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1.
热泵干燥技术在食品工业中的应用   总被引:4,自引:0,他引:4  
热泵干燥技术已广泛应用于各个行业,但在食品工业中的应用还是十分有限的。和传统的热风对流干燥相比,热泵除湿应用于食品的干燥有明显的优点,主要表现为:节约能源、产品质量高、不受天气条件的影响等;另外,热泵干燥技术对环境有益,无废气排放。  相似文献
2.
乳饼保鲜方法的探讨   总被引:3,自引:0,他引:3  
应用化学、生物保鲜剂和辐照保鲜技术对乳饼的保鲜进行了比较实验。结果表明,采用8kGy剂量辐照过的乳饼与0~4℃低温保鲜的乳饼在感官评定方面没有差异,辐照处理后真空包装的乳饼常温下保质期可达35d以上。通过对菌落总数和霉菌数、酵母菌数的测定表明:山梨酸钾对酵母菌的抑制效果较好,生物保鲜剂乳链菌肽能抑制引起食品腐败的乳杆菌等革兰氏阳性细菌,对于霉菌和细菌,两种保鲜剂配比使用,效果更为明显,保鲜剂的使用可降低微生物污染、延长乳饼的保存时间。  相似文献
3.
花椒油抗氧化活性研究   总被引:3,自引:2,他引:1  
文章通过花椒油对羟基自由基、超氧自由基的抑制作用探讨了花椒油的抗氧化活性.并研究了花椒油的抗氧化能力与还原力之间的关系.结果表明:花椒油对羟基自由基有一定的清除作用,浓度为0.67%的花椒油清除率达到16.96%;浓度为0.1%的花椒油,与同等浓度的Vc溶液相比,有等效的抑制超氧自由基的作用,花椒油对油脂的过氧化有明显的抑制作用,其抗氧化性与还原性之间是线性相关.  相似文献
4.
辣椒红色素微胶囊的制备   总被引:3,自引:1,他引:2  
以多孔淀粉为吸附剂,明胶为壁材,对辣椒红色素包埋后喷雾干燥,制成辣椒红色紊微胶囊。通过对包埋温度、包埋时间和芯:壁材比例3个因素进行正交试验。结果表明:当包埋温度为80℃,包埋时间1h,芯壁材比例1:20时,色素包埋率达97%。微胶囊化辣椒红色素的水溶性大大提高,且对光、热等的稳定性都有明显改善。  相似文献
5.
花椒油抑菌效果探讨   总被引:2,自引:2,他引:0  
文章以花椒油为研究对象,以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、黑曲霉为指示菌,采用滤纸片法对花椒油抑菌谱及最低抑菌浓度进行研究;进一步了解花椒油抑菌的稳定性.结果显示:花椒油对大肠杆菌、枯草杆菌和黑曲霉菌的抑制作用显著,其对枯草杆菌和黑曲霉的最低抑菌浓度低至0.159 g/mL,对大肠杆菌的最低抑菌浓度为0.318 g/mL.并且其在一定温度、无机盐以及紫外光条件下,依然能发挥出良好的抑菌效果,稳定性较好.  相似文献
6.
表没食子儿茶素没食子酸酯的提取分离工艺研究   总被引:2,自引:2,他引:0  
采用无水乙醇对茶叶进行浸提,用乙酸乙酯和蒸馏水分别对浸提液进行萃取后浓缩包含表没食子儿茶素没食子酸酯[epigallocatechin gallate,(-)-EGCG]在内的黄酮类物质。利用聚酰胺装填的层析柱对茶叶中的(-)-EGCG进行分离,并对分离产品结果进行分析。本实验以活性炭为脱色剂,考察了活性炭的用量、脱色时间、脱色次数、脱色后溶液pH、乙酸乙酯与水的配比以及洗脱荆中乙醇浓度等条件对实验结果产生的影响。在各项条件最优的情况下,每10g绿茶可以提取出纯度大于98%的(-)-EGCG单体0.39g。  相似文献
7.
菌种混合提高小曲米酒出酒率研究   总被引:2,自引:1,他引:1  
采用根霉曲和耐高温活性干酵母(TH-AADY)代替部分传统小曲酿制米酒,确定酿制米酒的最佳混合配比.考察了不同的传统小曲用量、根霉曲用量和耐高温活性干酵母用量对小曲米酒出酒率的影响,利用正交试验确定酿制米酒的最佳混合配比,通过测定酒中总酯、总糖和酸度对米酒质量进行评价.经试验选择的最佳混合配比为传统小曲用量0.8%,TH-AADY用量0.15%,根曲霉用量0.4%,相对于传统方法出酒率提高了6.26%,且米酒的质量有明显提高.  相似文献
8.
微波加热对大豆脂肪酸的影响   总被引:2,自引:2,他引:0  
对大豆分别进行微波和常规加热处理,探究微波加热对大豆脂肪酸的影响.采用索氏抽提法和毛细管柱气相色谱法,测定样品中粗脂肪和脂肪酸的含量.实验结果表明:微波加热时大豆中的亚油酸、油酸、硬脂酸、软脂酸、粗脂肪的含量几乎没有影响,但微波加热使大豆中亚麻酸含量降低.  相似文献
9.
辣椒红色素微胶囊化的工艺研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
采用明胶为壁材对辣椒红色素微胶囊化处理。结果表明:辣椒红色素微胶囊化的最佳工艺条件为:包埋温度60℃,包埋时间90min,芯材比1∶5,此时微胶囊中的辣椒红色素含量可达34.19mg/g;并且微胶囊化辣椒红色素对热、酸、光等的稳定性都有明显地改善。  相似文献
10.
热泵-热风分段式联合干燥胡萝卜片研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
为解决常温热泵干燥易造成果蔬生物污染以及干燥后期效率下降导致干燥时间增加的问题,采用了先低温热泵干燥、后短时热风干燥的分段式联合干燥技术对胡萝卜片进行了中试干燥实验。采用单因素实验分析了由热泵干燥转入热风干燥时切换点对干燥过程和产品质量的影响,获得了较佳的分段干燥工艺。研究发现,物料自由水分的脱除方式能够影响干燥效率和产品质量;该分段干燥可以使单一热泵干燥时间(10.5h)缩短28.6%;其产品色泽优于热泵干燥产品;β-胡萝卜素含量非常接近热泵干燥产品,比热风干燥产品高59%。先低温热泵干燥、后短时热风干燥的分段式联合干燥技术在大幅度缩短干燥时间的同时,获得了高质量的干燥产品,该技术可以应用到热敏性果蔬脱水生产中。  相似文献
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