首页 | 本学科首页   官方微博 | 高级检索  
文章检索
  按 检索   检索词:      
出版年份:   被引次数:   他引次数: 提示:输入*表示无穷大
  收费全文   25篇
  完全免费   6篇
  轻工业   31篇
  2019年   5篇
  2016年   1篇
  2014年   1篇
  2013年   3篇
  2011年   1篇
  2010年   5篇
  2009年   1篇
  2008年   4篇
  2007年   2篇
  2006年   4篇
  2005年   1篇
  2004年   1篇
  2002年   1篇
  1999年   1篇
排序方式: 共有31条查询结果,搜索用时 38 毫秒
1.
乳酸发酵香辣牛肉干的研制   总被引:7,自引:0,他引:7  
张根生  沈春燕  岳晓霞 《食品科学》2006,27(11):623-627
本实验通过对传统风味牛肉干进行乳酸菌发酵,明显地改善了传统风味牛肉干的质地、色泽和风味,确定了乳酸发酵香辣牛肉干配方和生产工艺条件.其生产工艺条件为:灭菌后的牛肉条添加食盐0.3%、胡萝卜汁2%、葡萄糖1%,在40℃条件下培养48h:卤制入味温度100℃,卤制入味时间50min;烘烤温度90℃,烘烤时间150min.  相似文献
2.
复方中草药治疗奶牛隐性乳腺炎试验   总被引:6,自引:2,他引:4  
对CMT法检验为隐性乳腺炎阳性的奶牛进行中草药添加剂饲喂试验,并对乳腺炎发病率、产奶量、乳汁成分、抗生素及体细胞数含量进行跟踪考察分析。结果表明,所研制的3种复方中草药添加剂对奶牛乳腺炎均有明显的疗效,同时对提高产奶量、改善牛乳的品质和风味、降低牛乳中的体细胞数也有显著的效果。  相似文献
3.
南瓜火腿肠的研制开发   总被引:5,自引:3,他引:2  
对火腿肠中添加南瓜进行了研究,经单因素和正交试验确定南瓜火腿肠的最佳配方为:猪肉100%(肥瘦比为3:7),南瓜碎粒15%,卡拉胶0.3%、大豆蛋白3.5%、玉米淀粉10%,复合磷酸盐0.5%,食盐4%,香辛料1%、味素0.3%、白糖1.5%、红曲红色素0.05%.  相似文献
4.
热处理对大豆分离蛋白可食性膜性能和结构的影响   总被引:4,自引:0,他引:4  
研究热处理对大豆分离蛋白膜性能和结构的影响,90℃热处理后制得的大豆分离蛋白膜呈现出最佳机械性能和阻隔性能。同时研究热处理后蛋白的结构变化,包括二硫键数量、疏水值和二级结构。结果显示:二硫键和α-螺旋含量与膜机械和阻隔性能呈现正相关性,而疏水值与膜机械和阻隔性能呈现负相关性。  相似文献
5.
一种新型烧烤香肠的研制   总被引:3,自引:1,他引:2  
对大众化烧烤香肠配方工艺进行了研究.经正交试验确定烧烤肠的最佳配方:鸡腿肉39%、鸡皮21%、大豆蛋白1.5%、大豆组织蛋白1.2%、玉米淀粉8%、复合胶体0.6%、复合磷酸盐0.3%、食盐1.5%、白糖5%、香辛料1%、红曲红色素0.002%、诱惑红色素0.0002%、饴糖4%、TG酶0.5%。  相似文献
6.
模拟窖池发酵过程中各环境因子的变化规律研究   总被引:2,自引:2,他引:0  
研究了模拟窖池发酵过程的糟醅温度、产气量及主要气体组分、黄水pH及总酸、黄水还原糖、酒精含量及香气成分组成等的变化。结果表明,随着发酵时间的推移其变化具有较明显的规律性。窖池温度在发酵前几天迅速升高,然后下降,最后趋于稳定,保持在20-22℃;黄水pH开始变化不大,中间逐渐下降,最后趋于稳定;黄水的总酸变化与pH相反;黄水中还原糖先升高后下降,最后基本保持稳定;黄水中酒精含量在发酵前期变化不大,后期先是迅速升高,然后缓慢下降,最后趋于稳定;在发酵前期一周内,产气量很大,最高迭550L/d;之后产气量呈波动式下降并逐渐平稳,最后趋于零甚至负产气量。  相似文献
7.
多菌种酱油稀发酵对照试验   总被引:2,自引:0,他引:2  
在稀发酵酱油发酵过程中添加多菌种试验,为研究多菌种发酵对酱油品质的影响。结果表明:多菌种发酵不但改善了酱油风味,而且氨基酸态氮和还原糖分别比单菌种发酵提升了16.1%和34 7%。  相似文献
8.
响应曲面法优化微波提取辣椒红色素的工艺   总被引:2,自引:1,他引:1  
通过响应曲面法优化微波提取干红辣椒中辣椒红色素的工艺条件.以辣椒红色素的色价为考察指标,运用SAS软件得到微波提取的最佳工艺条件为:超声功率616W,提取温度40℃,提取时间10min,乙醇体积分数100%vol,料液比1:7(g:mL),物料粒径40目,在此试验条件下辣椒红色素的色价达109.17.  相似文献
9.
稳定同位素比质谱法鉴别蔗糖和甜菜糖   总被引:2,自引:0,他引:2  
通过比较固体和液体进样技术,采用液体进样技术,进一步优化实验条件,建立一种元素分析-稳定同位素比质谱联用技术测定蔗糖和甜菜糖的同位素比率δ13C的方法,然后通过其δ13C数值的差异鉴别甜菜糖和蔗糖。结果表明,甜菜糖δ13C值为-25.48‰~-24.05‰,蔗糖δ13C值为-11.87‰。该方法准确、操作简便,鉴别结果令人满意。  相似文献
10.
猪骨油微胶囊包埋技术及快餐汤料包的研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
研究猪骨油的微胶囊包埋技术,并将骨油粉制成快餐汤调料包,确定其最佳配方。以微胶囊化效率为指标,确定出最佳的壁材配方为:大豆分离蛋白:麦芽糊精0.76:1、黄原胶浓度0.5%(W/V)、芯材与壁材比1:1。通过单因素试验和正交试验确定最佳汤料包(20g/包)配方为:骨油粉25%、糊精45%、盐23.5%、葱粉6%、姜粉2.5%、胡椒粉0.02%。  相似文献
设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏

Copyright©北京勤云科技发展有限公司  京ICP备09084417号