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1.
天然功能性竹叶提取物--竹叶黄酮   总被引:55,自引:3,他引:52  
竹叶提取物 (ExtractofBambooLeaves ,Ebl)是我国新开发的一种植物类黄酮制剂 ,具有优良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、抗菌、抗病毒及保护心脑血管、防治老年退行性疾病等生物学功效。Ebl以其丰富的原料来源、明确的功能因子、良好的食用安全性、高效稳定的制剂品质和清新甜香的竹子风味 ,近年来在天然功能性食品添加剂和医药保健品领域崭露头角  相似文献
2.
稻谷储藏过程中理化特性变化的研究   总被引:28,自引:4,他引:24  
根据现有国标稻谷储存控制指标角度研究了不同年份储藏稻谷的粘度、脂肪酸值、发芽率、发芽势的变化曲线,还研究了不同年份储藏稻谷的脂肪氧化酶Lox-3活性、直链淀粉的含量、胶长、酸度、碱消值、电导率、丙二醛的含量、含水量的变化规律,并对所测定的项目指标进行统计分析,获得各项指标的相关系数。结果表明:储藏稻谷中,粘度、脂肪酸值、发芽率、脂肪氧化酶Lox-3活性、直链淀粉的含量、酸度、电导率、丙二醛呈显著相关。随着储藏时间延长,粘度、脂肪氧化酶Lox-3活性、发芽率、发芽势、直链淀粉含量均下降;而脂肪酸值、酸度、丙二醛的含量、电导率则明显增加;胶长、碱消度无明显的变化。研究稻谷储藏过程中理化特性的变化,目的在于探索稻谷耐储藏评价的新的理化指标。  相似文献
3.
国内外部分白肋烟香味成分的对比分析   总被引:24,自引:3,他引:21  
采用色质联用(GC/MS)技术和毛细管气相色谱(CGC)对10种国内白肋烟和9种进口白肋烟的香味成分进行了定性定量分析。在所比较的40种香味成分中,国产白肋烟有31种成分的含量明显高于进口白肋烟,有8种成分的含量与进口白肋烟接近。许多烟草中重要的或关键的香味成分,如巨豆三烯酮、茄酮、大马酮、二氢大马酮、二氢猕猴桃内酯、金合欢基丙酮、西柏三烯二醇等,国产白肋烟含量明显高于进口烟叶。就新植二烯的含量而言,国产白肋烟相当于进口白肋烟的2倍还多。进口白肋烟中的十四酸(肉豆蔻酸)和十六酸(棕榈酸)的含量明显高于国产白肋烟。此外,十五酸、亚油酸及其甲酸酯、2-乙酰基吡咯、苯乙醛和2.乙基戊醛略高于国产白肋烟。本还探讨了上述烟样的酸碱比,国内白肋烟中虽然烟碱含量非常高,但非挥发有机酸(如苹果酸和柠檬酸等)含量也大大高于进口烟样,因而烟叶整体酸性仍然强于国外的白肋烟。对国内白肋烟的加料处理工艺,提出了新的观点。  相似文献
4.
测定了10种国产白肋烟和8种进口白肋烟的非挥发性有机酸、高级脂肪酸、生物碱含量及水溶液的pH值。结果表明,国产白肋烟中非挥发性有机酸、高级脂肪酸和生物碱的含量明显高于进口白肋烟。但国产白肋烟的pH值显低于国外样品。对国产白肋烟的加料处理技术,从理论上做一定的探讨。  相似文献
5.
鲜切"翠冠"梨涂膜保鲜研究   总被引:21,自引:3,他引:18  
曾顺德  张迎君  漆巨容 《食品科学》2004,25(11):318-320
本文分析了不同化学褐变抑制剂对“翠冠”梨PPO活性的抑制效果,并就鲜切“翠冠”梨涂膜保鲜配方进行了探索。结果表明:海藻酸钠1.0g/100ml结合L-Cys 0.15g/100ml、VC 0.3g/100ml、植酸0.6g/100ml及采用1.0g/100ml CaCl2交联可有效延长鲜切梨货架期。  相似文献
6.
