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1.
酶解100kg玉米蛋白粉制备玉米功能短肽的中试研究   总被引:9,自引:0,他引:9  
酶解玉米蛋白对生产高营养且易于吸收、高附加值的具有生物学功能特性的生物产品具有重要意义。本文在多次小试实验的基础上,利用酶工程技术对100kg玉米蛋白粉水解制备玉米短肽进行了中试研究,为推动玉米蛋白资源的深加工和产业化进程提供依据。  相似文献
2.
全小麦啤酒工艺酿制葛根啤酒及其营养学评价   总被引:3,自引:2,他引:1  
以全小麦啤酒酿制工艺,酿造两种不同配比的葛根啤酒,并分析其中可溶性糖、低聚糖、矿物质和葛根素的含量.结果表明,两种葛根啤酒在理化指标上都达到国标GB/T4927-91优级啤酒的要求,且可溶性糖、低聚糖和矿物质含量均高于全小麦啤酒中的含量.葛根啤酒1和葛根啤酒2中葛根素含量为分别达到2.06μg/mI和3.42μg/mL.全小麦啤酒工艺对葛根的营养成分进行了生物转化,葛根啤酒营养价值更高.  相似文献
3.
A fluorescent in situ hybridization (FISH) method in conjunction with fluorescin-labeled peptide nucleic acid (PNA) probes (PNA-FISH) for detection of Listeria species was developed. In silico analysis showed that three PNA probes Lis-16S-1, Lm-16S-2 and Liv-16S-5 were suitable for specific identification of Listeria genus, Listeria monocytogenes and Listeria ivanovii, respectively. These probes were experimentally verified by their reactivity against 19 strains of six Listeria species (excluding newly described species Listeria marthii and Listeria rocourtiae) and eight other bacterial species. The PNA-FISH method was optimized as 30 min of hybridization with 0.2% Triton X-100 in the solution and used to identify 85 Listeria strains from individual putative Listeria colonies on PALCAM agar plates streaked from selectively enriched cultures of 780 food or food-related samples. Of the 85 Listeria strains, thirty-seven were identified as L. monocytogenes with the probe Lm-16S-2 and two as L. ivanovii with the probe Liv-16S-5 which was in agreement with the results obtained by the API LISTERIA method. Thus, the PNA-FISH protocol has the potential for identification of pathogenic Listeria spp. from food or food-related samples.  相似文献
4.
麦胚酸奶的营养成分分析   总被引:1,自引:0,他引:1  
分析麦胚酸奶的营养成分,为综合利用麦胚这一营养资源,开发麦胚酸奶这一新型产品提供科学依据.分别测定普通酸奶、麦胚酸奶(10%)中的水分、粗脂肪、粗蛋白质、矿物质等营养素指标.麦胚酸奶的蛋白质,脂肪含量分别为5.27g/100g,3.57g/100g,麦胚酸奶的钙、铁、锌、镁、铜含量分别为89.62mg/100g,0.95mg/100g,1.57mg/100g,29.01 mg/100g,0.07mg/100g.直接添加麦胚发酵酸奶中粗蛋白、粗脂肪、钙、镁、铁、锌、铜含量均高于普通酸奶(p<0.05).  相似文献
5.
反应介质对脂肪酶活力及催化猪油水解和甲醇解的影响   总被引:1,自引:0,他引:1  
研究了反应介质对脂肪酶活力及其催化猪油水解和甲醇解的影响,反应介质包括有机溶剂、缓冲液和甘油.实验结果表明,在脂肪酶催化猪油水解和甲醇解体系中,反应介质对脂肪酶活力和猪油转化率影响很大,添加20%(v/v)的正己烷比不添加正己烷的转化率提高8.8%,在40%的正己烷体系中添加20%(v/v)50mmol/L、pH 6.8的磷酸缓冲液比添加等量水的转化率提高29.2%,在40%的正己烷体系和20%的磷酸缓冲液体系中添加1.83%(v/v)的甘油比不添加甘油的转化率提高17.2%.  相似文献
6.
三维人体衣身原型曲面的研究   总被引:1,自引:0,他引:1       下载免费PDF全文
 针对三维人体曲面特征,采用离散高斯曲率计算公式,对有限元技术网格化的衣身原型曲面上节点的高斯曲率进行计算,并以0.005为界限值来划分可展与非可展曲面。基于蚁群算法原理,根据衣身原型曲面节点分布特征,设计算法,动态调整各蚂蚁面临的可选节点集Q和禁忌表tabu,并以各区域结点所占百分比为评价指标,结束蚂蚁循环,最终确定出最佳路径,从而实现衣身原型曲面的可展区域与非可展区域的划分,其结果与人体曲面分布规律符合度较高。  相似文献
7.
In this study, twenty L. monocytogenes food-related isolates collected from eastern China Zhejiang province were compared by in vivo LD50 assays as well as in vitro cytopathic plaque forming assay. Nineteen L. monocytogenes isolates (19/20) were as virulent as reference strain 10403S, while the isolate M4 had low pathogenicity. The unique isolate M4 fell into lineage III based on the partial nucleotide variations of actA, while the other isolates belonged to the more common lineages I and II. L. monocytogenes isolates were grouped in 17 to 19 subtypes using pulsed-field gel electrophoresis (PFGE) with SmaI digestion, and multilocus sequence typing (MLST) based on three virulence genes (actA, inlA and inlB) and four housekeeping genes (betL, dat, recA and sigB). The virulence genes based MLST had better discriminatory power than that targeting the housekeeping genes (0.990 vs 0.895), similar to PFGE (0.976). An isolate from the processing desk was found having the same pulsotype as the two isolates from final shrimp products in the same plant, indicating that process contamination could be the source of Listeria contamination.  相似文献
8.
本文采用β-胡萝卜素褪色法研究腐乳的抗氧化功能.对中国具有代表性的12种腐乳和2种自制腐乳的抗氧化活性分析,结果表明,市售腐乳和自制腐乳均具有一定的抗氧化活性,为0.41~1.30gBHA/g样品.对自制红腐乳和白腐乳发酵过程中抗氧化活性变化的研究表明,红、白腐乳分别在后酵40d和35d达到最高值,分别为1.35gBHA/g样品;1.24gBHA/g样品;红腐乳的抗氧化活性相比白腐乳较高,且抗氧化活性保持能力较好.  相似文献
9.
以4种彩色糯玉米为原料,茶汤为发酵底液,通过固态发酵法酿制茶醋.比较了4种糯玉米产酸能力,并分别用茉莉花、百合花、柠檬、金菊等进行调味,制成风味独特的营养保健茶醋饮料.结果表明,四种糯玉米中,陕鲜玉2号产醋酸度最高为5.48g/100mL,陕彩糯301酸度最低为4.12g/100mL,平均4.8g/100mL,依次为陕鲜玉2号、陕白糯1l号、陕黑糯1号、陕彩糯301.陕鲜玉2号产醋能力强,适于酿醋.  相似文献
10.
以小麦胚添加量、接种量和发酵时间3因素为自变量,麦胚酸奶感官评分为因变量,按中心组合设计法中的Box-Behnken法设计试验,考察各因素交互作用对麦胚酸奶感官质量的影响,采用响应面分析法对小麦胚酸奶工艺进行优化.采用Design-Expert 7.1.1软件进行模拟得到二次多项式回归方程预测模型,确定小麦胚酸奶的最佳工艺条件为:小麦胚添加量7.2%,菌种添加量8.8%,发酵时间5h.在此条件下,酿制的小麦胚酸奶组织均匀、口感细腻、酸甜适度.  相似文献
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