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1.
高品质玉米膳食纤维生产工艺的研究   总被引:20,自引:3,他引:17  
张艳荣  王大为  祝威 《食品科学》2004,25(9):213-217
本研究采用超临界CO2流体萃取技术及挤出技术对玉米皮纤维进行处理,制得具有优良理化特性及较高生理活性的高品质膳食纤维。通过正交试验筛选出最佳处理工艺参数,即萃取压力为30MPa、温度35℃、时间100min、CO2流量23L/h;挤出温度为145℃、物料含水量为60%、进料速度20kg/h、螺杆转速220r/min。处理后的玉米皮纤维可溶性膳食纤维含量为14.8%,膨胀力为18.2ml/g,持水力为9.3g/g,结合水力为6.3g/g。大鼠喂养试验结果为饲喂组比对照组的血清总胆固醇降低37.1%,血清低密度脂蛋白降低49.7%,总甘油三酯降低40.2%,血清高密度脂蛋白降低0.7%。  相似文献
2.
红曲色素稳定性研究   总被引:19,自引:1,他引:18  
本文采用固态发酵方法,制备红曲米。以红曲发酵大米为原料,探索红曲色素的浸取工艺,确定了最佳溶剂、浸取温度,在此基础上确定了红曲色素的最佳工艺条件。并详细研究了红曲色素的热、光、酸碱、药剂稳定性,结果表明:红曲色素在150℃以下相对稳定:红曲色素紫外稳定,而对太阳光敏感:另外红曲色素对各种不同药剂的稳定性不同,少量NaCl、CaCl2几乎无影响,但Cu^2 、Zn^2 等离子对其稳定性有影响;红曲色素对pH是稳定的,红曲色素的抽提液到pH11时还保持稳定的红色。  相似文献
3.
食品真空冷冻干燥技术研究进展   总被引:10,自引:0,他引:10  
本文综述了真空冷冻干燥过程对食品物料微观结构、细胞活性、酶活性的影响,从冻干食品品质与玻璃态的变化的关系介绍了冻干食品的特性,并探讨了降低真空冷冻干燥能耗的途径及冻干食品的发展前景.  相似文献
4.
醇质体的研究进展   总被引:7,自引:0,他引:7  
目的介绍醇质体的制备方法、质量评价手段以及体内外透皮吸收的研究。方法以近年来国内外相关文献为依据,进行归纳总结。结果醇质体是一种稳定的透皮载体,流动性及变形性强,有较高的包封率,能显著增强药物对皮肤的渗透性,使药物能够传递到皮肤深层,甚至透过皮肤。结论作为经皮给药的载体,醇质体有良好的应用前景和开发价值。  相似文献
5.
为了从源头减少烟草重金属对人类健康的潜在危害,通过盆栽试验,研究不同改良剂(凹凸棒土、活性炭、有机肥)对植烟土壤重金属(Cd、Pb)的原位固定以及其对烤烟重金属(Cd、Pb)吸收量和生长的影响.分析数据表明:与对照相比,改良剂使得土壤中二乙烯三胺五乙酸(DTPA)提取态Cd与Pb含量有着不同程度的减少,同时,改良剂抑制了烤烟对Cd和Pb的吸收,降低了叶片中Cd、Pb的含量;同时,烤烟南根向叶中转移Cd的能力大于Pb;土壤中DTPA提取态Cd与Pb的含量与烟叶中Cd、Pb的含量呈正相关,表明烟叶中Cd、Pb含量的降低是由于土壤中重会属的有效性下降所致;改良剂处理的土壤上烟叶叶绿素仪测定(SPAD)值与对照相比呈上升趋势,植株根系、高度、叶面积以及叶干重的增加,表现为改良剂降低了重金属对烤烟的毒害,促进了烤烟的生长.此外,随着改良剂剂量的增加,表现出的正面效益越明显.简而言之,3种改良剂增加了烟叶产量并且提高了健康质量.  相似文献
6.
