,菌株ZYY73-2被鉴定为葡萄酒有孢汉逊氏酵母.  相似文献
4.
微生物降解烟碱研究应用进展   总被引:15,自引:0,他引:15  
对微生物降解烟碱的研究进展进行了回顾,并针对不同微生物降解烟碱的产物和所获得的结果进行了分析比较。介绍了降解烟碱的3种途径:吡咯烷途径、吡啶途径和脱甲基途径,着重分析了当前研究较多的两种微生物———噬烟碱节杆菌和球形节杆菌的烟碱代谢途径。目前国产烟叶普遍存在烟碱含量偏高的问题,尤其是上部烟叶烟碱含量过高而难以较多用于叶组配方中,因此在工业上研究利用微生物对烟草进行降解烟碱处理具有实际应用价值。  相似文献
5.
利用豆渣生产高活性膳食纤维的研究   总被引:15,自引:1,他引:14  
本文介绍了以豆渣为原料,采用微生物发酵和动态超高压均质处理对大豆膳食纤维进行改性研究,得到了可溶性膳食纤维含量达30%以上的高活性大豆膳食纤维。研究了不同发酵条件和不同处理压力对提高豆渣中可溶性膳食纤维(SDF)含量的影响,结果表明利用发酵法可提高可溶性膳食纤维的含量达15%以上,动态超高压均质处理法可将可溶性膳食纤维含量提高到35%以上,而发酵处理后使得超高压均质处理提高可溶性膳食纤维含量更容易,在均质压力为40MPa下均质即可将可溶性膳食纤维含量提高到30%。  相似文献
6.
抗氧化剂抗氧化活性的测定方法(一)   总被引:14,自引:0,他引:14  
综述了抗氧化剂抑制脂质氧化、清除自由基、抑制自由基对底物的氧化降解以及还原能力4类测定抗氧化活性的方法,并讨论了评价或表征测定结果的方法和参数以及对测定方法的要求。  相似文献
7.
豫中、豫南烟区烤烟品质综合评价   总被引:14,自引:5,他引:9  
对豫中、豫南两个烟区,3个等级,36个烤烟样本的化学成分、营养元素、烟气成分和评吸质量进行了系统的比较和评价.结果表明:1)豫中和豫南两个烟区烟叶的烟碱含量均偏高,总氮和钾含量偏低.2)豫中烟区烟叶pH、钙含量和氯含量高于豫南烟区,大多数评吸指标也优于豫南烟区,但钾、镁、硫等营养元素含量、钾氯比及有关烟气成分的含量低于豫南烟区.3)与巴西、津巴布韦烟叶相比较,豫中、豫南烟区烟叶的烟碱、pH、两糖差、氯含量、钙含量,及大多数烟气成分含量均较高,而氮碱比、钾氯比、总氮和钾含量偏低;刺激性、燃烧性、灰分等评吸指标也较巴西、津巴布韦烟叶低.  相似文献
8.
应用二次回归正交旋转组合设计优化黄霉素发酵培养基   总被引:12,自引:1,他引:11  
在摇瓶条件下,采用二次回归正交旋转组合设计,优化黄霉素发酵培养基各组份的配比。优化结果表明:在葡萄糖、淀粉、硫酸铵、硫酸镁、碳酸钙的浓度为1%、3.75%、0.25%、0.015%、0.3%时,发酵效价最高。  相似文献
9.
南瓜色素的提取及理化性质的研究   总被引:10,自引:4,他引:6  
对南瓜天然色素的提取及性质进行了初步的探索,研究了光、温度、pH、氧化剂、还原剂、常用的食品添加剂、金属离子对色素的影响。结果表明:南瓜色素对光和热都比较稳定;适宜在pH值4-12之间使用;耐氧化性和耐还原性均较好;Vc对色素有一定的消色作用;色素对常用的食品添加剂稳定性好,柠檬酸三钠对色素有增色作用,低浓度的金属离子如Ca^2 、Mg^2 、Zn^2 、Fe^3 、Ca^2 对素无影响;高浓度的上述金属离子和Al^3 能使色素产生沉淀。  相似文献
10.
一种新的食品加工技术-超高压技术   总被引:10,自引:1,他引:9  
食品加工技术从一定意义上是从属于其他技术的发展而前进的,食品加工是从有菌到无菌进而提高保质期的过程,超高压技术是按期出现的实现这一过程一种新方法,另一方面,超技术与其他新技术(如双轴挤压技术、膜分离技术、电磁波利用技术等)二起可掀起一场食品加工业革命式的变革。  相似文献
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