中国浓香型白酒窖池微生态研究进展

对浓香型白酒在中国白酒工业中的地位及窖池发酵生产技术做了简单介绍，对中国浓香型白酒窖池微生态的基本概念、研究现状、窖池微生态研究的发展趋势进行了阐述。  

荔枝酒发酵工艺研究

研究了荔枝酒发酵的关键技术。结果表明 ,荔枝取汁时加入 3 0 0mg偏重亚硫酸钾 /kg果肉 ,将果汁调整至pH4 0 ,可溶性固形物 2 5% ,接入扩大倍数为 11的经驯化的葡萄酒活性干酵母 ,于 2 0℃进行发酵 ,可酿出具有荔枝果香和醇香的干白荔枝酒  

浓香型白酒发酵过程中酒醅的微生物区系分析

为了比较准确地把握浓香型白酒发酵过程中酒醅微生物区系的多样性及消长规律 ,以全兴酒厂正常生产窖池为试验窖 ,采用特制取样器跟踪发酵过程取样 ,对窖池酒醅中不同空间位置的微生物区系进行了动态分析 ,初步弄清了浓香型白酒窖池酒醅不同层面、不同区域微生物数量的分布及变化趋势 ,并通过形态、生理学特性的分析比较以及 16SrDNA、18SrDNA序列分析等 ,对发酵过程中主要微生物类群进行了分类鉴定  

苹果醋饮料的研制与生产

该技术以辽南优质苹果为主要原料，采用液态发酵法生产工艺，经酒精发酵、醋酸发酵制成果香味浓郁的苹果醋，最后再经调配制成高级营养保健饮品。  

畜骨的营养价值、开发现状及发展前景

介绍了骨头的营养价值及骨头产品的开发现状,并预测了骨头食品的开发前景。  

酸性α-淀粉酶的研究与应用

随着工业生产的发展，一些淀粉原料深加工工艺希望在此现有条件更低的pH条件下进行，于是耐酸性酸性α-淀粉酶应运而生，它可广泛应用于青贮饲料，发酵饮料，药物的生产以及工业副产品的加工，废料的处理等等，具有极大的应用潜力和开发前景，主要介绍了国内外关于耐酸性酸性α-淀粉酶的特性，应用以及生产状况等方面的研究。  

燕麦的营养功能特性及综合加工利用

燕麦不仅含有较高的蛋白质、脂肪 ,而且含有较高的可溶性膳食纤维和其它禾谷类缺乏的皂甙 ,因此具有明显的降低机体内胆固醇、血糖等作用。研究改善燕麦食品的口感、综合利用燕麦的各部分 ,加工成各种功能性保健食品是很有意义的工作  

乌骨鸡黑色素的酶法提取及其抗氧化作用的初步研究

以江西泰和乌骨鸡为研究对象,研究酶法水解乌鸡蛋白质分离黑色素的最佳工艺条件,并对黑色素清除DPPH自由基,以及黑色素延缓油脂酸败的能力进行了研究。结果表明:(1)酸性蛋白酶为最优水解酶,其加酶量3.8%、固液比1∶2;其最佳酶解条件pH2.8、酶解温度34.8℃、酶解时间20 h。(2)乌鸡黑色素能抑制DPPH.自由基,抑制率随黑色素浓度增加而提高。(3)黑色素能延缓油脂酸败,在70℃时添加浓度为0.1 mg/mL的黑色素于油脂中,60 h时酸价为0.3028 mg KOH/g,而对照(不加黑色素)的酸价在第32 h即升到0.3130 mg KOH/g。  

印染废水生物处理技术的进展

对国内外印染废水生物治理中好氧法、厌氧法及其联合处理技术的应用和进展作了综述；总结了国内外生物强化技术的发展，包括微生物的纯培养和复合培养技术，以及微生物的固定技术；展望了生物处理的发展趋势。  

板栗淀粉糊粘度特性的研究

通过对板栗淀粉糊粘度曲线测定，研究蔗糖、食盐、单甘脂、NaH2PO4、KAI（SO4）2、CMC、黄原胶七种食品添加剂及pH值对板栗淀粉糊粘度特性的影响。结果表明：蔗糖、黄原胶、CMC使板栗淀粉糊粘主增加，食盐、单甘酸、硫酸铝钾使峰值粘度升高。酸性条件下，淀粉糊粘度下降；碱性条件下，粘度升高，稳定性增强。黄原胶、食盐、单甘酯对板栗淀粉糊的冷稳定性有增强作用，磷酸盐、单甘酯对热稳定性有改善作用。