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1.
酶促水解大豆分离蛋白的研究   总被引:40,自引:2,他引:38  
本研究利用大豆分离蛋白为原料,通过正交设计试验,确定了碱性蛋白的适宜水解条件为:T=55℃,pH=8.0,S=10%,E/S=4%,并得到了收率高,水溶性好的水解蛋白。氨基酸组成表明水解蛋白中除含硫氨基酸外,其它六种必需氨基酸有较好的平衡,与NAS(1980)及FAO(1973)的参考模式相接近。  相似文献
2.
竹叶对食品致病菌的抑菌作用   总被引:39,自引:4,他引:35  
张伟  张敏 《食品科学》1998,19(4):37-39
竹叶的乙醇醋酸提取液A和乙醇提取液B对食品致病菌伤寒沙门氏菌,痢疾志贺氏菌、小肠结炎耶尔森氏菌、金黄色葡萄球菌,蜡样芽孢杆菌,魏氏梭菌,肉毒梭菌均有不同程度的抑制作用。在相同时间内,竹叶提取液浓度越高,抑菌率就越高。同一浓度的提取液,作用时间越长,抑菌率也就越高。  相似文献
3.
花生蛋白产品功能特性的研究   总被引:28,自引:5,他引:23  
对花生蛋白的某些功能特性进行了研究 ,着重探讨了环境因素如温度、pH值、离子强度与蛋白质的吸水性、乳化能力及乳化稳定性、起泡能力及泡沫稳定性的关系。  相似文献
4.
半纤维素发酵生产燃料乙醇的研究进展   总被引:24,自引:3,他引:21  
将半纤维素转化成燃料酒精时,必须先转化成小分子的半纤维素糖,之后发酵成酒精。预处理是关键工艺,酶解前用CO2爆破法对纤维物质进行预处理效果很好;酶解前用稀酸预处理可将半纤维素和淀粉转化为单糖,而剩余的纤维素成分可用纤维素酶将其水解为小分子糖,该法是一种很好的将玉米纤维转化为可发酵糖的工艺。应用代谢工程作为工具选育一些菌株,可有效而经济地将半纤维素水解液中的各类糖类转变为有用的产物。(陶然)  相似文献
5.
单不饱和脂肪酸营养及其生理功能研究概况   总被引:21,自引:0,他引:21  
单不饱和脂肪酸作为一类膳食脂肪酸,具有其特有物理化学特性和特殊生理功能。该文介绍 单不饱和脂肪酸的营养及其功能特性。  相似文献
6.
乳糖酶的应用及发展现状   总被引:19,自引:0,他引:19  
对水解酶-β-半乳糖苷酶的酶源、特性、体内代谢作简要介绍,同时讨论了固定化技术、基因工程技术生产乳糖酶的发展现状。  相似文献
7.
生物质生产酒精的研究进展   总被引:16,自引:3,他引:13  
生物质是由纤维素、半纤维素、木质素和可溶性固形物组成。生物质生产酒精的工艺过程包括预处理、水解和发酵。生物质生产酒精始于1898年,在德国产生。在降低生物质生产酒精成本的工艺进展中先后有SSF和SSCF工艺。(孙悟)  相似文献
8.
花色素苷的研究进展   总被引:16,自引:0,他引:16  
花色素苷广泛存在于植物内,是重要的呈色物质之一。本文从其结构,性质,以及在人体和动物内的利用、消耗情况、安全性、功能作用、来源等方面对花色素苷全面论述,针对目前国内对花色素苷在动物和人体内的代谢吸收、生物利用率方面研究较少的情况,本文着重介绍了此方面,希望对有关方面的研究有所帮助。  相似文献
9.
天然防腐剂——水溶性壳聚糖衍生物   总被引:14,自引:0,他引:14  
研究合成了壳聚糖水溶性衍生物A,测定了A的抑菌作用。结果证明A物质确有较强的抑菌作用。对各种食品腐败菌的最小抑制浓度分别为:大肠杆菌0.5%,枯草杆菌0.5%,巨大芽孢杆菌1%,苏云金杆菌1%,青霉1%,毛霉0.5%,曲霉1%,根霉0.5%,啤酒酵母1%,该衍生物的抗菌作用对高温、高压稳定  相似文献
10.
酒精发酵中应用酸性蛋白酶的研究   总被引:14,自引:0,他引:14  
对酸性蛋白酶在酒精发酵中的应用进行了研究。添加酸性蛋白酶有利于原料中蛋白质的水解,增加醪液中酵母可吸收性氮,促进酵母菌生长繁殖,提高酒精发酵速率。而且,a-氨基氮的增加,减轻了酵母菌细胞氨基酸合成代谢的负荷,使底物(葡萄糖)更多地转向发酵生成乙醇,提高原料出酒率。接种酵母后,在醪液中添加0.01%的酸性蛋白酶,发酵时间由原来的52h缩短到32h,发酵成熟醪酒精含量为10.2%(V)。着延长发酵时间至44h,则发酵成熟醪中酒精含量由原来的9.8%(V)增加到10.7%(V),并对添加酸性蛋白酶和(NH4)2SO4的发酵结果进行了比较,认为酸性蛋白酶是实现高效率酒精发酵的优选促进剂。  相似文献
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