谷氨酸和葡萄糖的Maillard反应   总被引:6,自引:4,他引:2  
研究了由谷氨酸和葡萄糖反应合成烟草增香剂的反应条件对反应产物加香效果的影响。结果表明 :摩尔比为 1∶2的葡萄糖与谷氨酸在 10 0℃、反应 2h的反应产物具有较好的增香效果。GC/MS测定证明 ,在反应体系中添加少量乙醛 ,可促进多种挥发性致香成分的生成 ,且主要生成吡嗪类化合物  相似文献
7.
以改性淀粉为壁材制备微胶囊化薄荷油   总被引:6,自引:1,他引:5       下载免费PDF全文
采用两种辛烯基琥珀酸酯化淀粉HI-CAP100和N—LOK为壁材,薄荷油为芯材,通过喷雾干燥法制备微胶囊化薄荷油,研究了不同壁材和不同薄荷油载量对微胶囊化产品的产率、效率和保留率的影响。通过正交试验优化了微胶囊化工艺条件,结果表明,以HI—CAP100为壁材、薄荷油栽量为质量分数40%的微胶囊化薄荷油产品的最佳工艺条件为:固形物质量分数45%。均质压力35MPa、喷雾干燥进风温度195℃。采用差示扫描量热分析法测定HI-CAP100为壁材的微胶囊化薄荷油产品的玻璃化转变温度为53℃,因此以辛烯基琥珀酸酯化淀粉为壁材制备的微胶囊化薄荷油产品在室温下具有良好的贮存稳定性。  相似文献
8.
目的:探明不同方法提取的蜂胶液中总黄酮含量及药理作用的差异。方法:测定了不同方法提取的蜂胶液中黄酮类化合物的含量;观察了黄酮类化合物含量较高的蜂胶醇提液和水提液对小鼠S180实体瘤模型、小鼠肉芽肿模型、大鼠急性关节炎模型和大鼠急性胸膜炎模型的影响。结果:在用乙醇提取时,80%的乙醇提取液中的黄酮类化合物含量最高,达51.4mg/mL;特有水提的黄酮类化合物含量是普通水提含量的6.7倍。在相同剂量的情况下,蜂胶水提液的抗炎和抗肿瘤效果与醇提液相比差异不大,甚至优于醇提液。结论:特有水提是一种理想的蜂胶提取方法。由于水提蜂胶易被机体吸收,副作用小且容易调味,故极具开发潜力。  相似文献
9.
乙醚麻醉法无水保活淡水鱼   总被引:4,自引:0,他引:4  
张恒  朱巍  李东  时号 《食品科技》2007,(12):202-205
采用乙醚麻醉法,考察乙醚浓度对活鱼无水存活时间的影响,并用气相色谱法测定鱼血中乙醚残留。结果表明,乙醚麻醉效果明显,可以显著提高活鱼存活率。在室温(20±2)℃条件下,乙醚的最适浓度为4.0g/L。乙醚浓度相同而鱼体大小不同时,其麻醉效果相似。乙醚的平均回收率为93.33%,具有良好的回收性。鱼血中乙醚含量随时间的延长逐渐降低,最适乙醚浓度麻醉4h后,鱼血中乙醚浓度从0.169g/L降至0.058g/L,远低于食品安全卫生标准(<0.5g/L)。乙醚不会在鱼体内长时间积累滞留,对鱼、人体不会造成损伤。  相似文献
10.
蛋白质氧化机制及其评价技术研究进展   总被引:4,自引:1,他引:3  
肉制品在贮藏一段时间后,颜色会变成让人难以接受的程度,为肉制品的销售带来不利影响。肉制品颜色的变化在一定程度上与蛋白质氧化有很大地关系。对肉制品中蛋白质氧化的研究有助于延缓肉制品颜色的劣变,提高肉制品的货架期。主要就蛋白质氧化的机理、氧化后蛋白质发生的主要变化以及氧化后蛋白质的评价技术作了阐述,旨在建立食品中蛋白质氧化的完善评价机制。  相似文献
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