橄榄油的开发应用

橄榄油是一种绿色营养保健食用植物油脂。本文着重阐述油橄榄的营养成分、脂质特性及橄榄油的制取工艺、质量要求以及开发应用前景。  

苯丙氨酸解氨酶的研究进展

对苯丙氨酸解氨酶的分布、基本特性、分子结构、各种因子对其活性的影响和生理功能方面作了简要的概述,旨在为该酶的进一步研究提供参考。  

酶法水解奶油制备奶味香精的研究

选取了脂肪酶对不同类型的奶油、奶酪和牛奶等进行酶解。在非水介质下水解，得到了奶香浓郁，赋香效果明显的奶味香精。水解时以乙醇或丙酮为溶剂，在pH7．0、50℃下解4h，酶用量为1％～1．5％时得到的奶味香精香气最浓郁。经过感官评定认为此产品香气自然、柔和，可作为调配奶味香精的香基。  

羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉的性质及其作为面条品质改良剂的研究

研究了羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉的糊化特性、糊的透明度和冻融稳定性，并将其添加到普通面粉中制作面条，结果表明，它可显著改善面条的烹煮特性和感官品质。  

葡萄砧木硬枝扦插生根与成苗特性的研究

为了加快优良葡萄砧木在我国西北地区的研究和应用进程，2000－2002年对10多个砧木品种和几种野生葡萄品系进行了硬枝扦插实验，探讨了温度，生长调节剂，湿度和基因型等因素与葡萄砧木生根成苗特性的关系，以便为葡萄砧木的选择和大量繁育提供依据。为优良葡萄砧木的在量应用打下一定的基础。  

纳滤膜及其应用展望

介绍了纳滤膜以及它独特的分离性能，并介绍了纳滤在净水处理和食品加工方面的应用开发前景。  

食品中吊白块新的测定方法

采用直接蒸馏滴定——AHMT分光光度法联合测定食品中的吊白块含量。综合研讨了甲醛含量及SO2／HCHO的比值作为判定食品中的吊白块是否存在的依据。该方法各种样品的加标回收率及精密度都较好，准确适用于各种食品中的吊白块含量的测定。  

红枣多糖提取分离工艺的优化

采用正交设计法研究了提取温度、料液比、提取时间三因素对红枣提取的影响。初步筛选出优化水平组合为A2B2C3。同时对所得多糖经红外光谱、紫外光谱、纸层析法对其组成进行分析，并从脱色、除蛋白等方面对其纯化作了初步研究，结果表明：所得红枣多糖为单一成分，是由木糖、半乳糖组成：活性炭脱色，Sevag法去蛋白效果明显。  

高效液相色谱-串联质谱法测定家禽组织中硝基呋喃类抗生素代谢物残留的研究

本文建立了用高效液相色谱-串联质谱（LC-MS-MS）测定禽肉组织中3-氨基-2-唑烷基酮（AOZ）、5-甲基吗啉-3-氨基-2-唑烷基酮（AMOZ）、氨基脲（SEM）和1-氨基-2-内酰脲（AHD）4种硝基呋喃类抗生素代谢物的方法。0．2mol／L盐酸水解禽肉组织中与蛋白结合的硝基呋喃代谢物，用2-硝基苯甲醛（2-NBA）37℃衍生16h。上清液调pH=7．4后，用LiChrolut EN固相萃取柱净化，乙酸乙酯洗脱，流动相定容。采用电喷雾电离，正离了扫描，多反应监测（MRM）模式检测，标准曲线用空白禽肉样品添加标准与样品同步操作获得并用其进行外标定量。在添加浓度0．5～10μg／kg范围内，四种代澍物的平均回收率在70．2％～89．1％，检出限AMOZ、AOZ为0．1μg／kg，SEM、AHD为0．2μg／kg。10次测定结果相对标准偏差在5．59％～10．10％之间。  

果肉型苦瓜汁的研制

就果肉型苦瓜汁的配方及加工工艺进行了探讨,主要对产品的色泽、口味、稳定性的变化等进行了研究。结果表明:用0.3%的螺旋藻着色,添加0.3%的b-环糊精减轻过重的口味, 添加 0.1%的CMC-Na、0.1%的PGA和0.05%的黄原胶构成的复合稳定剂以增加产品的稳定性,并在95℃下杀菌30min,制成的饮料质量较高。