强化竹叶提取物对麦乳精抗氧化性能的改进   总被引:12,自引:0,他引:12  
本研究在麦乳精(阿华田)中强化竹叶提取物(Ebl972),以期能显著改进制品的抗自由基和抗氧化能力,并保护其中VA和VE的活性.方法和结果(1)通过感官评定得出在阿华田中强化1%的EBI972是适宜的;(2)用化学发光法测定阿华田清除活性氧自由基的能力,表明强化样清除O2和OH的能力分别是对照的2.4和1.6倍;(3)用硫代巴比妥酸法测定其抗油脂氧化的能力,表明强化后有了极显著的提高;(4)将试样保存在50±1℃,22d后分别测定VA和VE含量,表明强化样中的损失量显著少于对照.结论竹叶提取物不仅是一种优良的生物黄酮类保健功能因子,同时还是很具潜力的食品抗氧化剂,在麦乳精中的应用除了赋予产品的保健功能外,还能显著改进产品的商品性能.  相似文献
7.
建立了一种液相色谱-电喷雾同位素稀释串联质谱方法,并对焙烤和油炸食品中的丙烯酰胺进行定量分析。方法包括用石油醚脱脂、NaCl溶液提取、乙酸乙酯萃取和OASIS HLB固相萃取柱纯化。采用Atlantis dC18柱(5μm,150mm×2.1mm),以0.1%甲酸和甲醇(体积比90∶10)为流动相洗脱,并经过精密度、重现性和加标回收率等实验得到了验证。采用该方法测得焙烤和油炸食品中丙烯酰胺的含量分别在11.1~733.9mg/kg和136.7~5269.2mg/kg之间。该方法适用于其它类食品中丙烯酰胺的测定,由于其灵敏度高、重现性好,因此同样适合于痕量分析。  相似文献
8.
稻胚脂肪氧化酶Lox-3生化特性和作用机制研究   总被引:9,自引:0,他引:9  
利用脂肪氧化酶偶联氧化β-葫萝卜素产生显色反应,建立测定Lox-3活性的方法,并用该方法研究Lox-3的生化特性和作用机制。研究表明:随着底物浓度增加,Lox-3反应活性有显著增加;在-定温度范围内,温度增加,Lox-3活性增加,但过高温度则易使Lox-3失活,Lox-3失活温度在60℃与80℃之间;半胱氨酸对Lox-3酶活性有抑制作用;Lox-3缺失材料在萌发过程中,k-3酶活性有明显增高;稻胚Lox-3活性中心可能为-SH。本文对Lox-3的研究方法和作用机制进行的探索,其目的试图开辟一条研究Lox-3特性和选育Lox-3缺失型材料的新途径。  相似文献
9.
唐量  熊正英  张英起 《食品科学》2004,25(2):171-174
目的:应用基因芯片技术研究葛根总黄酮抗中枢疲劳的分子生物学机制。方法:将SD大鼠随机分为三组:安静对照组(A)、运动组(B)和服药组(C)。B组和C组进行7周的大强度耐力跑台训练,随后抽提各组大鼠脑组织mRNA,与Cy3和Cy5标记的cDNA混合探针杂交,通过芯片扫描仪对其荧光强度进行扫描,并用计算机对结果进行分析。结果:基因表达谱显示,与安静组比较,运动组大鼠脑组织中γ-氨基丁酸转运体2(GAT-2)基因上调表达;与运动组比较,服药组大鼠脑组织GAT-2基因上调表达显著。结论:葛根总黄酮对运动大鼠脑组织GAT-2基因有明显上调作用,而GAT-2基因表达与中枢疲劳有一定关联,可作为易感基因在中枢疲劳机制和抗疲劳功能食品筛选中进行研究。  相似文献
10.
竹叶抗氧化物在中式香肠中的应用研究   总被引:8,自引:1,他引:7  
楼鼎鼎  梁燕  张英  吴晓琴  石文华 《食品科学》2004,25(11):189-191
本文探索了竹叶抗氧化物(AOB)在中式香肠中的应用效果。过氧化值(POV)和过氧化脂质生成物(丙二醛)的测定结果表明,添加0.01%—0.02%的AOB能显著增强产品的抗氧化性能;色差测定和感官评定的结果显示,添加0.01%AOB对中式香肠的色泽、风味和口感均无不良影响:亚硝酸盐含量的检测显示,添加AOB能有效降低产品的亚硝酸含量。效果十分显著。  相似文献
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